Che cosè “ Food Grade ” Acciaio inossidabile o alluminio

Perché non sono un metallurgista, quindi non posso garantire lautorità di questo sito, ma è un inizio punto per le regole degli Stati Uniti. https://www.marlinwire.com/blog/food-safe-metals-for-sheet-metal-wire-forms . Elenca un paio di gradi di acciaio, vale a dire il grado 304 e lacciaio inossidabile di grado 316 approvati, e alcune guide generali sui metalli da ispezionare (FDA):

Non deve consentire la migrazione di “sostanze nocive o conferire colori, odori o sapori” al cibo

Essere “durevole, resistente alla corrosione e non assorbente”

Possedere “peso e spessore sufficienti per resistere a ripetuti lavaggi”

Essere “rifiniti per avere una superficie liscia e facilmente pulibile”

Hanno resistenza a “vaiolatura, scheggiatura, screpolature, graffi, rigature, distorsioni e decomposizione “

In generale, tuttavia, i metalli stock sarebbero classificati per reattività, finitura, una serie di fattori e vengono assegnati nomi di settore o titoli, e per grado quelli sono dichiarati commestibili o meno. I metalli non commestibili possono essere trattati come commestibili per la conservazione mettendo un rivestimento protettivo, ma questo non li renderebbe commestibili per la cottura, ma solo per la conservazione. La ghisa tende ad essere lopposto, approvata per la cottura, ma non per la conservazione in quanto è reattiva agli acidi e porosa.

Le plastiche sono allo stesso modo, alcune sono troppo porose e assorbenti per essere utilizzate per il cibo . Tendiamo a presumere che se viene venduto come articolo da cucina è sicuro per gli alimenti, e di solito è probabile che sia vero. Penso che sia un problema solo se stiamo tentando di adattare qualcosa che non è stato prodotto per uso alimentare, anche se ci sono stati troppi casi di articoli importati negli Stati Uniti e nellUE che hanno palesemente violato le regole di produzione e hanno saltato allegramente le ispezioni precedenti. molti di noi taglienti di certi paesi di origine.

Modifica dal materiale fornito da lo standard NSF per i materiali per le attrezzature alimentari Il documento allegato dalla NSF fornisce criteri chiari e una metodologia di prova per caratteristiche come “pulibilità” (sezione 5) “resistenza alla corrosione” (6) e poi nella sezione 7 stabilisce i requisiti per i materiali.

7.1 Acciaio inossidabile 7.1.1 Lacciaio inossidabile utilizzato nelle apparecchiature alimentari deve essere del tipo della serie AISI 200, AISI 300 o AISI 400. 7.1.2 Se utilizzato in una zona alimentare, lacciaio inossidabile deve avere un contenuto minimo di cromo del 16%. Lacciaio inossidabile con un contenuto di cromo inferiore al 16% può essere utilizzato per posate, lame e applicazioni simili che richiedono un bordo affilato, a condizione che la lega sia stata indurita o temperata mediante un appropriato processo di trattamento termico post-saldatura.

… 7.2 Lega di alluminio …

7.3 Rame e leghe di rame … e così via.

Sebbene il termine “commestibile” non venga mai utilizzato, questo sembra certamente uno standard che sarebbe “comunemente indicato” come “commestibile”

Commenti

• +1 Questa è una descrizione generale migliore, ma sarebbe utile un collegamento ai regolamenti della FDA. Il link del sito web di marlinwire ‘ è interrotto.
• Ah, eccolo: fda.gov/downloads/ Food / GuidanceRegulation / RetailFoodProtection / … Sezione 4-101.11
• Anche il primo articolo di quella sezione dice che devono essere SICURI. Questo sembra applicarsi a quasi la metà delle cose lì dentro, ma la definizione più vicina che ho trovato è stata: ” Materiale sicuro ” significa: (1 ) Un articolo fabbricato o composto da materiali di cui non si può ragionevolmente prevedere che risulterà, direttamente o indirettamente, nel fatto che diventi un componente o che influenzi in altro modo le caratteristiche di qualsiasi ALIMENTO; (2) Un additivo utilizzato come specificato in § 409 della legge federale su alimenti, farmaci e cosmetici; o (3) altri materiali che non sono ADDITIVI … (troncato)

Qui “una descrizione per lacciaio inossidabile. Si applica in Canada, ma probabilmente è simile altrove:

Gradi di acciaio inossidabile sicuri per gli alimenti

Ci sono 150 gradi di acciaio inossidabile, ma il tuo contenitore, tazza o piatto dovrebbe essere fatto da uno di questi (controlla letichetta):

304

Lacciaio inossidabile per alimenti più comunemente usato; è usato negli alimenti, applicazioni lattiero-casearie, della birra, ospedaliere e igienico-sanitarie.

