Ci sono dei vantaggi nel sale appena macinato?

Non proprio in termini di gusto, no. Il sale non ha un numero sostanziale di composti volatili che vengono rilasciati dalla macinazione, a differenza di qualcosa come il pepe in grani intero, che rilascia una gamma di aromatici quando lo scafo esterno viene rotto. Anche sali di provenienza speciale che contengono una gamma di minerali saporiti non rilasciarli realmente nellaria, si dissolvono negli alimenti a cui vengono aggiunti e / o vengono raccolti dalla lingua mentre mangi.

Un vantaggio offerto dai macinini è che molto di questi sono regolabili e possono essere modificati per qualsiasi cosa, da una macinatura molto fine a cristalli grandi. Questo può essere utile a seconda delleffetto che stai cercando: condire i popcorn con sale molto fine contro guarnire una bistecca con grossi pezzi croccanti , per esempio. I cristalli più piccoli con una superficie maggiore tendono generalmente a essere percepiti come più salati a causa di un maggiore contatto con le papille gustative e si dissolveranno anche nei liquidi (ad esempio zuppe o stufati) più rapidamente. A volte mi piace usare cristalli più grandi per il contrasto di sapore / consistenza e per laspetto visivo di alcuni piatti.

Un altro vantaggio menzionato da altri è che il sale finemente macinato può anche contenere agenti antiagglomeranti per evitare che si aggreghi insieme . Se questo ti infastidisce, un macinino aggira questo perché i pezzi più grandi non si attaccheranno tanto prima di essere polverizzati dal meccanismo di macinazione.

Alcuni produttori confezionano il sale in macine usa e getta proprio come fanno con il pepe, e condividono gli stessi problemi: le smerigliatrici economiche semplicemente non sono molto brave a ottenere una dimensione di macinatura costante, oppure hanno meccanismi che si consumano rapidamente. Le smerigliatrici riutilizzabili sono spesso molto migliori e, come hai visto, stanno diventando molto facili da trovare anche nei negozi non specializzati. Personalmente mi piacciono i meccanismi di macinazione in ceramica, perché sento che ottengono una migliore “presa” sulle particelle e hanno una consistenza migliore, ma anche i buoni meccanismi in acciaio andranno bene. Ecco alcuni suggerimenti di assistenza per aiutarti a trarne il massimo vantaggio .

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• La forma più ruvida con una superficie maggiore, rispetto ai cristalli più consistenti del sale da cucina, fa la differenza?
• @Jefromi Suppongo che la differenza sia principalmente quella delluso del sale per la consistenza rispetto a sapore, giusto? Il sale fino fornisce un rivestimento uniforme e molto contatto con le papille gustative, quindi una salinità più percepita; il sale grosso darebbe meno sapore di sale ma fornirebbe un contrasto di consistenza evidente (e presumibilmente piacevole). La coerenza complessiva è quindi importante perché senza di essa, puoi ‘ t controllare la misura in cui ottieni un effetto rispetto allaltro.
• Non ero ‘ Non si parla tanto di fine vs grossolano quanto ruvido vs liscio. anderas ‘ la risposta suggerisce che ‘ cè qualcosa di simile.
• Il corpo della tua risposta è fantastico, ma il lapertura “nessuna differenza di sapore” è un po fuorviante come prima impressione. Come dici tu, lunica differenza è nella dimensione / forma della macinatura, non dalla degradazione degli aromi chimici o simili nel sale stesso. Ma la dimensione / forma della macinatura spesso può avere un grande effetto sul sapore generale di un piatto.
• Jefromi, sì. Questo è il motivo per cui ” kosher salt ” è preferito dai cuochi, ad esempio.

Personalmente mi piace avere un macina sale per popcorn. Quando salo i miei popcorn, voglio che i cristalli siano completamente polverizzati con una macinatura molto più fine di quella disponibile nella confezione.

Il sale finemente macinato tende a formare una torta senza additivi, quindi mettere sale grosso in un macinino mi darà pura polvere di sale senza additivi.

