Esiste un sostituto che può essere utilizzato per il foglio di alluminio nel forno?
Non voglio sventare nella mia cucina. Esiste unalternativa che può essere utilizzata allo stesso modo del foglio di alluminio, ma non ha il rischio di trasferire lalluminio nel cibo?
Ad esempio, cosa posso usare per coprire un polpettone quando lo cuocio al forno? O in una pentola a cottura lenta?
Commenti
- Gentile Shirley, benvenuta nel sito. Non discutiamo qui di argomenti relativi alla salute (vedi le nostre faq ), quindi la domanda come lavevi scritta sarebbe stata probabilmente chiusa. Lho modificato pesantemente, ma penso di poter preservare la vera questione culinaria qui: cosa puoi usare al posto del foglio di alluminio. Qualunque alternativa possiamo offrire, spetta alle tue opinioni sulla salute decidere se contano come ” buona alternativa sana ” o no. (Ad esempio, per quanto ne so, nessuno studio ha mai collegato lalluminio alimentare allAlzheimer, sebbene i giornalisti abbiano interpretato male gli studi misurare i depositi di alluminio nel corpo tha t modo).
- Perché ‘ non usi il coperchio della pentola a cottura lenta?
- I ‘ ho visto alcune volte la carta stagnola disponibile per la vendita. ‘ non è così facile da trovare come il foglio di alluminio e potrebbe non essere affatto disponibile in alcune località. Credo che ‘ sia anche più spesso del foglio di alluminio e si strappi / si rompa più facilmente. Può anche aggiungere un sapore metallico al cibo. Quindi le risposte fornite di seguito sono probabilmente soluzioni migliori comunque. 🙂
Risposta
Il motivo per cui metti un foglio di alluminio su qualcosa che stai cuocendo è per bloccare parte del calore . Più specificamente, si desidera bloccare il trasferimento di calore per irraggiamento. Cioè, vuoi solo una sorta di schermo opaco agli infrarossi tra gli elementi riscaldanti e il cibo. Naturalmente, deve essere anche non infiammabile a temperature del forno e lavabile o ecologico ed economico, rendendolo monouso.
La soluzione migliore è cuocere come facevano generazioni di persone prima che al supermercato fosse disponibile un foglio di alluminio appena macinato: procurati un bräter di argilla, un tagine o un forno olandese. Qualsiasi cosa con un coperchio abbastanza grande da stare nel tuo forno. Cuoci dentro il tuo cibo. È più lento, ma ti dà un gusto molto migliore grazie a un riscaldamento più lento e uniforme.
La seconda soluzione migliore sarebbe quella di procurarsi altre cose destinate alla cottura al forno e usarle come copertura. Il problema è che la carta da forno secondo il suggerimento di Rikon probabilmente non è abbastanza opaca nella gamma degli infrarossi – almeno è traslucida nello spettro visibile. Forse due strati andranno bene, ma sarà difficile lavorarci, perché non tiene la forma così come il foglio di alluminio. Potresti provarlo se pensi che ti aiuterà. Penso che un tappetino in silicone sia più promettente. È preferibile utilizzare uno di colore chiaro del silicone platino lucido chiaro: ne ho uno nero opaco che è ottimo per stendere la pasta, ma probabilmente assorbirà e irradierà troppo calore.
Entrambe le soluzioni non possono battere lalluminio in una sola applicazione: protezione mirata contro la carbonizzazione. Per una torta cotta in un forno che surriscalda un angolo cè ancora una possibilità: se il tuo tappetino può essere tagliato, puoi coprirne la metà la torta con il pezzo (alcune stuoie non dovrebbero essere tagliate perché sono rinforzate internamente con qualcosa che non dovrebbe entrare in contatto con il cibo – in caso di dubbio, contattare il produttore). Ma se stai cuocendo un intero uccello e la parte sporgente le ali si stanno cuocendo troppo, non vedo un buon modo per impacchettarle nel silicone o nella carta da forno e farle rimanere sopra mentre il resto delluccello cuoce. Lì, probabilmente dovrai impacchettarli nellimpasto del pane e poi rompere limpasto quando luccello sarà pronto.
Non ho mai fatto il polpettone in una pentola a cottura lenta – non sapevo nemmeno che si potesse cuocere in uno – quindi non ho commentato quella parte.
Risposta
Ho trovato questo link su questo argomento: http://www.whistlepighollow.com/2013/06/16/7-ways-to-replace-aluminum-foil-in-your-kitchen/ Potrebbe essere utile.
Alcuni suggerimenti che troverai:
(1) Coprire i piatti durante / dopo la cottura . I piatti che devono essere coperti durante la cottura possono essere sistemati acquistando una pirofila con coperchio in vetro […]
(2) Fodera di teglie da forno durante la tostatura . Non sono un grande torrefattore, ma quando tosto verdure, uso solo una padella di vetro […]
[…]
(5) Verdure grigliate . Le verdure grigliate sono deliziose e spesso facciamo un piccolo pacchetto di verdure con la carta stagnola da gettare direttamente sulla griglia.Cè una soluzione facile per questo però: prendi un cestello per grigliare in acciaio inossidabile […]
(6) Coprire grandi uccelli (tacchini) durante il forno arrostire per evitare cotture irregolari e dorature . Per sapere come evitare il foil il prossimo Ringraziamento, ho dovuto cercare la conoscenza del forum Chef Talk. Ho imparato che ci sono due modi per evitare di coprire il tuo uccello con un foglio. (1) Come ha detto una persona, “prima che ci fosse il foglio di alluminio, la gente usava garza e imbastitura”. Immergere la garza in burro chiarificato, grasso di pollo fuso o olio, coprire luccello e imbastire frequentemente. (2) In alternativa, puoi girare luccello frequentemente. […]
[…]
Il (6) potrebbe rispondere alla tua domanda, credo
Risposta
Ho iniziato a usare uno strato di carta da forno sul lato del cibo e ho messo sopra uno strato di carta stagnola per proteggere il carta da bruciare e aiuta a tenerlo in posizione. In questo modo hai la barriera contro le radiazioni ed eviti il contatto tra il cibo e la pellicola.
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- A meno che il papir non dichiari espressamente che è senza conservatori o allo stesso modo, non vi è alcuna garanzia che questa sia una soluzione molto più sana.
Risposta
Vorrei andare con la pergamena paper … Ecco larticolo di Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Parchment_paper _ (cottura )
Lo sperimenterei e mi assicurerei che si adatti ai tuoi scenari specifici … Ad esempio, di solito lo uso con la cottura al forno, ma non ho mai provato (e non credo che funzionerebbe) in una pentola a cottura lenta.
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- La carta pergamena prima o poi fumerà e brucerà; ‘ non va bene per il calore lungo o alto del forno.
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Uso pentole rotonde in ghisa con coperchio. Posizionare la griglia rotonda sul fondo per il drenaggio. Metti il polpettone o altro. Metti il coperchio & e inforna. Una teglia per arrosti funziona anche con la griglia & sul fondo. Inumidire la parte superiore della carne o la salsa di polpettone prima di infornare. Potresti provare un forno olandese con la griglia & che si espande da lì.
Risposta
Ho appena trovato questi coperchi in silicone rettangolari .
Risposta
Basta usare una teglia in acciaio al carbonio o inossidabile funziona benissimo, se devi avvolgere il cibo nel forno allora puoi ottenere anche la carta pergamena.
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- In quasi tutti i casi, non puoi ‘ utilizzare un foglio cookie. Il suggerimento della pergamena ‘ non aggiunge nulla alle risposte esistenti.