Quando preparo il curry indiano, di solito friggo leggermente le spezie (cumino, coriandolo, curcuma e peperoncino kashmir in polvere ), poiché la maggior parte delle ricette afferma che questo è necessario per eliminare il gusto “crudo”. A volte però, verso la fine della cottura, dopo aver aggiunto il sale, voglio rendere il piatto più piccante. Va bene aggiungere semplicemente il peperoncino in polvere? Due possibili obiezioni a questo sono
1) Il peperoncino in polvere non perderà il suo sapore crudo poiché non è fritto.
2) Il peperoncino in polvere non si dissolverà nel curry, poiché ciò richiede più tempo.
Qualcuno di questi è vero? E se sì, cè un altro modo per rendere il piatto più piccante senza continuare la cottura? Come si confronta laggiunta di peperoncino in polvere rispetto allaggiunta di pasta di peperoncino verde? Ed è possibile aggiungere altre spezie oltre al peperoncino in polvere (ad esempio aggiungere la polvere di cumino per ottenere un gusto più forte del cumino)?
Commenti
- Cosa intendi esattamente con " polvere fredda "? La miscela di spezie / miscele, polvere di Caienna, fiocchi di peperoncino piccante, …?
- Intendo la polvere di peperoncino Kashmiri, ma la stessa domanda si applicherebbe alla paprika, e non solo ai piatti indiani
- @ dan12345 alla fine della cottura, assaggeremo e mangeremo … senza aggiungere altro … Le spezie che si trovano nella cucina dellAsia meridionale sono le migliori quando ' è cotto con il cibo in modo che il cibo abbia assorbito bene le spezie. Non ' otterresti gli stessi gusti se li aggiungi in seguito …
- ' non è indiano , ma il mio go-to per aggiungere calore a un piatto già cotto è sambal invece di usare spezie secche.
Risposta
Probabilmente non puoi “aggiustare la salsa, ma i modi comuni per aggiungere calore / spezie / sapore a un piatto asiatico dopo che è cotto” sono da mescolare in un olio temperante e usare sottaceti piccanti. Il primo è facile: scalda lolio e le spezie in una padella fino a renderle fragranti, quindi incorporale nel piatto. Stai cuocendo le spezie alla temperatura dellolio caldo, che è molto più alta della temperatura di una salsa a base dacqua può raggiungere. Anche questultimo è facile: compra un bel sottaceto piccante al lime al negozio di alimentari indiano!
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- Interessante, @Nav! degli Stati Uniti, " sugo " si riferisce a una salsa saporita addensata a base di sgocciolature di carne arrosto, generalmente pollo o tacchino. E " sauce " è un generico (vedi il testo classico di Patterson ', Sauces.) In alcune zone italo-americane, " sugo " si riferisce a una salsa di pomodoro a cottura lenta servita con pasta o carne. La lingua è divertente.: )
Risposta
In generale, non è una buona idea aggiungere polvere fredda rossa alla fine per un paio di ragioni: 1) Il trucco delle spezie è che condiscono e rivestono le verdure o la carne nel cibo. Di solito una volta aggiunte spezie come coriandolo, curcuma e peperoncino rosso in polvere, si desidera er il cibo e cuocere a fuoco lento per il tempo richiesto o rosolare a fuoco vivo. Inoltre, nelle fasi iniziali, lolio del condimento è ancora leggermente ricoperto sulle verdure. Il calore agisce bene su una miscela di olio e spezie per garantire un condimento uniforme delle tue verdure.
2) Se hai un sugo liquido (y), laggiunta di peperoncino rosso in polvere alla fine risulterà in galleggiamento e separazione della polvere. Mescolare non aiuta a questo punto e lebollizione o il riscaldamento prolungati cuoceranno troppo le tue verdure.
Alcune spezie indiane vengono aggiunte deliberatamente in piccole quantità verso la fine della cottura: a) Garam Masala powder (b) Mango powder Il sapore crudo del garam masala è un gusto intenzionale nella cucina indiana. La polvere di mango crudo è pura piccantezza e nessun sapore pungente. Quindi non cè rischio di spezie crude con esso.
Il principio generale è cucinare bene le tue spezie nella cucina indiana.
Risposta
È possibile regolare quasi tutti i piatti indiani alla fine del processo di cottura. Se vuoi solo renderlo più piccante, scalda lolio con peperoncino fresco (o peperoncino in polvere) in una padella a parte. Una volta fragrante puoi incorporarlo nel tuo piatto.
Il livello successivo è andare oltre il semplice chili “s. Puoi scaldare lolio e quindi aggiungere la pasta di zenzero / aglio oltre a una varietà di spezie (garam masala, cumino, coriandolo, ecc.) E poi incorporarlo nel tuo piatto una volta fragrante. Questo aumenterà enormemente il sapore se manca. Questo è un vecchio trucco indiano di mamma / nonna che viene usato regolarmente.
Risposta
Il peperoncino verde per aromatizzarlo verso la fine funziona molto bene. Mettine un po e fai sobbollire per qualche minuto … non sembra entrare in conflitto con le altre spezie.