Ci sono alimenti trasformati (lavorati tradizionalmente o in una fabbrica moderna) in cui noi, o il produttore, aggiungiamo deliberatamente ammoniaca, in modo che noi ingerire lammoniaca con il cibo?
In caso affermativo, qual è lo scopo di avere più ammoniaca negli alimenti, oltre alle quantità già presenti in natura?
Commenti
- Intendi il composto puro ammoniaca, ammoniaca, NH3, nominalmente un gas a temperatura ambiente o una qualsiasi delle unampia varietà di sostanze chimiche che lo contengono come parte della loro composizione come NH4Cl, ammonio cloruro, E510. In questultimo caso, potrebbe essere necessario restringere la questione.
- Penso che avrei dovuto dire composti o sali di ammonio, poiché questo è il modo praticabile per introdurre lammoniaca negli alimenti.
- In tal caso, ci sono un numero generalmente riconosciuto come sicuro, alcuni dei quali non ' devono comparire sulle etichette. Puoi restringere la domanda per rendere più comprensibile il motivo per cui potrebbero essere inclusi?
- La domanda principale è: perché aggiungere lammoniaca al cibo? Qual è lo scopo di aumentare il contenuto di ammoniaca? È perché lammoniaca è un catalizzatore / mezzo per supportare la solubilità o lefficacia del radicale nel composto o lammoniaca è il radicale / ione previsto da inserire nel cibo?
- Non esiste una risposta unica a " perché aggiungere lammoniaca " probabilmente; dipenderebbe dalle caratteristiche specifiche e dallo scopo di ogni singolo additivo.
Risposta
Ammoniaca (generalmente sali di ammonio ) si trova nella maggior parte degli alimenti naturali, in quanto è un prodotto della crescita e del decadimento
Il gas ammoniaca viene utilizzato in alcune macchine della linea di lavorazione degli alimenti per garantire la pulizia delle macchine e del cibo che le attraversa. Il livello naturale di ammoniaca in molti alimenti è dellordine di 10 o 100 pollici di ppm, quindi le tracce lasciate dalla linea di lavorazione non sarebbero evidenti nella maggior parte dei casi
Ammoniaca disciolta in acqua (ammonio Hydroxide) viene utilizzato in alcuni impianti di trasformazione alimentare (fabbricatori di ghiaccio, imbottigliamento di latte e birra, ecc.) Per pulire le stanze, le macchine e le attrezzature di movimentazione. Ci saranno sempre tracce lasciate da questo processo, ma dovrebbero essere inferiori a 1 ppm
Salumi e formaggi grassi hanno spesso il livello di ammoniaca intorno a 1000 ppm; questi tipi di alimenti sono spesso etichettati dalle agenzie alimentari governative come un alimento “a volte”
Alcune carni di selvaggina possono anche contenere ammoniaca livelli intorno a 1000 ppm, questo è uno dei motivi per cui alcune persone non possono mangiare carni di selvaggina (sapore / odore)
Alcune culture usano sali di ammoniaca nel loro cibo, ad esempio il carbonato di ammonio come agente lievitante attivato dal calore (Grecia, Germania, ecc.) O cloruro di ammonio nella liquirizia salata (Paesi Bassi, paesi nordici, aree baltiche ecc.). che non è realmente laggiunta di ammoniaca, ma solo laggiunta di un sale
Commenti
- Questa è unottima informazione, ma risponde intenzionalmente alla domanda su
aggiunto ammoniaca? - @ SAJ14SAJ Sì?
- @TFD La maggior parte della tua risposta suona come te ' re suggerendo che ' sia naturalmente nelle cose, non che sia stato aggiunto.
- @Jefromi Menziona il motivo per cui trovi ammoniaca aggiuntiva nel cibo (pulizia) e il additivi per ammoniaca comuni. che di solito non sono ammoniaca pura, ma solo sali di ammoniaca
Risposta
Il carbonato di ammonio è usato come agente lievitante : Cuocere con lievito
Carbonato di ammonio o bicarbonato di ammonio, che conosciamo come panettiere lammoniaca, è un lievito vecchio stile solitamente non disponibile nei negozi, sebbene possa essere trovato in alcune farmacie, aziende di fornitura di prodotti da forno o cataloghi. Lattributo positivo dellammoniaca da forno è che, a differenza dei moderni lieviti in polvere, non lascia assolutamente alcun residuo chimico nei prodotti da forno finiti, né odore, sapore né colore.
Altro: Carbonato di ammonio
Se non lo fai ” Per cuocere il cibo a lungo e abbastanza duro finirai con lammoniaca (o almeno lidrossido di ammonio) nel tuo cibo.