Jai ajouté trop de poivre noir moulu à ma soupe (je suivais en fait une recette pour une fois, alors que jassaisonne habituellement au goût) – y a-t-il un moyen de rectifier cela autrement que de le diluer? Je pense que je me souviens vaguement davoir entendu une fois que lajout de jus de citron « enlève » une partie du poivre …?
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- Counterpart (à propos du capsicum) : cooking.stackexchange.com/q/45140
Réponse
Un peu de jus de citron et un peu de sucre peuvent aider. Cest un remède populaire assez connu. Si vous pouvez ajouter quelque chose de féculent (du riz peut-être, ou des nouilles?), Cela pourrait aussi aider.
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- Je viens de faire ça. Navait pas de citron, avait déjà ajouté du sucre. Jai ajouté un peu de vinaigre de vin rouge. A travaillé comme un charme. Est-ce que lacide était juste comme le citron. Ma soupe est sauvée!
Réponse
Une technique qui fonctionne parfois pour moi est décrémer toute huile qui est sur le dessus et jetez-le. La pipérine («lingrédient actif» du poivre), comme la capsaïcine («lingrédient actif» des piments) est soluble dans lhuile et lhuile flotte sur leau. Il y a généralement une concentration plus élevée de matière chaude dans lhuile, donc son élimination peut parfois réduire la chaleur. Bien que cela fonctionne un peu dans des choses comme les currys et le piment qui contiennent beaucoup de graisse pour monter au sommet, votre soupe peut ne pas avoir assez dhuile à écrémer. Il existe dautres composés aromatiques solubles dans lhuile, donc lécrémage de lhuile peut supprimer une certaine saveur que vous préférez conserver, mais sil est trop chaud, cela vaut la peine dessayer.
Alternativement, comme vous dites que vous pouvez ajouter dautres saveurs fortes qui peuvent rivaliser avec elle. Lajout dacidité stimulera dautres papilles gustatives et donnera à votre cerveau dautres saveurs à traiter, tout comme le sucre. Que lajout dacidité, de sucre ou dautres ingrédients fonctionnera avec votre recette, cest une autre histoire. Si ça a bon goût sinon peut-être juste vivre avec si lécrémage naide pas.
Réponse
Quand jai ajouté trop de poivre à ma soupe, ma solution était que jutilisais leau de faire bouillir les nouilles & a ajouté une boîte de petites tomates en dés. Cela a fonctionné!