Mi imbatto spesso in ricette in libri che richiedono “farina di mais fine”, che non è “una classificazione esistente negli Stati Uniti (particolarmente sconcertante quando il libro di cucina è stato pubblicato negli USA). Questo mi lascia incerto su cosa sostituire; se dovrei usare farina di mais a macinatura media o farina di mais. Di seguito è riportato un elenco di tipi di farina di mais negli Stati Uniti, come etichettato dai mulini *.
- Farina di mais macinata grossolana: solitamente gialla, altrimenti nota come polenta, grani grandi 1 mm utilizzata principalmente per lebollizione.
- Farina di mais macinata media: generalmente gialla, una macinatura ruvida più grande rispetto alla farina di frumento e circa della stessa dimensione della semola per pasta. Utilizzata per il pane di mais.
- Farina di mais: farina di mais, generalmente gialla, macinata alla stessa consistenza della farina di frumento.
- Amido di mais: farina di mais semigreggio superfine, generalmente bianca.
Quindi, quando una ricetta mi chiede “farina di mais macinata fine”, cosa chiede se non vengono fornite altre informazioni? Una ricetta americana? Una ricetta britannica? Una ricetta australiana?
Sto cercando una risposta generica qui per ogni nazionalità (o regione), perché lho vista in più ricette, non una risposta per una ricetta specifica .
(* ci sono anche grane e vari gradi di masa, che non sono rilevanti per questa domanda)
Commenti
- Sospetto uninfluenza britannica o del Commonwealth, poiché ciò che gli americani chiamano amido di mais è farina di mais qui, lasciando un vuoto nella terminologia per la tua farina di mais
- Sarebbe utile vedere la ricetta completa del contesto.
- Concordato con Nat … e sapendo dove si trova una ricetta anche dagli aiuti. (una ricetta del pane di mais del New England userà una macinatura più fine di quella del sud)
- ‘ non è una ricetta singola, io ‘ ci siamo imbattuti in questo più volte in più ricette di diversi paesi di lingua inglese (e per i paesi non di lingua inglese, i traduttori usano spesso gli standard britannici). Voglio davvero una risposta generica piuttosto che ” cosa significa questo in questa ricetta specifica? ”
- Chris: sì, questo ‘ è quello che ‘ ho pensato per le ricette britanniche, soprattutto perché la distinzione tra farina / farina sembra abbastanza arbitraria. Tuttavia, come chiamano gli inglesi la qualità della farina di mais utilizzata per preparare il pane di mais o le frittelle di mais?
Risposta
I “Sono un amante del pane di mais americano che vive nel Regno Unito, quindi ho una certa esperienza con questo. Nel Regno Unito e nel Commonwealth farina di mais = amido di mais negli Stati Uniti e nel Regno Unito le farine di mais sono più grossolane delle loro controparti statunitensi. La polenta grossolana è come cuscinetti a sfera, la polenta fine è ancora troppo grossolana per pane e frittelle decenti. Nel Regno Unito ora puoi ottenere una buona farina di mais, che è leggermente più fine della farina di mais americana media, ma non così fine come la farina di mais statunitense.
Quindi se negli Stati Uniti uso una ricetta americana che richiede farina di mais fine, userei solo farina di mais normale, se negli Stati Uniti uso una ricetta britannica e richiede farina di mais fine probabilmente significherebbe polenta fine , che è ciò che generalmente ottieni negli Stati Uniti.
Commenti
- Bene, sia ‘ esatto con la terminologia. ” La polenta ” è un porridge a base di farina di mais o altri cereali; qualcosa di secco non può essere la polenta (anche se può essere intesa per essere usata nella polenta). Ma poiché il mais macinato alla consistenza della farina non è ‘ adatto per la polenta, qualsiasi cosa etichettata come ” polenta ” sarà più grossolano di così.
- Negli Stati Uniti e nel Regno Unito si ottengono sacchi di farina di mais grezzo cruda etichettati come polenta @Sneftel.
- I ‘ ho visto ” polenta ” utilizzata sulla confezione (simile al riso arborio etichettato ” riso per risotti “), ma ‘ è sempre anche etichettato ” farina di mais “. Il problema con qualcosa etichettato ” polenta ” è che potrebbe essere polenta istantanea, che è precotta e si comporta diversamente.
- Sneftel: purtroppo, questo ‘ è etichettato per te. Negli Stati Uniti, poiché la ” polenta ” è più trendy della ” farina di mais “, ‘ lo vedrai etichettato in questo modo, anche quando ‘ è dellArkansas.
- Non ‘ importa se ‘ viene dallArkansas o no; il mais è mais.Ma se ‘ è etichettato ” polenta “, sai che ‘ non è proprio a posto e devi anche controllare che ‘ non sia polenta istantanea se vuoi usarla come farina di mais.
Risposta
Lunica marca di farina di mais che ho trovato etichettata come una varietà di terra fine è Bob “s Red Mill , che lo chiama” fine grind “. Bob” s Red Mill è unazienda americana. Non ho usato il prodotto e non posso commentare se è più simile alla farina di mais o una versione più leggera della farina di mais macinata media, anche se le fonti seguenti suggeriscono che i due sono se non la stessa cosa, almeno intercambiabili nelle ricette americane.
The Cook “s Thesaurus e Bon Appetit suggeriscono entrambi che puoi, per la maggior parte, utilizzare farina di mais macinata media in modo intercambiabile con farina di mais macinata fine, anche se Bon Appetit nota che quella media ti darà più consistenza del mais mentre la fine sarà più incentrata sul sapore. farina passando la farina di mais (consistenza non specificata) attraverso un frullatore fino a quando non raggiunge la consistenza della farina. Proverei un robot da cucina piuttosto che un frullatore. Bon Appetit è una rivista americana. The Cook “s Thesaurus è stato creato da Lauri Alden, ma sul suo sito non sono disponibili informazioni biografiche / georgrafiche.
Danielle Centoni , americana scrittore di alimenti e vincitore del James Beard Award, scrivendo su The Oregonian (un giornale americano / sito di notizie), afferma che la farina di mais fine “è più simile alla farina e meno dentifricia della farina di mais macinata grossolana”. sostituire la farina di mais macinata fine.
Infine, a seconda del budget e del desiderio di creare da zero, puoi ottenere le tue macinature di finezza variabile con un grano smerigliatrice e campo essiccato / mais dent . Potresti anche preferire setacci per farina o schermi per separare i diversi gradi di farina allinterno della tua macinatura domestica.
Commenti
- Secondo la domanda, ‘ m mo Sei interessato a intenti autoriali nei libri di cucina che a produrre effettivamente macine specifiche di farina di mais. Quindi la tua risposta è unottima risposta a una domanda diversa. Oh, e Bob ‘ s ” farina di mais fine ” è farina di mais.
- Ad esempio: Danielle sta rispondendo a proposito di ricette statunitensi o di ricette di un altro paese?