Ho problemi ad affettare sottilmente le cosce di pollo per una ricetta, non so se ho un problema con gli utensili (coltello da chef opaco?) oppure è un problema con la direzione in cui sto tagliando le cosce di pollo (contro il grano), o se si suppone che il tentativo di tagliare le cosce di pollo sia semplicemente unimpresa difficile.
https://www.youtube.com/watch?v=kSmH01K76lY https://www.seriouseats.com/recipes/2016/08/oyakodon-japanese-chicken-and-egg-rice-bowl-recipe.html
https://www.seriouseats.com/2017/09/how-to-sharpen-a-knife-on-a-mug.html
Risposta
Hai sicuramente ragione a tagliare contro il grano.
Certamente affettare la carne sarebbe difficile con un coltello smussato, ma non ho modo di sapere quanto sia affilato il tuo coltello proviene dalla lettura della tua domanda. Anche se " affilare " un coltello con una tazza di ceramica può essere un bel trucco in caso di necessità, tu dovrebbe cercare una soluzione migliore. Luso di una pietra per affilare è spesso raccomandato, oppure potresti p ay qualcun altro per affilare il tuo coltello di tanto in tanto. Avere un coltello affilato in modo affidabile è essenziale per la precisione e la sicurezza in cucina e renderà più facili molte attività.
Una volta che hai sistemato il coltello, il solito trucco per affettare la carne è bloccalo parzialmente prima di tagliarlo. Queste istruzioni dal sito web di cucina giapponese Just One Cookbook forniscono maggiori dettagli su come affettare la carne sottilmente, ma sono principalmente rivolte a grossi pezzi di manzo o maiale. Ma lidea di base funziona ancora. Le cosce di pollo sono sul lato sottile, quindi circa 15-20 minuti prima di affettarle, mettetele, schiacciate e avvolte, nel congelatore. Una volta rimossi, saranno abbastanza sodi da poter essere tagliati con precisione. Se sono troppo sodi, lasciate scongelare brevemente; troppo morbido, congelare ulteriormente.
Ora, questa è una questione di preferenze personali, ma per loyakodon in particolare, non mi piace il pollo tagliato troppo sottile. Il pollo sottilissimo si scuote facilmente, diventa farinoso e talvolta si rompe anche nel brodo. Ho tagliato il mio pollo a uno spessore compreso tra 1/4 e 1/3 di pollice (da 0,6 a 0,8 cm), tagliando in diagonale per una superficie maggiore. A questo spessore, spesso riesco a ottenere buone fette senza congelare.
Commenti
- Mi hai battuto fino al trucco del blocco parziale. Le cosce di pollo sono molto più resistenti alla secchezza del petto, ' non affetterei mai il petto di carne.
- @GdD – ' cinese ' stir fly. Wafer sottile. [Sto ' sto per crearne uno adesso;)
Risposta
Cè un trucco che uso sempre per affettare sottilmente le carni crude – anche se sono decisamente daccordo con Benjamin che averlo appena sopra lo zero rende il compito molto più facile. Ho un cassetto della carne nel mio frigorifero che si trova a 0,0 – 0,5 ° C & è perfetto per questo.
Usa una forchetta.
Un po simile a come taglieresti la carne nel piatto. Quando impari per la prima volta, trafiggi il tuo pezzo con una forchetta della larghezza di cui hai bisogno per la tua fetta & usalo come guida per il tuo coltello: trascina letteralmente il coltello verso di te, verso il basso & attraverso i rebbi della forchetta, solo una volta per fetta. Una volta che hai preso confidenza con la tecnica che non hai più bisogno di pugnalare, puoi semplicemente posizionare la forchetta vicino alla carne & infila il coltello come se lo avessi “pugnalato”. È anche straordinariamente preciso.
Ho iniziato a farlo 20 anni fa perché non mi piace toccare la carne cruda, ma da allora lho affinata alla perfezione. Posso affettare finemente qualcosa come il petto di pollo più velocemente di me posso usare il metodo tradizionale di usare le mie dita come guida, & nessuna paura di prendermi in giro.
Uso sempre un coltello per disossare per questo, perché è skinny & ha una resistenza minima, quindi è meno probabile che la carne si deformi mentre la tagli. Abbastanza affilato che ogni taglio è un tiro attraverso la forcella, senza seghe.