Y a-t-il des avantages au sel fraîchement moulu?

Pas vraiment en termes de saveur, non. Le sel ne contient pas un nombre substantiel de composés volatils qui sont libérés par broyage, contrairement à quelque chose comme le poivre entier, qui libère une gamme daromatiques lorsque la coque extérieure est percée. Même des sels de source spéciale qui contiennent une gamme de minéraux savoureux ne les libérez pas vraiment dans lair, ils se dissolvent dans les aliments auxquels ils sont ajoutés à la place et / ou sont ramassés par votre langue lorsque vous mangez.

Lun des avantages des moulins est que beaucoup d entre eux sont réglables et peuvent être modifiés pour tout, de la mouture très fine aux gros cristaux. Cela peut être utile en fonction de l effet que vous recherchez – assaisonner le maïs soufflé avec du sel très fin ou garnir un steak de gros morceaux croquants , par exemple. Les cristaux plus petits avec une plus grande surface auront généralement tendance à être perçus comme plus salés en raison dun contact plus important avec les papilles gustatives, et se dissoudront également plus rapidement dans les liquides (c.-à-d. Soupes ou ragoûts). Jaime parfois utiliser des cristaux plus gros pour le contraste de saveur / texture et lattrait visuel de certains plats.

Un autre avantage mentionné par dautres est que le sel finement pré-moulu peut également contenir des agents anti-agglomérants pour lempêcher de sagglutiner. . Si cela vous dérange, un moulin contourne le problème car les plus gros morceaux ne collent pas autant avant dêtre pulvérisés par le mécanisme de broyage.

Certains producteurs emballent le sel dans des moulins jetables comme ils le font avec du poivre, et ils partagent les mêmes problèmes: les meuleuses bon marché ne sont tout simplement pas très bonnes pour obtenir une taille de mouture constante, ou elles ont des mécanismes qui susent rapidement. Les moulins réutilisables sont souvent bien meilleurs et, comme vous lavez vu, ils deviennent très faciles à trouver, même dans les magasins non spécialisés. Personnellement, jaime les mécanismes de broyage en céramique, car je pense quils ont une meilleure «adhérence» sur les particules et sont meilleurs en cohérence, mais de bons mécanismes en acier feront aussi bien laffaire. Voici quelques suggestions de soins pour vous aider à en tirer le meilleur parti .

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• Est-ce que la forme plus rugueuse avec plus de surface, par rapport aux cristaux plus consistants du sel de table, fait une différence?
• @Jefromi Je suppose que la différence réside principalement dans lutilisation du sel pour la texture vs . saveur, non? Le sel fin fournit un enrobage uniforme et beaucoup de contact avec les papilles gustatives, doù une plus grande salinité perçue; un gros sel donnerait moins de saveur de sel mais fournirait un contraste de texture notable (et vraisemblablement agréable). La cohérence globale est alors importante car sans elle, vous ne pouvez ‘ contrôler la mesure dans laquelle vous obtenez un effet par rapport à lautre.
• Je nétais pas ‘ t parler autant de fin vs grossier que rugueux vs lisse. anderas ‘ La réponse suggère que ‘ s quelque chose à cela.
• Le corps de votre réponse est excellent, mais le louverture «aucune différence de saveur» est un peu trompeuse comme première impression. Comme vous le dites, la seule différence réside dans la taille / la forme de la mouture, et non dans la dégradation des produits chimiques aromatiques ou similaires dans le sel lui-même. Mais la taille / forme de la mouture peut souvent avoir un effet important sur la saveur générale dun plat.
• Jefromi, oui. Cest pourquoi le  » sel casher  » est préféré par les cuisiniers, par exemple.

Personnellement, jaime avoir un moulin à sel pour le pop-corn. Quand je sale mon pop-corn, je veux que les cristaux soient totalement pulvérisés avec une mouture beaucoup plus fine que celle disponible dans la boîte.

Le sel finement moulu a tendance à former un gâteau sans additifs, donc mettre du sel gemme dans un moulin me donnera de la poussière de sel pure sans additifs.

