Jai eu lhonneur de préparer des apéritifs pour le dîner de Noël en famille. Une des recettes traditionnelles appelle à la Velveeta fondue, pour passer sur un « pâté » de saucisse cuit sur un petit morceau de pain de seigle. Pour ne blesser aucun sentiment, je vais en faire certains avec le Velveeta traditionnel, mais pour dautres, je voudrais remplacer le Velveeta par un autre fromage. Je suppose que je vais devoir faire une sauce béchamel épaisse. Je Jai besoin daide avec quel fromage, ou jusquà 3 fromages, je devrais fondre. Toutes les suggestions seraient prises en compte.
FWIW, la saucisse est généralement assez douce, pas beaucoup plus épicée que le pain de seigle sur lequel elle se trouve.
Commentaires
- Il y a ‘ déjà beaucoup de réponses, mais personne na expliqué pourquoi vous ne le faites pas ‘ Je ne veux pas utiliser Velveeta. Que voulez-vous éviter ou que voulez-vous que le fromage emballé ne ‘ t offre? Il existe de nombreuses options en fonction de vos objectifs.
- La plupart des plaintes que jai ‘ entendues concernent soit la saveur, soit la texture cireuse fondue que Velveeta prend une fois quelle ‘ a été à température ambiante.
- Je veux quelque chose qui améliorerait la saveur générale de lapéritif. Quelque chose avec un peu de funk / terreux pourrait bien jouer avec le pain aux rayons, qui est généralement plus savoureux que la saucisse. Ou quelque chose avec un peu dépice pourrait être amusant. Faire fondre un fromage et le déposer sur le pain grillé & saucisse est la seule exigence physique. Je pensais à un fromage à pâte dure avec bight / funk et un autre pour la douceur.
- Tout fromage fondu fonctionnerait à lOMI.
- Je devrais penser que la plus grande plainte à propos de Velveeta est quelle ‘ nest pas fromage.
Réponse
Si vous voulez la douceur du fromage fondu fondu, mais pas la peine supplémentaire de faire le vôtre, vous pouvez utiliser du fromage fondu dans dautres saveurs telles que le suisse, le cheddar fort, le cheddar extra fort et le pepper jack. (Pour nen nommer que quelques-uns.)
Une autre option est les fromages fondus en conserve ou en pot de différentes saveurs.
Enfin, et probablement ce que jutiliserais, ce sont différentes variétés de très jeunes, fromages à pâte molle. Ils ont tendance à bien fondre et sils sont assez jeunes, ils nont pas besoin dingrédients supplémentaires.
Par exemple, je fais un macaroni au fromage avec un très jeune Gouda. Ce nest littéralement que le macaroni au fromage . Le fromage est à tomber pour crémeux. À la rare occasion où je me retrouve avec un fromage un peu plus affiné, une cuillère à soupe ou plus de crème est tout ce dont il a besoin pour arriver à ce point lisse et crémeux.
Commentaires
- Merci pour la jeune idée Gouda. Je ‘ vais toujours vérifier la méthode du citrate de sodium quelques personnes mentionnées ci-dessous .
Réponse
La réponse idéale ici est dutiliser le citrate de sodium pour rendre un fromage de votre choix soluble dans de leau. Cet article sur la cuisine moderniste est exactement ce que vous voulez.
Si vous regardez les ingrédients de Velveeta ou la plupart des tranches de fromage américain que vous avez » Je verrai quils utilisent du citrate de sodium pour émulsionner le fromage et leau. La plupart des autres techniques ici, y compris votre concept de béchamel, terniront la saveur du fromage et, dans de nombreux cas, ne parviendront pas à se rapprocher de la texture de Velveeta. Il semble que l approche Serious Eats mentionnée dans une autre réponse aboutirait à quelque chose de similaire, mais je ne vois pas pourquoi lauteur évite explicitement lutilisation du citrate de sodium.
Dans tous les cas, la technique que je suggère vous permettra dobtenir la consistance et la stabilité exactes de Velveeta avec le minimum deffort possible et sans masquer du tout la saveur de votre fromage de base. Vous pouvez obtenir du citrate de sodium auprès de plusieurs fournisseurs sur Amazon ou ailleurs en ligne.
