Stavo cercando di preparare il Paneer (un tipo di formaggio). Quindi ho bollito una volta e poi ho aggiunto 2 cucchiai da tavola di succo di limone. Il latte dovrebbe essere separato immediatamente dallacqua ma sono passati 20 minuti .. E il latte è ancora invariato.
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- hai provato a riscaldare di nuovo il latte?
- che tipo di latte è? Il latte UHT pastorizzato non ' caglia molto bene.
- Non è ' Non è molto chiaro cosa stai cercando di chiedere? Hai chiesto ' Quel latte fa bene alla salute '? Vuoi consumare il latte non separato e sei preoccupato per la sua sicurezza? o stai chiedendo ' Perché ' milk curdle ' e come salvarlo?
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Le proteine del latte si coagulano a temperature e Phs particolari. Hai scritto di aver usato 2 cucchiai di succo di limone ma non hai detto quanto latte lo hai aggiunto. Se hai usato troppo latte, la miscela non sarà abbastanza acida. Segui una ricetta.
Hai anche scritto di aver fatto bollire il latte una volta. Non so se si tratta di un problema di barriera linguistica, ma sembra che tu abbia bollito il latte in passato. Il latte deve essere a temperature vicine allebollizione quando aggiungi lacido. La combinazione di calore e acido causerà le proteine del latte per sbrogliare (denaturare) e aggrovigliarsi (coagulare) che risulterà nella cagliata che stai cercando.
Se il latte è stato maneggiato bene, cioè se non lo hai lasciato fuori durante la notte, probabilmente non si è guastato e puoi riprovare aggiungendo altro acido o portando a ebollizione se necessario.
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- Il il titolo dice 1 litro di latte.
- Buon punto @EssKay (ho chiesto chiarimenti anche allOP) ma otteniamo anche 2 limoni in un posto e 2 cucchiai di succo in un altro
- @ EssKay- Grazie. Il mio cervello ha utilmente filtrato quellinformazione quando stavo rileggendo la domanda.
- ha osservato attentamente che ' non è solo una scaglia finissima? lagitazione può farlo
Risposta
Hai controllato se il latte è ultrapasteurizzato? Lultrapasteurizzazione denatura la cagliata del latte, permettendogli di resistere brevemente alla temperatura ambiente durante il trasporto. Tuttavia, rende così la cagliatura (e per estensione, il formaggio) è impossibile.
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- Questo non fornisce una risposta alla domanda. Una volta che avrai una reputazione sufficiente, potrai commentare qualsiasi post; invece, fornisce risposte che non ' non richiedono chiarimenti da parte del richiedente .
Risposta
Il latte potrebbe essere adulterato, trattato con detersivo, urea o prodotto con latte in polvere.
Il latte si caglia allistante per formare la ricotta quando viene aggiunto succo di limone o aceto.
Ladulterazione dilaga in India. Anche se è solo diluito con acqua dovrebbe cagliare in una certa misura; anche il latte scremato caglia, anche se produrrebbe meno fiocchi di latte. Lacqua separata è siero di latte.
Se sei negli Stati Uniti, forse si potrebbe aggiungere lo sciroppo di mais che potrebbe ostacolare la cagliatura del latte?
Risposta
Può essere latte UHT o è latte magro. Negli Stati Uniti, il latte che otteniamo nei normali negozi di alimentari non caglia bene per il paneer. Puoi utilizzare il latte di Whole Foods.
Risposta
Immagino che sia latte molto diluito, o proverei a controllare cosa succede se il latte fosse un po caldo / tiepido. Questo di solito accelera la cagliatura. Altrimenti, il latte dovrebbe andare bene, non vedo alcun motivo per cui diventi inadatto al consumo.