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• Cela semble plus difficile que dacheter simplement du pop-corn ou du sel de marinade.
• Le pop-corn @Batman ou le sel de marinade nest pas disponible localement dans tous les domaines (je suppose que cela dépend de la popularité du pop-corn dans la région). Je sais que je ‘ ld doit le commander en ligne. Ce qui est plus difficile que de le broyer moi-même.
• @LyndonWhite – Étrange. Jai ‘ vécu dans plusieurs grandes villes et zones rurales des États-Unis, et jai ‘ vu lune ou lautre dans une épicerie .
• tldr: les autres pays sont différents même de lAmérique rurale. Jimagine que le pop-corn est beaucoup plus populaire aux États-Unis quen Australie (doù je ‘ m) – correspond certainement au stéréotype que je vois à la télévision :-D. De plus, les supermarchés sont tout simplement pires sur tout ce que jai ‘ lu sur ce site (je peux aussi ‘ obtenir du vinaigre de marinade ou larôme de cerise, peu importe comment jessaye, par exemple). Je ‘ nai littéralement jamais vu de sel de maïs soufflé. Théoriquement, certains magasins le vendent. Je doute certainement quil soit disponible dans la petite ville où jai grandi.

Une autre bonne raison pour avoir des moulins à sel, cest quils sont amusants!

La qualité perçue affecte définitivement notre plaisir de manger et de boire, de nombreuses recherches lont montré.

Mais un autre facteur de plaisir des repas est à quel point il est amusant de manger. De nombreuses façons dont nous mangeons impliquent de faire des choses qui ne sont pas strictement nécessaires pour la saveur, mais qui rendent le processus plus agréable. Les enfants qui se promènent en rongeant des pattes de dinde géantes le comprennent. Cest plus amusant que de manger dans une assiette. Ce nest pas seulement la nourriture, mais lexpérience de la manger.

À la table à manger, il existe de nombreuses procédures simples que le dîner peut utiliser pour transformer la nourriture dune manière mineure à la table.

Tremper des chips dans un bol de fromage, charger votre fourchette à fondue et la déposer dans la casserole, saupoudrer du fromage et du poivron rouge sur votre pizza, composer votre propre salade dans un bar à salade, même des choses comme lajout du sucre au thé ou au café, tous permettent au diner dinfluencer le produit final.

Ce type qui met toujours du sel sur tout? Cest seulement en partie sur la salinité, cest en partie sur le rituel.

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• Réponse sous-estimée. Pour la mise en scène et les rires. Je me sens un peu plus accompli pour broyer le sel dans un plat, plutôt que pour le secouer.

Le sel conservé sous une forme grossière peut être stocké sans avoir besoin dadditifs anti-agglomérants ou similaires (vérifiez la liste des ingrédients sur un paquet de sel de table, il existe souvent dautres additifs minéraux à cet effet), car le sel aggloméré nest pas un problème avec un moulin (à moins quil ne soit mouillé).

Et comme mentionné ci-dessus, pouvoir contrôler la finesse de la mouture est avantageux, et vous permet de ne stocker quun seul style de sel et de lavoir moulu au besoin .

Le point principal pour moi est absent des autres réponses:

Très finement moulu le sel a une plus grande surface (en raison de la plus petite taille des particules et de la surface irrégulière) que le sel de table «normal». Cela le fait se dissoudre plus rapidement.

Lors de la dissolution complète du sel (par exemple dans une soupe), il ny aura aucune différence entre le sel finement moulu et le gros sel. Mais si vous utilisez un moulin pour ajouter un peu de sel à votre plat à table, vous aurez besoin de moins de sel pour le même goût. Et aussi, selon le moulin, être capable de répartir le sel plus uniformément.

Vérifier ce que je viens de dire est assez simple: goûtez un grain de gros sel et la même quantité de sel finement en poudre. Le gros sel aura un goût moins salé mais plus longtemps et le sel finement moulu aura un goût vraiment fort mais disparaîtra plus rapidement.

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• +1 pour avoir mentionné que parfois très finement moulu (plus fin que le sel de table) est exactement ce que vous voulez, par exemple sur certains styles de frites!
• Ouais, cest à peu près ce que jallais dire . Je sais que je peux simplement voter pour mais je pense que cest la meilleure réponse.

Si votre maison est humide, le sel commencera à sencrasser. Cela rend plus difficile de servir correctement.

Les grinders résolvent ce problème.

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• Non, si le sel dans mon moulin est humide, le moulin se reboucle et je dois le démonter et le nettoyer.
• La réponse facile au sel fin humide est quelques grains de riz dans la salière.

Points de style! Je suppose également que vous pourriez acheter du sel de meilleure qualité pour aller dans le moulin.