316

Il secondo il grado alimentare più comunemente usato, ha gli stessi usi di sopra, ma ha una migliore resistenza alla corrosione perché contiene più nichel del 304.

430

Prodotti realizzati con questo grado alimentare in generale hanno un minor contenuto di nichel e una minore resistenza alla corrosione e alla temperatura. È meglio asciugare questi contenitori subito dopo il lavaggio.

Potresti anche notare che i prodotti diranno 18/8, 18/10, 18/0 accanto al grado. Il primo numero è la percentuale di cromo contenuta nellacciaio inossidabile. Il secondo numero è la quantità di nichel. Più alto è il numero, più resistente alla ruggine sarà il prodotto. Il nichel è sicuro in piccole quantità ma può provocare una reazione nelle persone con unallergia ad esso. Ladulto medio consuma tra 150 e 250 microgrammi di nichel al giorno. Piccole dosi di cromo, come il ferro, fanno bene alla salute, ma possono essere dannose in quantità maggiori: da 50 a 200 microgrammi al giorno sono considerati sicuri. Un pasto preparato con attrezzature in acciaio inossidabile (come pentole e padelle in acciaio inossidabile) ti dà circa 45 microgrammi di cromo, secondo Health Canada.

E Alluminio è tipicamente lega 1100:

Lega 1100: questo grado è alluminio commercialmente puro. È morbido e duttile e ha unottima lavorabilità, che lo rende ideale per applicazioni con formatura difficile. Può essere saldato con qualsiasi metodo, ma non è trattabile termicamente. Ha uneccellente resistenza alla corrosione ed è comunemente utilizzato nellindustria chimica e industria alimentare .

Opinione personale

Sembra che uno dei fattori principali sia la resistenza alla corrosione. La mia comprensione dei materiali per alimenti è che cercano principalmente materiale privo di materiali tossici (come piombo, o nichel e cromo in quantità maggiori) e che siano resistenti ai batteri che ospitano. Per loro natura, il nuovo alluminio e lacciaio inossidabile soddisfano questi criteri, ma quelli sopra elencati offrono una maggiore resistenza nel tempo.

Inoltre non sono riuscito a trovare un requisito ufficiale, queste sembrano più linee guida seguite dallindustria alimentare, possibilmente incoraggiate da un pubblico esigente. La famiglia canadese, ad esempio, consiglia di controllare letichetta, suggerendo alcuni produttori non seguono queste linee guida.

In precedenza avevo letto solo il codice alimentare FDA 2009. Nessuna menzione di voti specifici. Il materiale dellUSDA tende a concentrarsi sulle specifiche della lavorazione industriale degli alimenti, qualcosa di cui non so molto.

fonte

1. Acciaio inossidabile: deve essere della serie AISI 300 o dei corrispondenti tipi ACI o acciaio inossidabile non tossico e non assorbente e che in condizioni della destinazione duso è uguale in termini di resistenza alla corrosione allacciaio inossidabile della serie AISI 300 (esclusi i tipi 301 e 302) o ai corrispondenti tipi ACI; o, altro metallo che nelle condizioni duso previsto sia resistente alla corrosione almeno quanto i tipi precedenti, ed è atossico e non assorbente.

I dati per la serie AISI 300 sono contenuti nel Manuale dei prodotti in acciaio AISI, Stainless & Calore Resisting Steels, dicembre 1974, Table 2-1, pp. 18-20. Disponibile da Iron and Steel Society, 410 Commonwealth Drive, Warrendale, PA 15086 (412-776-9460).

I dati per i tipi ACI sono disponibili proviene dalla divisione Alloy Casting Institute, Steel Founders Society of America, Cast Metal Fabrication Bldg., 455 State St., Des Plaines, IL 60016 (708-299-9160).

