Che cosè il ' sale alla frutta?

Stai cercando citrato di sodio (sali di acido citrico). Una delle marche più comuni di sale alla frutta è ENO , che contiene il 60% di bicarbonato di sodio e il 40% di acido citrico. Se hai già questi due ingredienti, allora sospetto che potresti sostituire il bicarbonato di sodio e lacido citrico al “sale della frutta” (anche se “non lho mai provato). In alternativa, potresti provare a sostituire il bicarbonato di sodio e qualche altro agente acido stesso rapporto.

Ecco una spiegazione del sale della frutta :

Inventato nel 1850 da James Crossley Eno di Newcastle, il Fruit Salt vendeva come una torta ai marinai alla ricerca di qualcosa per mantenerli sani lunghi viaggi. Il prodotto è ancora disponibile oggi – ora prodotto da GlaxoSmithKline, vende in grandi quantità in tutto il mondo ed è un ingrediente popolare nella cucina indiana. Contiene bicarbonato di sodio, acido citrico e carbonato di sodio, ma nel 1906 la Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland analizzò come 50% di bicarbonato di sodio, 15% di bitartrato di sodio e 35% di acido tartarico libero.

Ma fallo fai clic sul link – include anche una pubblicità per il sale della frutta del 1890.

Commenti

• Benvenuto in Stack Exchange! È necessario coprire le informazioni a cui porta il collegamento, nel caso in cui il collegamento si interrompa. Allo stato attuale, questa risposta è molto scarsa. Tuttavia, se hai aggiunto le informazioni, potrebbe essere molto buono.
• ' sono andato avanti e lho modificato per te (noi ' è carino così). Grazie per il contributo: è ' anche divertente vedere la cronologia.

A quanto pare, questo è un vecchio termine (vedi pagina 360).

Per rispondere alla tua domanda, alcuni apparentemente le ricette consentono di sostituire il lievito in polvere con il sale della frutta.

EDIT .. Potrebbe esserci un modo per aggiungere cremor tartaro al bicarbonato di sodio per una sostituzione più accurata. Dico questo perché non ho citrato di sodio a portata di mano, ma ho cremor tartaro (bitartrato di potassio). Inoltre, un commento su questo post indica che una strategia di sostituzione. Durante la cottura, potrebbe essere necessario valutare lequilibrio chimico – vorrei avere una risposta più accurata.

Commenti

• Ho provato uguale quantità di bicarbonato di sodio e acido citrico invece del sale della frutta. Questa combinazione sembra funzionare bene per quello che stavo cercando.

Il mio amico usa solo acido citrico pdr appena prima di cuocere a vapore il Khaman …. risulta fantastico.