Ich habe Fudge mit Kondensmilch gemacht, die ich selbst gemacht habe. Dies zu Butter und Zucker geben und erhitzen. Fügte dies zu Schokolade hinzu und rührte genug, um zu mischen. In 8×8 Schalen gegossen und zum Aufstellen gelassen. Kein Glück. Was ich habe, ist seidig dicke heiße Fudgesauce-ähnliche Schokolade. Ein bisschen wie weiches Karamell. Was kann ich jetzt verwenden oder haben alle Vorschläge zur Behebung?
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- Sie haben ‚ nicht lange genug kochen. Fudge muss auf die “ weiche Kugel “ Stufe erhitzt werden ist heilbar, aber Sie ‚ müssen sehr vorsichtig mit der Zuckerkristallisation sein. Wenn Sie einen Fehler machen, werden Sie ‚ mit a enden körniges Durcheinander.
- für die ‚ was dies für ‚ zu verwenden ist … I ‚ würde mit Fudgesauce gehen (über Eis, Brownies … zwischen Kuchenschichten, als Zutat für etwas anderes).
Antwort
Es hört sich so an, als ob Ihr Fudge einfach nicht genug erhitzt wurde. Fudge ist im Grunde ein superkonzentrierter Sirup, der aushärtet, wenn im Wasser gelöster Zucker (aus Butter und Milch) aus der Lösung kommt, wenn die Mischung abkühlt und Kristalle bildet. Die Temperatur ist Ihr Ersatzmaß für die Zuckerkonzentration. Wenn Sie nicht die richtige Temperatur erreichen, ist die Konzentration ausgeschaltet und Ihr Fudge wird nicht richtig eingestellt.
Hier „sa nützlicher kleiner Artikel mit einigen Tipps zum Fixieren Ihres Fudges. Im Wesentlichen möchten Sie den Sirup bis zu 237 ° bis 239 ° F (das sind 114 ° bis 115 ° C) kochen. um die richtige Konzentration zu erhalten. Im Allgemeinen erhitze ich meinen Sirup auf 235 ° F und lasse die Übertragung den Rest der Arbeit erledigen. Wenn es verkocht ist (was zu körnigem Fudge führt) oder zu wenig gekocht ist (was zu einer schlechten Einstellung führt), müssen Sie nur ein wenig Sahne hinzufügen, den Fudge wieder auf die Zieltemperatur erwärmen und wieder fest werden lassen.
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- Ich stimme zu, dass “ nicht ausreichend erwärmt ist “ Teil, und ich weiß, dass weiteres Erhitzen mit Sahne den Sirup ziemlich gut konzentrieren kann – aber sie hat ihn bereits mit Schokolade gemischt. Glaubst du, dass dies immer noch funktioniert, ohne die Schokolade zu ruinieren?
- @rumtscho Ich denke schon und die verknüpfte Ressource scheint zuzustimmen. Die Schokolade ist in diesem Fall nur ein gelöster Stoff, daher ist ‚ nicht so temperaturempfindlich wie allein.
- Gute Antwort. Die Schokolade wird normalerweise sowieso am Anfang hinzugefügt und ein Neuanfang ist immer eine Option, es sei denn, sie ist bis zum tatsächlichen Brennen verkocht.
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Antwort von
logophobe ist richtig, wie man das behebt.
Was Sie damit machen können, wenn Sie nicht von vorne anfangen möchten:
Meine Lieblingsanwendungen sind das Auffüllen oder Auflösen von heißem Fudge es in Wasser oder Milch für luxuriöse heiße Schokolade.
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Ich hatte ein Problem mit dem Herauskommen meines Fudges (nach dem Abbinden über Nacht) ) die gleiche Konsistenz wie das, was Sie über einen Eisbecher geben. So habe ich es behoben:
Ich habe mehr gesüßte Kondensmilch hinzugefügt (das ist alles, sonst nichts) und es mit dem von mir hergestellten „Sirup“, der eigentlich Fudge sein sollte, in der Mikrowelle gekocht. Nach den ersten 2 Minuten rührte ich es richtig gut um und steckte es noch 2 Minuten hinein. Nochmals umrühren und 3 Minuten hineinstecken. Alles in der Höhe.
Nachdem ich es das dritte Mal entfernt hatte, ließ ich es 10 Minuten lang auf der Theke sitzen (nicht gerührt), um es abzukühlen und sich abzusetzen. Dann fing ich an zu rühren. Und rühren und rühren. Und dann rührte ich noch etwas um.
Ich begann mit Flüssigkeit und die Konsistenz von dort ging zu der des Zuckergusses und dann zum Kuchenteig. Als ich die Schüssel aufhob, um sie besser umrühren zu können, bemerkte ich, dass der Boden der Schüssel immer noch ziemlich heiß war. Ich hatte dann dieses Brainstorming: Ich benutzte meine mittelgroße Rührschüssel und dachte: Was ist, wenn ich diese mittelgroße Schüssel mit etwas gekühltem Wasser in die größere Schüssel stecke? Nun … das war das Ticket!
Sie können nur etwa 1 Zoll Wasser in die größere Schüssel geben, da es sonst über die Oberseite Ihrer Schüssel mit Fudge kommt und alles durcheinander bringt. Geben Sie also nicht mehr als 1 Zoll sehr kaltes Wasser hinein in dieser größeren Schüssel. Es hat die Konsistenz viel schneller verdickt, aber Vorsicht, es ist etwas chaotisch, die Fudge-Schüssel ruhig zu halten, wenn sie sich im Wasser drehen möchte. Ich musste das Wasser 5 Mal auffrischen, ungefähr alle 3-5 Minuten. Der Schlüssel scheint darin zu liegen, den Fudge so weit abzukühlen, dass er sich verdickt, und mit dieser Technik ging es viel schneller.
Bitte beachten Sie, dass ich die Fudge-Schüssel, wenn ich sie mit frischem kaltem Wasser in die größere Schüssel stelle, etwa eine Minute vor dem Rühren stehen lasse.Die Pyrex-Schüssel, die ich benutzte, hatte viel Wärme gespeichert, und das war es, was dazu führte, dass sich der Fudge nicht verdickte, sodass ich die Schüssel tatsächlich abkühlte, nicht so sehr den Fudge.
Meine Kuchenteig-Konsistenz Fudge ging schnell zu dem von Taffy über und verdickte sich von dort aus weiter. Es bekam nie die Konsistenz von Keksteig, aber ich konnte es wirklich nicht mehr viel rühren, also goss ich es in eine Pfanne und es ist jetzt im Kühlschrank / p>
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- Befolgen Sie die Anweisungen genau und stellen Sie sicher, dass Sie eine große Schüssel in der Mikrowelle haben, da die letzten drei Minuten sehr hoch sind. Es ‚ befindet sich jetzt im Kühlschrank, und das in der Schüssel verbleibende Bit ändert die Konsistenz in leicht körnig, sodass ich denke, dass es funktionieren wird. Danke 🙂
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Fudge, der gerade nicht gesetzt wurde, kann
- dekadentes Eis sein
- Zuckerguss für Brownies
- (abhängig davon, wie reich es ist / welche Konsistenz Sie haben) Geben Sie es in eine Bo wl und nenne es Pudding! Top mit einem Schuss ungesüßter Schlagsahne.