La serie AISI 400 può essere utilizzato per applicazioni specifiche come lame da taglio e parti associate quando sono richieste caratteristiche di tempra.

2. Alluminio: lalluminio è soddisfacente per alcune applicazioni di burro e prodotti secchi. Lalluminio può essere utilizzato per superfici di contatto con prodotti liquidi o ad alto contenuto di umidità solo quando esiste un requisito funzionale specifico e le parti non sono soggette a soluzioni detergenti caustiche forti o allazione corrosiva di metalli dissimili.

Il tipo di alluminio scelto per lapplicazione deve essere dimostrato appropriato e accettabile per luso previsto. (Sono state fatte disposizioni negli standard 3-A esistenti per le designazioni dellAssociazione dellalluminio 5052, 6061, 6063, A-360, A-380, A-319, A-315G e C-413, standard danesi DS # 3002 e # 4261 e gli standard ASTM B179 e S12c per determinati usi specifici.)

Molte informazioni fuorvianti sopra; Sono un ingegnere metallurgico, sono stato membro votante dei comitati ASTM “A” – ferro e acciaio. Ci sono molte informazioni in Wikipedia, per lo più corrette. Ho guardato in ASTM (la bibbia dei materiali e dei test) volume indice 00.01; non ci sono “qualità alimentari” elencate. La specifica più vicina è il tubo sanitario austenitico A270 (per lindustria lattiero-casearia). Dal suo numero è stato scritto per la prima volta negli anni 40 (e revisionato ogni 5 anni). MA, non sono mai state scritte altre specifiche di prodotto indicanti la necessità di una designazione “alimentare” nel mondo reale. Altri prodotti sono: pipe, plate , lamiera, barra, forgiati, filo, pezzi fusi, ecc. Gli acciai inossidabili “304 e 316 sono il 18-8 austenitico (tipicamente non magnetico), la differenza essendo 316 contiene molibdeno (non un fattore di nichel). Le pentole in alluminio sono tipicamente 1100 (una specie di alluminio puro) se lavorate, e ad alto contenuto di silicio (dimentica il numero) o 356 se fuse. (Il 356 è noto ad alcuni come lega “spazza” perché tutto ciò che è stato spazzato via dal pavimento della fonderia va a finire.) Voi gente vi confondete di più cercando di imparare la metallurgia in questo luogo.

Commenti

• Sebbene ASTM sia certamente un posto ragionevole dove andare alla ricerca di qualcosa come ” di qualità alimentare ” quando si tratta di metalli, è LONTANO dall ‘ Unico posto definitivo dove guardare ‘. Come possiamo vedere dallalto, la NSF (National Sanitation Foundation) fornisce ciò che è ‘ di grado alimentare ‘ e lo fa facendo riferimento agli standard ASTM . Mentre ASTM dice cosa deve essere 304,316, ecc. la NSF afferma che queste sono le cose che ‘ sono di qualità alimentare ‘.
• Ho trovato un elenco abbastanza buono di acciai con alcuni commenti in SAE Steel Alloys. Altri siti avevano requisiti di adesione. ASM ha buone informazioni (molto meglio di Wikipedia) per chiunque sia interessato. Non ho ‘ menzionare che non esiste ” alluminio aeronautico “.
• ASTM è il posto definitivo per cercare professionisti dei materiali.
• Certamente professionisti dei materiali ma non per chef professionisti o dilettanti (la maggior parte dei quali probabilmente non è a conoscenza dellesistenza di ASTM).Daltra parte la NSF è probabilmente sul radar di chiunque trascorra molto tempo in cucina … ASTM, sospetto, non ‘ si preoccupa ‘ per cosa viene utilizzato 304, stanno solo definendo uno standard per ciò che è 304 (ecc.) indipendentemente dal fatto che venga utilizzato per realizzare pentole o pistoni … ‘ è tutto basato sulla prospettiva.
• Presumo che il produttore di pentole avrà uno staff professionale. Tuttavia, non ‘ dubito che in questo momento, da qualche parte in Cina, pentole e padelle vengano prodotte in uno stabilimento in cui nessuno ha mai letto una specifica ASTM. E il loro reparto vendite se li contrassegna come ” commestibile “.