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• Sembra più difficile che comprare solo popcorn o sale da salamoia.
• I popcorn o il sale da salamoia @Batman non sono disponibili localmente in tutte le aree (immagino dipenda dalla popolarità dei popcorn nellarea). So che ‘ devo ordinarlo online. Che è più difficile che macinarlo da solo.
• @LyndonWhite – Strano. Ho ‘ ho vissuto in diverse grandi città e aree rurali negli Stati Uniti e ‘ ho visto luna o laltra in un negozio di alimentari .
• tldr: gli altri paesi sono diversi persino dallAmerica rurale. Immagino che i popcorn siano molto più popolari negli Stati Uniti che in Australia (da dove provengo ‘) – sicuramente si adatta allo stereotipo che vedo in TV :-D. Anche i supermercati sono semplicemente peggio in generale AFAICT da tutto ciò che ‘ ho letto su questo sito (posso anche ‘ prendere laceto sottaceto o aroma di ciliegia, non importa come provo, ad esempio). ‘ non ho mai visto letteralmente sale per popcorn. Teoricamente alcuni negozi lo vendono. Dubito certamente che sia disponibile nella piccola città in cui sono cresciuto.

Un altro buon motivo per avere macine di sale è che sono DIVERTENTI!

La qualità percepita influisce sicuramente sul nostro godimento del cibo e delle bevande, molte ricerche lo hanno dimostrato.

Ma un altro fattore del piacere del pasto è quanto sia divertente mangiare. Molti modi in cui mangiamo comportano cose che non sono strettamente necessarie per il sapore, ma rendono comunque il processo più piacevole. I bambini che camminano rosicchiando gambe di tacchino gigante lo capiscono. È più divertente che mangiare da un piatto. Non è solo il cibo, ma lesperienza di mangiarlo.

A tavola, ci sono molte semplici procedure che il commensale può usare per trasformare il cibo in qualche modo minore a tavola.

Immergere le patatine in una ciotola di formaggio, caricare la forchetta da fonduta e lasciarla cadere nella pentola, cospargere un po di formaggio e peperoncino sulla pizza, comporre la propria insalata in un buffet di insalate, anche cose come aggiungere zucchero al tè o al caffè, tutti forniscono lopportunità al commensale di influenzare il prodotto finale.

Quel ragazzo che mette sempre il sale su tutto? Si tratta solo in parte della salinità, in parte del rituale.

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• Risposta sottovalutata. Per spettacolo e risatine. Mi sento un po più esperto a macinare il sale in un piatto, invece di agitarlo.

Il sale conservato in una forma grossolana può essere conservato senza bisogno di antiagglomeranti o additivi simili (controllare lelenco degli ingredienti su una confezione di sale da cucina, ci sono spesso altri additivi minerali a tale scopo), poiché il sale incrostato non è un problema con un macinino (a meno che non sia bagnato).

E come accennato in precedenza, essere in grado di controllare la finezza della macinatura è vantaggioso, e consente di conservare solo uno stile di sale e averlo a disposizione macinato secondo necessità .

Il punto principale per me manca dalle altre risposte:

Molto finemente macinato il sale ha una superficie maggiore (a causa della dimensione delle particelle più piccole e della superficie irregolare) del sale da cucina “normale”. Questo lo fa sciogliere più rapidamente.

Quando si scioglie completamente il sale (ad esempio in una zuppa), non ci sarà alcuna differenza tra sale macinato fine e sale grosso. Ma se usi un macinino per aggiungere un po di sale al tuo piatto a tavola, avrai bisogno di meno sale per il stesso gusto. Inoltre, a seconda del macinino, essere in grado di distribuire il sale in modo più uniforme.

Verificare ciò che ho appena detto è piuttosto semplice: assaggia un granello di sale grosso e la stessa quantità di sale finemente in polvere. Il sale grosso avrà un sapore meno salato ma più a lungo e il sale finemente macinato avrà un sapore molto forte ma sarà eliminato più velocemente.

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• +1 per aver detto che a volte macinato molto finemente (più fine del sale da cucina) è esattamente quello che vuoi, ad esempio su alcuni stili di patatine fritte!
• Sì, questo è più o meno quello che stavo per dire . So di poter esprimere un voto positivo, ma penso che questa sia la risposta migliore.

Se casa tua è umido, il sale inizierà a intasarsi. Questo rende più difficile servire correttamente.

Le smerigliatrici risolvono questo problema.

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• No, se il sale nel mio macinino si inumidisce, il macinino si intasa e devo smontarlo e pulirlo.
• La risposta facile al sale fino inumidito è qualche chicco di riso nella saliera.

Punti stile! Immagino anche che potresti acquistare sale di qualità superiore da inserire nel macinino.

A parte questo, se “è un buon macinino, ti permetterà di selezionare la dimensione della macinatura, cosa che potresti voler fare per aggiungi un po più / meno croccantezza al tuo sale.

Non dovrebbero esserci differenze di freschezza o gusto.

