Tremper des fruits dans de lalcool

La quantité optimale de temps dépend de ce que vous voulez réaliser:

• Si vous visez fruits infusés dalcool , ça devrait aller avec un court laps de temps. Le goût du fruit commencera à changer après seulement quelques heures (pensez à faire tremper les fruits pour un punch), à partir de là lextraction des arômes de fruits dans lalcool se poursuit. Pour cette approche, choisissez une liqueur qui complète votre fruit car elle restera assez discernable.
• Un bon compromis est généralement atteint après deux (fruits mous) à huit (fruits plus durs) semaines. Lalcool doit avoir absorbé une bonne quantité de saveur de fruit, mais le fruit en conserve suffisamment pour être encore savoureux. Il suffit de goûter un peu de temps en temps jusquà ce que vous atteigniez létat souhaité.
• Pour alcool aromatisant vous voulez faire tremper pour un minimum de six semaines, mais ici souvent plus, cest mieux. Le goût changera avec le temps, devenant généralement plus « rond » ou même changer de manière significative par rapport au goût original de la combinaison fruit + alcool choisie. Le fruit peut être savoureux ou non après cette période, mais il devrait généralement avoir abandonné la plupart des composés aromatiques dans lalcool – lalcool est un solvant, après tout. Parce que vous voulez prendre la saveur du fruit, vous pouvez opter pour une liqueur «neutre» ici, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser quelque chose avec plus de caractère. Jai actuellement un lot de liqueur de coing faite uniquement avec les écorces et les noyaux (en Korn ) dans ma zone de stockage qui est là depuis quatre (!) Ans. Il a développé de belles nuances damande, de vanille et de miel et est prêt à être filtré chaque fois que jai un peu de temps libre.

Un autre élément à considérer est le rapport fruit / alcool :

Moins il y a dalcool, moins il y a de solvant pour extraire les aromatiques du fruit. Cela signifie que pour les fruits aromatisés, il suffit de les couvrir à peine, tandis que pour extraire « complètement » le fruit, vous pouvez opter pour un niveau de liquide jusquà deux fois plus élevé que le fruit dans votre récipient.

Pour plus longtemps temps de trempage, la teneur en alcool est cruciale. Jai appris que tout ce qui dépasse 40% vol (= 80 preuves) devrait être parfait pour empêcher le fruit de se gâter pendant lextraction, même à température ambiante. Utilisez une preuve plus élevée si vous utilisez une teneur plus élevée en fruits (mous) sans sucre si vous prévoyez un trempage à long terme. Mais utilisez toujours des fruits sans tache. Non seulement pour assurer la durée de conservation de votre produit, mais aussi parce que même de légères traces de goût « off » peuvent être amplifiées et gâcher tout votre lot.

Lajout de sucre est facultatif, gardez à lesprit que vos fruits apportent également du sucre. Le sucre peut accélérer un peu le processus dextraction car il aide à décomposer les cellules. Cela peut être souhaité ou non. En outre, le sucre agit comme un agent de conservation, il est donc recommandé pour les préparations à faible teneur en alcool.

Si vous aimez les résultats de votre expérience sur la poire, vous pouvez envisager de mettre en place un «  Rumtopf « en tant que projet en cours pour lété:

À partir de juin avec des fraises, déposez environ 1/2 à 1 livre de fruits avec 1/2 du poids de sucre dans un grand bocal, couvrez de rhum (de préférence 110 preuve) et alourdissez avec une assiette. Le rhum doit toujours être 1 pouce au-dessus du niveau des fruits. Fermez le pot et conservez-le dans un espace sombre si le pot nest pas opaque. Pendant lété, ajoutez plus de fruits et de sucre lorsquils sont mûrs (cerises, pêches, framboises, poires, prune …) . Commencez à servir 6 semaines après lajout des derniers fruits.

Daprès mon expérience, de nombreux facteurs sont en jeu .

Preuve Une meilleure preuve permet une infusio plus rapide n. Une fois, jai fait des fraises dans de la vodka 150 proof avec du sucre et elle a été intensément infusée en quelques semaines, et na jamais vraiment changé de façon spectaculaire après cela.Cependant, vous devrez peut-être diluer considérablement le produit pour obtenir quelque chose de buvable. (Jutilisais presque toujours la fraise dans les boissons mélangées, mais il y avait tellement deau extraite des fraises que la teneur en alcool semblait diminuer de manière perceptible). Je nutiliserais jamais une liqueur inférieure à environ 70 preuves en raison du fait quaprès avoir pris en compte leau du fruit infusé et les ajouts de sucre, vous réduisez la preuve globale et la stabilité de la qualité (et éventuellement de la sécurité) du fruit vient pour remettre en question la plus basse de la preuve nette.