Cela mis à part, si cest un bon moulin, cela vous permettra de sélectionner la taille de mouture, ce que vous voudrez peut-être faire pour ajoutez un peu plus / moins de croquant à votre sel.

Il ne devrait y avoir aucune différence de fraîcheur ou de goût.

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• De nombreux moulins jetables permettent de sélectionner la taille de ‘ grind ‘. Peut-être que beaucoup de gens aiment avoir un ‘. div id = « b20d15d0bc »>

Le sel est du sel, et comme vous lavez dit, la taille des granules nest pas importante si vous cuisinez avec (généralement). Cependant, cela compte lorsque vous ajoutez du sel à table, où un sel plus fin est normalement préféré.

Surtout, la taille fait une différence dans la façon dont le sel absorbe lhumidité de lair. Plus la mouture est fine, plus vite le sel deviendra « mouillé » et commencera à coller. Le gros sel peut durer des mois et des années sans problème, mais le sel fin peut commencer à sagglutiner après quelques semaines dans un climat humide (comme là où je vis).

Pour résoudre ce problème, les fabricants ont mis un un agent anti-agglomérant dans le sel finement moulu, dont le gros sel n’a pas besoin.

Certaines personnes (moi y compris) préfèrent ne pas manger d’anti-agglomérant. Pour résoudre le problème de l’humidité, nous acheter du gros sel et utiliser un moulin pour obtenir du sel fin sur demande à table.

Il ne s’agit pas d’être fraîchement moulu, il sagit de fabriquer du sel de haute qualité qui se présente sous forme de gros cristaux utilisables à table.

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• I ‘ Je suis sceptique à ce sujet aussi – le sel devrait être du sel IMO, rien dautre et rien que vous puissiez vraiment appeler « de haute qualité ». Un problème qui existe définitivement est le sel fin qui a trop danti-agglomérant agent dedans, mais je préfère le sel légèrement plus grossier de toute façon (qui reste usab le pour toujours sans aucun additif).
• Le sel varie dans les oligo-éléments trouvés avec le chlorure de sodium, cest pourquoi vous remarquerez de légères différences de saveur avec le sel de mer par rapport au sel gemme et les différents sels colorés ( par exemple le sel rose de lHimalaya), car les mêmes minéraux qui donnent au sel sa coloration caractéristique changent légèrement la saveur. Il convient cependant de noter que la plupart des humains ne sont pas capables de distinguer daussi petites variations de saveur à moins davoir mis beaucoup de temps à apprendre à le faire (ou à discerner les saveurs subtiles en général)
• @Cameron bien, des trucs comme le sel rose de lHimalaya ou le «sel de lave noire» sont bien sûr une autre histoire, ils ont probablement leur utilité, mais vous ne les ‘ pas les utiliser comme votre sel tout usage quotidien – ils ‘ est destiné à obtenir un effet spécial, pas seulement à saler quelque chose. Et la fleur de sel peut être délicieuse, mais je ne la mettrais jamais dans un moulin – sa consistance naturelle est parfaite pour seulement lécraser et la distribuer avec vos doigts.
• Je pense que cest la bonne explication de la popularité des moulins à sel. Le sel de cristal plus gros peut avoir meilleur goût ou non, mais lopinion populaire est quil est de meilleure qualité. Donc oui, si nous supposons que le mangeur préfère manger du gros sel cristallin – et la plupart dentre eux le font – alors le sel fraîchement moulu a un avantage.
• @leftaroundabout, je nai rien dit sur la question de savoir si vous devriez moudre ces différents sels ou les utiliser comme du sel ordinaire, jexpliquais simplement que la teneur en oligo-éléments est ce qui fait la différence avec les sels de source spéciale en réponse à votre commentaire selon lequel le sel devrait être du sel.

Mes réflexions sur les différences réelles ont déjà été détaillées dans dautres réponses. Mais jaurais aimé en avoir une à portée de main il y a quelques jours, donc je naurais pas à acheter une boîte de «sel de table» (poudre fine) que je nutilise presque jamais.Ce qui reste dans le shaker de la vaisselle formelle est tout ce qu’il me reste. Le simple fait de broyer les flocons de sel casher, si cest assez facile, signifie ne pas en avoir besoin.

Oh, il y a peut-être une différence: je me souviens avoir vu une émission sur des bonbons où différents sels de roche étaient utilisés car ils ont des saveurs différentes. Avoir votre choix de cela, dans une poudre, serait disponible avec un broyeur.