Cè formaldeide nella birra?

tl; dr — Sì, ma solo a livelli di sicurezza.

La formaldeide è stata rilevata nella birra, a livelli di sicurezza, già nel 1983:

Un semplice è stata sviluppata la procedura per la determinazione della formaldeide in campioni di birra e bibite. […] I livelli di formaldeide trovati erano nel range basso mg / kg. I limiti di rilevamento erano inferiori a 0,1 mg / kg di campione.

^{Lawrence, JF e Iyengar, JR La determinazione della formaldeide nella birra e nelle bevande analcoliche mediante HPLC del derivato 2,4-dinitrofenilidrazone. 1983; pubblicato online nel 2006. [URL]}

Uno studio più recente riassume il modo in cui la Cina è stata esaminata, ma anche come sono cambiati gli standard del settore da allora (enfasi mia, qui):

Nel 2005, vari giornali cinesi hanno riferito che la formaldeide è stata rilevata nel 95% dei campioni di birre cinesi in bottiglia commerciali testati nel corso di unindagine giornalistica. Laggiunta di formaldeide durante lammostamento è consentita in Cina e si ritiene che migliori la limpidezza del mosto e della birra risultanti e la stabilità colloidale di questultima. Tuttavia, lo standard igienico per le bevande alcoliche fermentate in Cina è stato rivisto per stabilire che il contenuto di formaldeide della birra finita non deve superare i 2 mg / L.

^{Wu, Q. et al. Indagine su benzene, trialometani e formaldeide nelle birre cinesi. 2012. [PDF]}

Dallabstract dello stesso articolo,

Birre prodotte commercialmente in Cina è stata rilevata la presenza di una serie di potenziali contaminanti, tra cui benzene, trialometani e formaldeide. […] La formaldeide è stata misurata in 29 birre (di cui 7 marche importate) utilizzando microestrazione in fase solida con derivatizzazione su fibra. I livelli di formaldeide erano compresi tra 0,082 – 0,356 mg / L. Nessuno dei campioni di birra ha superato i criteri dellOMS per lacqua potabile per benzene, trialometani o formaldeide.

I ricercatori hanno confrontato i loro risultati con la letteratura esistente, che hanno trovato simile:

Donhauser e colleghi hanno esaminato birre europee, utilizzando un metodo HPLC, e ha mostrato che il 65% di esse conteneva formaldeide rilevabile, sebbene in molti il livello fosse vicino al limite di rilevamento di 0,2 mg / L. Più recentemente, la Food and Drug Administration sudcoreana ha analizzato le birre importate (13 dalla Cina e 4 dalla Germania). Hanno scoperto che il contenuto medio di formaldeide era di 0,132 mg / L, che era compatibile con la legislazione sulla sicurezza alimentare.

(Non sono riuscito a “trovare un link gratuito al materiale di cui sopra, solo una citazione .)

Apparentemente, la formaldeide appare naturalmente nel processo di fermentazione (anche se, ancora, Non sono riuscito a trovare lo studio, solo unaltra citazione ):

Borchert ha ha confermato che la formaldeide può essere formata naturalmente nel processo di fermentazione, quindi le birre possono contenere fino a 0,1 mg / L di formaldeide, anche quando nessuna è utilizzata nel birrificio.

Ad ogni modo, la formaldeide non sembra più preferita come agente di chiarificazione, in quanto esiste un sostituto:

Per soddisfare le aspettative dei consumatori ed evitare ulteriori problemi, più e altri birrifici ora scelgono PVPP come prodotto sostitutivo per la clarifica di mosto e birra.

Usa

La formaldeide può essere utilizzata come agente chiarificante economico (rendendo la birra chiara; irish moss è un additivo sicuro utilizzato per lo stesso scopo). Tuttavia, poiché è un noto cancerogeno, dovrebbe essere usato in misura minima.

Prevalenza

TLDR: Non è ampiamente utilizzato e il suo uso è in declino. Ecco “s un articolo ragionevolmente ben fornito su di esso.

È stato difficile trovare una buona fonte su di esso, ma:

• Vari articoli e post di blog sembrano indicare che potrebbero essercene alcuni in alcune birre cinesi.
• La maggior parte delle birre con formaldeide è al di sotto del limite di sicurezza dellOMS, quindi vanno bene da bere .
• Alcune fonti sembrano dire che la formaldeide può essere presente naturalmente in alcuni processi di produzione della birra, ma solo in tracce (e sicure) quantità.

Potrebbero esserci tracce di esso a causa dellossidazione del metanolo dagli zuccheri parzialmente fermentati. Ma a meno che non venga aggiunto alla birra, non abbastanza da essere significativo rispetto ad altri composti presenti.