Voici une photo de « bœuf de réserve pour ragoût » cru que nous venons dacheter dans notre supermarché local (chaîne nationale):
Doù viennent ces stries vertes sur la viande? Est-ce normal et sûr de le faire cuire? Ce nest pas vraiment très beau …
Ils apparaissent sur la plupart des morceaux.
Commentaires
- Le les seules choses auxquelles je peux penser sont la bile ou une sorte de moisissure ou de croissance bactérienne. Si la vésicule biliaire était rompue pendant le dépeçage, la bile aurait pu se répandre sur la viande. Ce serait inoffensif, mais nayant aucun moyen dêtre sûr de ce que cest, je ne ' pas le manger. Je le rapporterais au magasin.
- Réserver du bœuf pour le ragoût nest pas un nom appétissant, nest-ce pas? Sûr ou pas Je ne ' pas envie de le manger!
- À moins de savoir exactement ce que cétait, je naimerais pas essayer de le manger!
Réponse
Sachez quil est parfaitement normal que la viande soxyde et devienne grise. Dans ce cas, il est toujours sûr, à condition quil ait été stocké correctement.
Je ne peux pas être complètement sûr que ce soit la cause basée uniquement sur votre image. Si vous avez vu la viande grise à loxydation dont je parle et que vous savez que ce nest pas la même chose, alors cest quelque chose de différent, et peut-être dangereux (bien que lhypothèse de la bile de Carey Gregory ait un certain mérite).
Mais de nos jours, les supermarchés essaient de cacher ce processus, craignant que leur viande ne paraisse peu appétissante pour les clients. Ils emballent la viande dans des contenants individuels à faible teneur en oxygène (ce qui a également lavantage de la garder plus sûre). , ils ne conservent quune petite quantité daffichage, de préférence non prédécoupés, et empilés étroitement, donc il y a peu dexposition de surface à loxygène. Jai également entendu dire quils utilisent des nitrites sur la surface pour éviter la teinte gris-vert, mais Je ne suis pas tout à fait sûr que ce soit vrai (cela pourrait être illégal, ou la quantité nécessaire pour empêcher le changement de couleur pourrait être suffisamment élevée pour que la viande commence à se sentir guérie).
Donc, si vous navez jamais vu la viande grise dont je parle, cela pourrait très bien en être un exemple. Si
- vous avez stocké la viande correctement
- la surface verte nest pas visqueuse (du moins, pas plus mince que les parties normales de la viande crue)
- la surface verte na pas dodeur inhabituelle
- il ny a pas de différence de texture, juste la décoloration
il y a de fortes chances que ce ne soit pas dangereux. Vous pouvez toujours décider de lêtre plus sûr et jetez-le (personne ne peut prouver que ce nest rien de mauvais), ou vous pouvez accepter lexplication doxygénation et le manger. Ou peut-être le montrer à un boucher ou à un parent plus âgé qui était habitué à acheter de la viande avant que la technologie moderne ne fasse de la viande oxydée faire surface une vue rare.