Température Avec une preuve suffisante, la température ambiante est juste bien. Lalcool à haute résistance a un effet conservateur. La limite inférieure est probablement une preuve nette de 50, après avoir examiné leffet dajustement de la teneur en eau et en sucre de votre fruit, bien que les experts en sécurité alimentaire puissent recommander un nombre plus élevé.

Sucre Moins de sucre ajouté nécessitera de plus longues périodes dinfusion avant dobtenir des résultats satisfaisants, en particulier avec des infusions que la plupart des gens sattendent à être sucrées (ume, une variété dabricot souvent mal traduite comme «prune japonaise», abricot, pêche, etc.). Je peux obtenir des résultats satisfaisants en 3 à 6 mois avec la plupart des fruits lorsque jai une teneur élevée en sucre, mais cela peut prendre 6 à 12 mois pour obtenir une saveur bien équilibrée si le la teneur en sucre est faible.

Matériel infusé Infusions aux herbes, piments (cest le habanero que je  » ve essayé), et ainsi de suite, évidemment, ils n’ont généralement pas ajouté de sucre, mais leur saveur se développe rapidement au cours des premières semaines et ne mûrit que légèrement après quelques mois, car il Il ny a pas beaucoup plus de saveur à extraire après cela.

La variété dalcool affecte la perception de la saveur, mais ce que vous devriez lutilisation doit dépendre du résultat final souhaité. 90% du temps, jessaie de mettre en valeur le fruit, donc une vodka neutre convient. Mais jai utilisé de la tequila pour le habanero, du gin pour une infusion de citron-litchi, et jaime généralement un rhum vieilli bon marché pour des choses comme le jujube les dattes (que jai coupées et cuites au sirop avant dinfuser), car elles ajoutent un peu de bois et ont toujours un profil de saveur qui correspond bien au fruit. Mon ami ma dit que sa belle-mère fabriquait un ume-shu avec du cognac Remy Martin VS, qui, selon lui, était le meilleur ume-shu quil ait eu, mais essentiellement ce que vous achetez là-bas est gratuit (comme dans le temps) le vieillissement en bois, ce qui ajoute de jolies notes de saveur.

Commentaires

• Je serai daccord avec tout sauf vos délais. Personnellement, ‘ je ne vois pas beaucoup d’avantages à durer plus d’un mois, peu importe le fruit ou le substrat. Une fois que le fruit commence à paraître triste et débraillé, il ‘ est abandonné autant quil le peut. Je secoue mes infusions tous les deux jours environ, ce qui semble aider à lextraction mais produit plus de pulpe. Oh – et gardez-les à labri de la lumière directe du soleil pendant la perfusion.
• Jai constaté un adoucissement substantiel et une amélioration de la complexité à partir dun mois contre 6 mois (et ma femme ‘ Les favoris de s sont généralement ceux qui nont pas été modifiés pendant plus dun an) mais je nutilise ‘ pas beaucoup de sucre dans la plupart des miens. Mais je ‘ suis complètement passif la plupart du temps; Javais lhabitude de remuer à loccasion, mais surtout parce que je sentais que je devrais être plus impliqué.
• Je second Jason sur les longs délais, mais surtout lorsque vous allez pour lalcool. Alors que le fruit peut avoir  » abandonné  » beaucoup de saveur après un mois, le vrai adoucissement et  » la maturation  » des saveurs se produit sur un temps assez long. Dun autre côté, vous pourriez vous retrouver avec des morceaux de fruits vraiment fades (à part lalcool) si vous trempez trop longtemps.

Jai moi-même diffusé des fruits dans de lalcool et les ai servis à mes amis et à ma famille. Jai essayé quelques fruits différents mais tous nétaient pas bons après les avoir laissés sasseoir pendant des jours. Lananas est le meilleur que jutilise la vodka claire de la vodka Seagram. Jutilise les bocaux Mason de 16 oz et les bocaux Mason demi-taille. Je remplis le pot de fruits, puis je remplis la vodka presque jusquau cou et je le termine avec juste un peu de jus dananas à 100%. #Lovely Jai reçu beaucoup de compliments.