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• Molti grinder usa e getta hanno la possibilità di selezionare la dimensione di ‘ grind ‘. Forse a molte persone piace avere un ‘ nice ‘ macinino sul tavolo opposto a ‘ Walmart ‘ stampato sopra. Ma alla fine della giornata, il sale è sale.
• Come sarebbe il sale di bassa qualità?
• @ JDługosz Per curiosità personale , Ho fatto un po di degustazione di sale qualche tempo fa, e mentre ho avuto davvero difficoltà a identificare quelle caratteristiche di cui spesso si parla del sale marino (profondo, ricco, salmastro, umami, minerale , qualunque cosa), non ho avuto problemi a scegliere il sale iodato con un agente antiagglomerante. Ha un sapore amaro che trovo sgradevole. Questo ‘ è quello che considero il sale di bassa qualità.

Il sale è sale e, come hai detto, la dimensione dei granuli non è importante se ci stai cucinando (di solito). Tuttavia, è importante quando aggiungi il sale a tavola, dove normalmente è preferito un sale più fine.

Soprattutto, le dimensioni fanno la differenza nel modo in cui il sale assorbe lumidità dallaria. Più fine è la macinatura, più velocemente il sale si “bagnerà” e inizierà ad attaccarsi. Il sale grosso può durare mesi e anni senza problemi, ma il sale fino può iniziare a raggrupparsi dopo alcune settimane in un clima umido (come dove vivo).

Per risolvere questo problema, i produttori mettono un agente antiagglomerante nel sale finemente macinato, di cui il sale grosso non ha bisogno.

Alcune persone (me compreso) preferiscono non mangiare la roba antiagglomerante. Per risolvere il problema dellumidità, noi acquistare sale grosso e utilizzare un macinino per ottenere sale fino a richiesta a tavola.

Non si tratta di essere appena macinato, si tratta di produrre sale di alta qualità che si presenta in grandi cristalli utilizzabili a tavola.

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• I ‘ sono scettico anche su questo – il sale dovrebbe essere sale IMO, nientaltro e niente che potresti davvero chiamare “alta qualità”. Un problema che sicuramente esiste però è il sale fine che ha troppo antiagglomerante agente in esso, ma preferisco comunque il sale leggermente più ruvido (che rimane usab le per sempre senza additivi).
• Il sale varia nelle tracce di minerali che si trovano con il cloruro di sodio, motivo per cui noterai lievi differenze di sapore con il sale marino rispetto al salgemma ei vari sali colorati diversi ( es. sale rosa dellHimalaya), poiché gli stessi minerali che conferiscono al sale la sua caratteristica colorazione cambiano leggermente il sapore. Va tuttavia notato che la maggior parte degli esseri umani non è in grado di distinguere tali piccole variazioni di sapore a meno che non abbia dedicato molto tempo per imparare a farlo (o imparare a discernere i sapori sottili in generale)
• @Cameron bene, cose come il sale rosa dellHimalaya o il “sale nero di lava” sono ovviamente una storia diversa, probabilmente hanno il loro uso ma ‘ non li useresti come sale per tutti gli usi di tutti i giorni – loro ‘ intendeva ottenere un effetto speciale, non solo sale qualcosa. E Fleur de Sel può essere delizioso, ma non lo metterei mai in un macinino: la sua consistenza naturale è giusta solo per schiacciarlo e distribuirlo con le dita.
• Penso che questa sia la spiegazione corretta per il popolarità delle smerigliatrici di sale. Il sale cristallino più grande può o non può avere un sapore migliore, ma lopinione popolare è che sia davvero di qualità superiore. Quindi sì, se supponiamo che il mangiatore preferisca mangiare sale cristallino grande – e la maggior parte di loro lo fa – allora il sale appena macinato ha un vantaggio.
• @leftaroundabout, non ho detto nulla sul fatto che dovresti macinare questi diversi sali o usarli come sale normale, stavo semplicemente spiegando che il contenuto di minerali in tracce è ciò che fa la differenza con sali di provenienza speciale in risposta al tuo commento che il sale dovrebbe essere sale.

I miei pensieri sulle differenze effettive sono già stati dettagliati in altre risposte. Ma in realtà avrei voluto averne uno a portata di mano pochi giorni fa, quindi non avrei dovuto comprare una scatola di “sale da cucina” (polvere fine) che non uso quasi mai.Quello che è rimasto nello shaker formale delle stoviglie è tutto ciò che ho. Macinare solo i fiocchi di sale kosher, se abbastanza facile, significa non averne bisogno.

Oh, potrebbe esserci una differenza: ricordo di aver visto uno spettacolo sulle caramelle in cui venivano usati diversi sali di roccia perché hanno sapori diversi. Avere la tua scelta di quello, in polvere, sarebbe disponibile con un macinino.