Ho trovato una ricetta per un dessert di gelatina che “vorrei provare. Ma cera un passaggio che non mi sento preparato ad affrontare:
Nel frattempo, in una piccola casseruola scaldate ¼ di tazza di acqua a circa 100 gradi. Aggiungere la gelatina allacqua e lasciar sciogliere.
Non ho un termometro per dolci per misurare la temperatura della mia acqua. Sarebbe sufficiente usare acqua calda del rubinetto? O devo portare lacqua a ebollizione lenta o completa? La temperatura precisa fa la differenza quando si scioglie la gelatina o va bene essere piuttosto approssimativa?
Commenti
- Potrebbe chiarire: stiamo parlando di 100 gradi Celsius o Farenheit ? Suppongo che ‘ s Farenheit, ma poiché stai parlando di bollitura …
- Supponendo che questo significhi 100 ° Fahrenheit – 100 ° C è facile: bollire completamente! Ma ‘ non credo che ‘ vorresti lacqua bollente per la gelatina . 100 ° F è più calda della normale acqua di rubinetto e potresti preferire lacqua filtrata. Qual è ‘ lapplicazione? Comodamente calda è ~ 110 ° F / 45 ° C, che è comune per i pani lievitati (secchi attivi / istantanei), se ‘ sei un fornaio. Comunque, il termometro Candy potrebbe non leggere fino a 100 ° F.
- Hoc ha detto che presumibilmente è così. Bollire completamente. Facile.
- È questo foglio o gelatina in polvere? Lo chiedo perché ‘ è tipicamente un passaggio di idratazione (noto anche come ‘ fioritura ‘) – – per la gelatina in fogli metterla a bagno in acqua fredda prima di aggiungerla al liquido caldo. Per la polvere, ‘ aggiungilo a un liquido freddo, lascialo riposare e diventa un blob, quindi aggiungilo al liquido caldo. È ‘ possibile che ci sia stato un passaggio fiorente precedente a questo.
- poiché Jessica non ha ‘ modificato ancora e tutti ‘ stanno indovinando selvaggiamente, ho appena inserito Fahrenheit. Se la tua ricetta ti dice di usare 100 ° C per lammollo della gelatina, trova unaltra ricetta!
Risposta
La gelatina è abbastanza tollerante, ma con alcune limitazioni:
- Non bollire mai la gelatina, perché perde le sue proprietà leganti / gelificanti.
- La gelatina liquefatta richiede temperature che siano “calde” al tatto, ma non tutte le ricette gestiscono bene le aggiunte calde, ad esempio la panna montata.
- Il raffreddamento della gelatina liquida per le ricette sensibili al calore dovrebbe avvenire abbastanza velocemente, e così dovrebbe incorporare la gelatina fresca agli altri ingredienti: mescola bene o finisci con un “orsetto gommoso” – come grumi.
Quindi senza conoscere i dettagli della tua ricetta ti consiglio di usare acqua abbastanza calda nel gamma di “acqua calda per il bagno” o “comoda per lavarsi le mani” ma per niente “calda”. (Nota che non fornisco apposta un intervallo di temperatura preciso.) Lacqua del rubinetto dovrebbe essere sufficiente, ma va bene anche riscaldarla sul fornello. Usa solo un calore delicato e non lasciare che la gelatina riposi sul fondo del pentola per evitare il surriscaldamento. A seconda dei passaggi successivi, potresti voler mescolare la gelatina liquida fino a quando non è appena tiepida al tatto o aggiungere qualche cucchiaio di qualsiasi miscela fredda che intendi legare, mescolare, quindi aggiungere al resto. Per riscaldare altri ingredienti , non è richiesto un raffreddamento aggiuntivo, basta mescolare e lasciare impostare.
Risposta
Non stai specificando se sono 100 gradi Celsius o Farenheit .
Se è Celsius , 100 ° C è la temperatura dellacqua bollente (in mare livello). Fallo bollire completamente.
Se è Farenheit , 100 ° F è molto vicino alla temperatura corporea (se non sei malato). Puoi usare un termometro medico normale.
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- La ricetta ‘ non specificava se fosse Celcius o Farehnheit o ;-). Dato che il resto delle unità erano imperiali, ‘ presumo che ‘ si riferisca a Farenheit.
Answ ehm
Oltre ai soliti misurini e una lingua per leccare lintestino della pastella della torta, dovresti avere una bilancia digitale e un termometro come “kit” standard (come farebbero gli inglesi dire). Non hai bisogno di un termometro per caramelle ad alta temperatura per la maggior parte delle cotture. Ci sono alcuni termometri che puoi mettere nel forno e altri che non puoi … si scioglieranno letteralmente.
Hai bisogno di un termometro generale per la sicurezza alimentare. Consiglio un termometro a sonda.
In un pizzico, se hai un termometro da finestra, del tipo a bulbo di vetro, potresti essere in grado di pulirlo un po e usarlo. Quelli più recenti non contengono mercurio. Hanno alcool con una tintura. Quindi lo considero sicuro da usare.
Allo stesso modo, se hai un termometro medico nella cassetta dei medicinali, i termometri 98,6 usati per gli umani sono nel campo dei 100 gradi che stai cercando. Un termometro medico digitale sarebbe ancora meglio in quanto ti fornisce una lettura accurata in una frazione di secondo.
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- Questo non ‘ t rispondere alla domanda su quando è possibile sciogliere la gelatina se ‘ non si dispone di uno strumento per misurare la temperatura. Tuttavia è ‘ un commento utile.
- In realtà, la domanda, come chiesto, è come capire quando lacqua raggiunge i 100 gradi. La parte di gelatina è irrilevante per quanto riguarda la determinazione della temp. Come riferimento, uno scaldabagno impostato correttamente avrà una temperatura nominale dellacqua calda di 125F, 120 se ci sono bambini piccoli in casa.
- Vedi, QUELLA è una buona informazione 🙂 Potrei non avere tempo per corro e compro una caramella o un termometro a sonda quando ‘ sto per sciogliere la gelatina, ma conoscere un riferimento approssimativo è davvero utile.
- Devo aggiungere un avvertimenti di coppia. Le parole chiave sono ” impostate correttamente “. Molte persone accendono i loro scaldabagni che possono causare ustioni e guasti prematuri dello scaldabagno. Anche la temperatura aumenterà e diminuirà per lefficienza. A volte lacqua sarà più calda dellimpostazione nominale, a volte più bassa. Tornando al punto di partenza, per sapere dove è impostata la tua stufa … hai bisogno di un termometro.
- Aggiornato per rispondere meglio alla domanda.