Temps de cuisson du chili

Vous trouverez à peu près autant de recettes de piment que vous cuisinerez du chili.

Je trouve que je peux faire un bon piment en le faisant mijoter pendant un minimum de temps, pas plus de quelques heures, en laissant les piments forts faire la plupart du travail daromatisation (Voici « s ma recette de piment actuelle . Je prenait trois jours pour faire du chili.) Tremper et laisser mijoter pendant une longue période nest tout simplement pas le goût que je cherche. Vous constaterez peut-être que vous préférez un chili avec un temps de cuisson plus long. (Beaucoup de gens semblent le faire.) Expérimentez et trouvez ce qui fonctionne pour vous.

Le chili a besoin dune bonne quantité de liquide à la fois pour garder la chaleur circuler librement et pour lempêcher de coller au fond de la casserole. Le collage est moins un problème dans une mijoteuse que sur une cuisinière, mais vous devez toujours gratter le fond dune mijoteuse périodiquement. Leau sévaporera pendant la cuisson du chili. Si vous ajoutiez leau en une seule fois, le piment commencerait par être aqueux et finirait par être sec. Jajoute leau selon les besoins, pour maintenir la consistance que je souhaite.

En fin de compte, expérimentez, bricolez et personnalisez ce chili! Il existe des centaines, voire des milliers de recettes de piment, et il ny a pas une seule manière correcte de le faire.

Commentaires

• Excellents commentaires en général, mais une note. Ne ‘ pas ouvrir le couvercle dune mijoteuse plus souvent que nécessaire, car cela réduira considérablement la chaleur du plat et la fera cuire plus longtemps. Si vous ‘ allez utiliser une mijoteuse, vous pouvez ajouter un peu de liquide, mais très peu séchappera du pot. La raison pour laquelle vous devez ajouter du liquide au chili sur la cuisinière est à cause de la perte de vapeur.
• @Martha F – Je continue de suggérer de faire du piment à la mijoteuse! Peut-être la semaine prochaine.
• Chut! Vous ‘ dévoilerez que nous ‘ sommes mariés! 😉
• @Martha F – Don ‘ ne vous inquiétez pas, ce ‘ nest pas comme si je le mettais sur Internet ou quoi que ce soit.

Comme Neil, je pense que je fabrique un chili assez décent, et peut le faire à partir dun départ arrêté dans environ une heure, ou une heure et quinze minutes si je dois rôtir des piments.

*Mais…

… parfois les restes dun jour sont vraiment meilleurs que le pot frais. La meilleure description que jai « eue est  » les saveurs se sont mieux fusionnées « , et cela semble se produire le plus si jai le pot un peu épicé. (Ma meilleure moitié et moi avons grandi dans Au sud du Texas, et a passé quelque temps au Nouveau-Mexique, donc nous pouvons tolérer une bonne quantité de chaleur, mais aucun de nous nest un démon pour cela.)

Je nai pas de recette de piment, mais un méthode .

Commentaires

• Cest exactement comme ça que nous le faisons chez moi, et depuis que le piment a gagné le bureau chili cook-off Je ne ressens pas le besoin de le changer.

Je trouve avec le chili que le pot est mieux utilisé pour ouvrir initialement les saveurs à des températures plus élevées. La majorité du travail doit être effectuée dans une mijoteuse ou un four hollandais, en remuant toutes les 20-30 minutes (mais comme @Martha la commenté, gardez le couvercle autant que possible pour assurer une cuisson uniforme).

Pour ouvrir les saveurs, vous aurez besoin dun pot pour carméliser les oignons, faire dorer la viande et épices en fleurs. Le but de faire bouillir le piment dans son ensemble est de provoquer les graisses et osmazome (le composé qui «  donne de la saveur et parfum au bouillon « ) pour se dissiper dans tout le piment.

Le but du mijotage / chauffage dans la mijoteuse est de maintenir les graisses et les composés aromatiques en mouvement. Le feu doux et lagitation permettent une meilleure pénétration de la saveur sans trop cuire les ingrédients. Bien que les heures exactes varient selon lexpérimentation avec différentes viandes, poivrons et autres ingrédients, il est essentiel de garantir les réactions chimiques. Un des conseils que jai rencontrés était que (pour les soupes), «  pour chaque livre de viande, quil y ait une pinte deau . »

Et oui, le piment est toujours meilleur le lendemain.

Je laisse mon chili cuire dans la mijoteuse pendant LONGTEMPS.Je fais dabord dorer le bœuf haché dans une poêle avec un oignon, de lail et des assaisonnements (poudre de chili, cumin, origan, sel et poivre), puis jajoute le mélange de viande avec le reste des ingrédients (tomates en purée, haricots pinto, haricots noirs , les jalapeños et le liquide du pot de jalapeño) dans une mijoteuse et faites-la cuire à «haute» pendant 2 heures. Je réduis ensuite le feu à doux et le laisse mijoter toute la nuit.

Cela commence avec un peu de liquide, qui sévapore le matin et le résultat final est un piment épais et savoureux. Les jalapeños lui donnent définitivement une touche épicée. Vous pouvez les laisser de côté pour un piment plus doux.

IMO: La raison pour laquelle vous trouvez que la plupart des recettes demandent « 30 minutes » est dû à notre culture «Je le veux MAINTENANT». Les gens ne sont pas disposés à attendre quatre à cinq heures pour manger. Les grands-mères italiennes de tout le pays se retournent dans leurs tombes, sachant que la recette familiale est devenue une recette de McDonald.

Je vous recommande vivement de faire cuire lentement votre chili et vos sauces à spaghetti. pendant longtemps, vous découvrirez des saveurs que vous ne pensiez pas possibles.

Cest pourquoi le chili de Wendy a plutôt bon goût pour la restauration rapide … ils lont fait frais le matin, et il a été assis dans la casserole pendant des heures avant de lacheter pour y tremper des frites.

Un vieux colocataire faisait du chili. Nous prenions un bol le premier jour, avec beaucoup d « eau ». Nous ferions des sandwichs au beurre de cacahuète et absorbions le « jus » du piment, puis savourions la viande et autres dans le bol. Ensuite, nous ajoutions autant deau que nous en sortions pour manger, et nous mettions le tout dans le réfrigérateur. Nous répétions ce rituel tous les soirs jusquà ce que tout soit parti. Chaque nuit, assis dans le réfrigérateur, toute la création devenait plus épaisse jusquau cinquième jour, cétait une délicieuse bouillie épicée.