Jai oublié dajouter des éléments nutritifs à mon moût lorsque je lai mis dans ma bonbonne lautre jour (première préparation dhydromel). Jai peur de ne pas pouvoir accéder à mon magasin de homebrew avant quil ne soit trop tard, alors je me demande si je peux créer des nutriments à la maison. Est-ce possible?
Réponse
vous pouvez faire bouillir un demi-sachet de levure et lajouter au moût. Cela fournit de nombreux oligo-éléments nécessaires à la levure, mais je ne sais pas combien azote quil fournit, qui est le nutriment clé nécessaire à lhydromel.
Si lhydromel nest pas très fort, vous pouvez en fait fermenter avec succès sans nutriment, il suffit de mettre 50% de levure supplémentaire.
Commentaires
- Que pourrait-on ajouter pour fournir de lazote?
- le phosphate de diammonium fournit de lazote
Réponse
Gardez également à lesprit que lhydromel est bien antérieur aux nutriments de levure. La vieille formule grecque était quelque chose comme:
Put three parts water and one part honey in an amphora in the sun for a few days. Enjoy. Cela devait être un hydromel sucré et sirupeux. Cependant, le fait est que si vous ne pouvez pas obtenir les nutriments de levure, vous pouvez toujours essayer de préparer de lhydromel sans eux.
FWIW Jai toujours brassé un hydromel très rustique — pas de dégazage, pas de levure , juste de la levure, du miel, de leau (4: 1 btw, donc plus sec que les premières variétés grecques), et éventuellement des éléments supplémentaires pour le parfumer. Cela a toujours bien fonctionné pour moi. Je prépare de lhydromel depuis environ 20 ans et na jamais trouvé le besoin de le faire. Alors gardez à lesprit que vous préparez une vieille boisson qui était plus simple dans le passé, et donc les échecs de processus sont traités avec beaucoup de grâce. Mon conseil est de ne pas trop transpirer.
Réponse
Un type de levure nutritive que jutilise lorsque je prépare du cidre de pomme dur utilise des raisins secs.
Mettez environ 100g de raisins secs dans une casserole avec de leau qui les recouvre dun pouce. Portez-les à ébullition puis laissez mijoter. En faisant mijoter la purée puis en une pâte et faire un thé aux raisins secs.
Laisser refroidir et lajouter à votre infusion. Assurez-vous que les raisins secs sont tous naturels sans sulfites, etc. Cette idée venait de CraigTube
Cela fonctionne pour mes cidres donc je ne » voyez pourquoi cela ne fonctionnera pas pour vous.
Commentaires
- Jai fait cela une fois et jai très bien travaillé.
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Quand je prépare Mead, jutilise environ 2 cuillères à soupe de cassonade dans 10 litres deau de miel. Je mets également du malt léger dans le mélange à environ 3 parties de miel pour 1 malt. Fonctionne bien à chaque fois. Je cherchais des nutriments naturels et le sucre brun et le malt font laffaire. Vous pouvez ajouter plus de sucre brun si vous le souhaitez.
Réponse
La recette suivante vous donnera quelque chose de similaire aux mélanges de nutriments commerciaux:
- 40g de phosphate diammonique
- 747g de sulfate dammonium
- 2g de thiamine
- 1g de tartrate de potassium
- 10g de bentonite
Le résultat sera un mélange denviron 800 g de nutriments, dont il vous suffit dajouter 3 à 5 grammes par fermentation de 20 litres.
Recette extraite de ici et discutée plus en détail ici . Il devrait être assez facile de trouver les ingrédients, même si je ne trouve que des sachets de 150 g de tartrate de potassium, il y aura donc un gaspillage. Je nai pas essayé cela personnellement, mais je prévois de lessayer pour mon prochain brassage car je ne trouve pas de levure toute faite ici au Vietnam.