La seule différence entre les structures de lamylopectine et du glycogène est que le glycogène est plus fortement ramifié que lamylopectine. Comment cette différence entre leurs structures fait la différence entre leurs solubilités dans leau?
Réponse
La réponse est relativement simple: lamylopectine est soluble dans leau , et cela semble être une erreur classique des manuels, qui se propage maintenant depuis des décennies. Comme vous le dites vous-même, la seule différence est le nombre de branches 1,6-glycosidiques, qui se produisent tous les 8-12 monomères de glucose dans le glycogène et tous les 15-30 monomères dans lamylopectine.
Il y a même des articles scientifiques qui montrent que lamylopectine est soluble dans leau, voir les références ci-dessous:
Réponse
La question est incorrecte en affirmant que la seule différence entre lamylopectine et le glycogène est leur degré de ramification . Ce nest quune différence fortuite.
Comme je lexplique plus en détail dans la réponse à un autre article , la principale différence réside dans la topographie de leur branchement.
Cela conduit à une taille sphérique- globules limités, dans le cas du glycogène, et de grandes structures semi-cristallines étendues, dans le cas de lamylopectine.
Cest la base de leurs différentes propriétés chimiques et physiques au sein de la cellule (le glycogène est soluble, lamidon est sous une forme semi-insoluble), cest tout ce qui mintéresse au plan biologique. Je ne peux pas me prononcer sur les propriétés que les chimistes observent lorsque des extraits sont manipulés in vitro , et je ne suis pas concerné.