Determinavo lo stato delle uova in base al loro guscio, cioè se il guscio è rotto, le uova sono state bollite. Ma a volte ho scoperto che anche se il guscio è rotto, gli albumi sono un po liquidi!
Esiste un modo speciale per far bollire le uova sui “fornelli a gas”? È necessario coprirli durante lebollizione?
EDIT 1: Oggi ho bucato la parte superiore delluovo con uno spillo, ma luovo si è ancora rotto in ebollizione 🙁
MODIFICA 2: Oggi ho aggiunto un cucchiaio di aceto nellacqua e le uova NON si sono spezzate per niente. 🙂
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- Le uova di solito si rompono perché contengono una sacca daria che è espandendosi con il calore. Ciò si verifica abbastanza presto e non è affatto unindicazione dello stato delluovo. Per evitare che si rompa dovresti forare il guscio delluovo prima della cottura allestremità smussata (dove si trova la sacca daria).
- @Konrad come si fa e dovè la sacca daria?
- Vedi en.wikipedia.org/wiki/File:Anatomy_of_an_egg.svg , la sacca daria è indicata con “14”. Quanto a come perforarlo senza distruggere lintero guscio, andrà bene una puntina da disegno messa sul tavolo; basta spingere con attenzione luovo su di esso. Nei paesi europei è comune avere un dispositivo speciale per forare le uova in cucina – de.academic.ru/pictures/dewiki/69/Eierpikser.jpg . È fondamentalmente solo un ago caricato a molla.
- @Konrad e cosè la puntina da disegno? Non sono di madrelingua inglese.
- google.com/search?hl=en& q = puntina da disegno & tbm = isch
Risposta
Sono daccordo con @jwenting, 5-7 minuti in acqua bollente è la strada da percorrere. Ricordati di mettere sempre le uova in acqua fredda, se le metti in acqua calda rischi di rompere il guscio, soprattutto se sono fredde.
Inoltre, per evitare che il guscio si spezzi prematuramente, potrebbe lasciare un po di fuoriuscire lalbume, aggiungere allacqua un cucchiaio di aceto (dovrebbe funzionare anche con il succo di limone).
Commenti
- Assicurati anche di aggiungere un paio di minuti se le uova sono fredde (cioè direttamente dal frigorifero).
- Grazie, devo coprire anche il recipiente usato per le uova mentre bolle?
- @Anisha: generalmente non ‘ te funziona bene. Probabilmente se copri la pentola potrebbe volerci un po meno.
- Non ho mai avuto problemi con le uova fredde e questo non sembra particolarmente plausibile. Forare il guscio è molto più importante.
- @Konrad: prova a mettere un uovo dal frigo in acqua bollente: avrai unalta probabilità che il guscio si spezzi. Secondo la mia esperienza, non è necessario forare quando si usa laceto.
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Basta guardare lorologio, è il il modo più affidabile (se non solo). E assicurati che lacqua rimanga a ebollizione o appena sotto lebollizione, naturalmente. Non cè differenza tra cucinarle a gas o elettriche, è solo un modo diverso di riscaldare lacqua 🙂
A seconda di quanto siano sodi, 5-7 minuti dovrebbero essere sufficienti in acqua bollente.
Risposta
Mi piace molto usare il contaminuti per uova perfetto. Lo fai bollire con le uova e ti dice quando luovo è finito. In realtà ti dice se luovo è morbido, medio o sodo.
Risposta
Uso sempre il metodo di Julia. Pungi le uova allestremità arrotondata (una virata funziona bene), copri con acqua, aggiungi una spruzzata di aceto, porta a ebollizione scoperto, togliere immediatamente dal fuoco e coprire, dopo 17 minuti immergere in un bagno di acqua ghiacciata per almeno 2 minuti utes. Inoltre, ho scoperto che più è fresco luovo, più è difficile sbucciarlo, mi piace usare le uova che ho avuto un paio di settimane.
Risposta
Il metodo migliore che ho usato è molto simile al “metodo di Julia”, ma niente pungere le uova o aceto. Ho utilizzato questo metodo diversi giorni fa sulla mia cucina a gas e ha funzionato perfettamente:
http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
Risposta
Lacqua bollente è acqua bollente, non importa quanto ottenuta.
5-7 minuti come detto sopra. Regolare il tempo più a lungo se ad altitudini superiori a 1000 metri o 3000 piedi (lacqua bolle a una temperatura inferiore a causa della pressione dellaria inferiore). Se ho intenzione di fare delle uova “carine”, cioè dividerle in quattro e usarle per guarnire o qualcosa del genere, metterò un po di acido, di solito aceto, nellacqua bollente per ridurre lo scolorimento in caso di rottura delluovo.
Nota interessante: puoi testare un uovo per vedere se è sodo appoggiandolo su una superficie liscia e liscia e facendolo girare. Se è cotto, girerà e girerà, se liquido, non lo farà .
Commenti
- Mi piace lo spin test.Sfortunatamente, anche un uovo verde troppo cotto girerà altrettanto.
Risposta
Foro sempre uova alla fine ma ho scoperto che posso fare delle uova sode perfette in campeggio e non ho accesso a un utensile adatto per il piercing. Se mettete le uova a cuocere in acqua fredda, portatele ad ebollizione lentamente a fuoco medio e poi toglietele subito e lasciatele riposare per 10 minuti nellacqua otterrete uova sode con dei bei tuorli spumosi.
Risposta
Ho utilizzato il metodo Emeril Lagasse “, e funziona molto bene. Penso che nel suo programma televisivo labbia chiamata la “regola dei tredici”:
Metti le uova in una casseruola e copri con acqua. Condire con un pizzico di sale. Mettere la padella a fuoco medio e portare a ebollizione. Cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco e coprire con un coperchio. Lasciare riposare le uova per 11 minuti. Scolare e raffreddare le uova. per 2 minuti in acqua ghiacciata. Scolare e sbucciare le uova.