Réponse
Vous pouvez probablement modifier nimporte quel pour fondre de la même manière que la velveeta.
Le citrate de sodium serait ma méthode préférée. Cest en fait lune des principales choses qui donne à Velveeta sa texture lisse et transformée, mais vous pouvez lacheter vous-même et lajouter à un fromage de votre choix. (Une bonne alternative serait la gélatine plus du lait (évaporé); voir réponse de rumtcho pour une description de cela. Ce nest pas tout à fait aussi proche de la texture du fromage fondu, mais cela devrait être assez bon pour vos objectifs.)
Le processus de base consiste à chauffer un peu de liquide (eau, lait, bouillon, bière, tout ce que vous voulez) avec du citrate de sodium dans une casserole pour le dissoudre, puis incorporer lentement du fromage râpé , en le laissant fondre, jusquà ce que tout soit incorporé. Idéalement, vous utilisez un mélangeur à immersion pour le rendre vraiment lisse, mais je pense qu’un fouet déterminé suffirait. Pour les sauces plus fines, vous pouvez utiliser plus de liquide.Jai également vu des ratios variés entre le fromage et le citrate de sodium, allant de 25: 1 à 90: 1.
Voici un exemple de recette générique pour juste le fromage. Jai vu ce genre de chose généralement utilisé pour les sauces, par exemple cette recette de Serious Eats « Modern » Mac and Cheese ou cette recette de fromage nacho , mais elle devrait également fonctionner pour vous comme substitut de fromage fondu fondu.
Cet exemple de recette dit dutiliser immédiatement; ce sera comme du fromage fondu fondu à ce moment. Si vous le laissez refroidir, je suis presque sûr quil se solidifiera en quelque chose comme Velveeta.
Notez que si vous voulez quil soit vraiment épais, vous pourriez probablement utiliser un peu moins de liquide, du moment quil « est assez pour couvrir le fond de votre pot et dissoudre le citrate de sodium. Vous pourriez probablement utiliser un peu moins de citrate de sodium aussi et avoir encore beaucoup de douceur tout en semblant un peu moins transformé, mais puisque vous essayez en fait pour reproduire le fromage fondu, je suppose que vous feriez mieux de tout faire!
Réponse
Si vous voulez le texture de Velveeta, vous devez faire votre propre fromage fondu. La meilleure façon que je connaisse est de mélanger du fromage finement râpé avec une sorte de lait ou de crème, de faire fondre doucement et dajouter de la gélatine pour faire les feuilles. Vous pouvez trouver lhistoire de la mise au point du processus, ainsi que la recette finale, dans la colonne de Kenji Lopez Alt sur Serious Eats, http://aht.seriouseats.com/2011/09/the-burger-lab-how-to-make-super-melty-cheese-slices-like-american.html .
Si vous vous demandez « mais pourquoi faire du fromage fondu si je veux méloigner de Velveeta » – si vous utilisez du fromage aromatique vieilli de bonne qualité comme source, le produit final a un goût différent de celui que vous pouvez acheter.
Réponse
Pour maintenir la cohérence de Velveeta, vous seriez bien servi pour commencer une base de fromage à la crème dans laquelle vous pouvez faire fondre dautres fromages à pâte molle . Vous avez un large éventail de choix. Le fromage à la crème favorisera la bonne texture et est suffisamment neutre saveur que tout ce que vous voulez ajouter en tant que fromage (s) « caractéristique » se manifestera.
Personnellement, je pourrais regarder un cheddar suisse fumé & Je vais dans ma épicerie locale ou pour un petit coup de pied du pepperjack.
Commentaires
- Merci si je peux ‘ trouver un jeune Gouda. Un quatuor de suisse, cheddar, pepperjack et fromage à la crème pourrait être parfait pour le groupe. Faites-vous fondre le fromage le plus dur puis retirez le feu pour ajouter la crème / le fromage à pâte molle avant de létaler?
- Je fais généralement chauffer la base (fromage à la crème, peut-être de la bière) qui coule doucement, puis jajoute le fromage plus dur, sous forme râpée, à la sauce.