Y a-t-il du formaldéhyde dans la bière?

tl; dr – Oui, mais seulement à des niveaux sûrs.

Le formaldéhyde a été détecté dans la bière, à des niveaux sûrs, dès 1983:

Un simple une procédure a été développée pour la détermination du formaldéhyde dans des échantillons de bière et de boissons gazeuses. […] Les niveaux de formaldéhyde trouvés se situaient dans la gamme des faibles mg / kg. Les limites de détection étaient inférieures à 0,1 mg / kg déchantillon.

^{Lawrence, JF et Iyengar, JR Détermination du formaldéhyde dans la bière et les boissons gazeuses par HPLC du dérivé de 2,4-dinitrophénylhydrazone. 1983; publié en ligne 2006. [URL]}

Une étude plus récente résume comment la Chine a fait lobjet dun examen minutieux, mais aussi comment les normes de lindustrie ont changé depuis (cest moi qui souligne, ici):

En 2005, divers journaux chinois ont rapporté que du formaldéhyde avait été détecté dans 95% des échantillons de bières commerciales chinoises en bouteille testées au cours dune enquête journalistique. Laddition de formaldéhyde pendant le brassage est autorisée en Chine, et on pense quelle améliore la clarté du moût et de la bière résultants et la stabilité colloïdale de cette dernière. Néanmoins, la norme dhygiène pour les boissons alcoolisées fermentées en Chine a été révisée, pour stipuler que la teneur en formaldéhyde de la bière finie ne doit pas dépasser 2 mg / L.

^{Wu, Q. et al. Enquête sur le benzène, les trihalométhanes et le formaldéhyde dans les bières blondes chinoises. 2012. [PDF]}

Daprès le résumé du même article,

Bières brassées commercialement en Chine, des enquêtes ont été menées pour détecter la présence dun certain nombre de contaminants potentiels, notamment le benzène, les trihalométhanes et le formaldéhyde. […] Le formaldéhyde a été mesuré dans 29 bières (dont 7 marques importées) par microextraction en phase solide avec dérivatisation sur fibre. Les niveaux de formaldéhyde se situaient entre 0,082 – 0,356 mg / L. Aucun des échantillons de bière ne dépassait les critères OMS deau potable pour le benzène, les trihalométhanes ou le formaldéhyde.

Les chercheurs ont comparé leurs résultats à la littérature existante, quils ont trouvée similaires:

Donhauser et ses collègues ont examiné bières dEurope, utilisant une méthode HPLC, et a montré que 65% dentre elles contenaient du formaldéhyde détectable, bien que dans beaucoup, le niveau était proche de la limite de détection de 0,2 mg / L. Plus récemment, la Food and Drug Administration sud-coréenne a analysé les bières importées (13 de Chine et 4 dAllemagne). Ils ont constaté que la teneur moyenne en formaldéhyde était de 0,132 mg / L, ce qui était compatible avec la législation sur la sécurité alimentaire.

(Je nai pas trouvé de lien gratuit au matériel référencé ci-dessus, seulement une citation .)

Apparemment, le formaldéhyde apparaît naturellement dans le processus de brassage (bien que, encore une fois, Je nai pas pu trouver létude, seulement une autre citation ):

Borchert a confirmé que le formaldéhyde peut se former naturellement dans le processus de brassage, ainsi les bières peuvent contenir jusquà 0,1 mg / L de formaldéhyde, même si aucun nest utilisé dans la brasserie.

Quoi quil en soit, le formaldéhyde ne semble plus préféré comme agent de clarification, car un substitut existe:

Pour répondre aux attentes des consommateurs et éviter dautres problèmes, plus et plus de brasseries choisissent maintenant PVPP comme produit de remplacement pour la clarifica de moût et de bière.

Utilisation

Le formaldéhyde peut être utilisé comme agent de clarification bon marché (rendant la bière claire; mousse irlandaise est un additif sûr utilisé dans le même but). Cependant, comme cest un cancérigène connu, il ne devrait être utilisé que très peu.

Prévalence

TLDR: Ce nest pas largement utilisé, et son utilisation est en déclin. Voici « s un article raisonnablement bien fourni à ce sujet.

Il était difficile de trouver de bonnes sources, mais:

• Divers articles et articles de blog semblent indiquer quil peut y en avoir dans quelques bières chinoises.
• La plupart des bières contenant du formaldéhyde ont un taux de sécurité inférieur à la limite de sécurité de lOMS et sont donc bonnes à boire .
• Certaines sources semblent dire que le formaldéhyde peut se produire naturellement dans certains procédés de brassage, mais uniquement à létat de traces (et sans danger).

Il peut y avoir des traces de celui-ci en raison de loxydation du méthanol à partir de sucres partiellement fermentés. Mais à moins quil ne soit ajouté à la bière, pas assez pour être significatif par rapport aux autres composés présents.