Come coltivare il lievito?

La prima cosa che devi imparare a fare è preparare un lievito madre. È più semplice che fare la birra ma la tua igiene deve essere molto buona, non lasciarti intimidire.

lievito madre

1. Mescola lestratto di malto e lacqua per preparare due quarti di mosto di avviamento per gravità da 1,030 a 1,040. Considera leventuale aggiunta di lievito nutritivo.
2. Sterilizzalo facendo bollire per 10 minuti.
3. Raffreddare alla temperatura di lancio – a una temperatura bassa di 70 “s F
4. Igienizza un po fermentatore: una brocca di vetro da mezzo gallone o simile
5. Mescola il mosto di frutta e il lievito. Agita per 4-5 minuti per ossigenare
6. Copri con carta stagnola disinfettata o una camera daria
7. Lascia riposare in un luogo fresco e buio per 8-12 ore.

Versane un po dalla parte superiore e assaggialo prima di lanciare lantipasto nella birra. Se è buono spento, non usare . Rivaluta la tua tecnica sanitaria.

Avere una beuta di Erlenmeyer da 2-3 litri è ottimo per questo perché puoi riscaldarla direttamente e trasferirla direttamente in un bagno di ghiaccio per raffreddare, eliminando il passaggio 4. Ho rotto una fiaschetta su un fornello elettrico, quindi fai attenzione.

Vedi anche: Lievito di Mr Malty FAQ introduttive

Tecniche rapide

Ora che sai come crescere Fuori dal fermentatore di birra, ci sono alcune semplici cose che puoi fare per allungare il lievito. Il modo più semplice è che se acquisti provette imbustabili White Labs, usa solo metà o un terzo di un tubo per preparare un antipasto. Spruzzare il tappo e le filettature con disinfettante e ricoprire. Cerca di non mettere troppo disinfettante nel tubo.

Se acquisti le confezioni WYeast smack puoi fare qualcosa di simile con un barattolo di vetro sterilizzato. Fai bollire un barattolo di vetro con un & coperchio per 10 minuti, raffreddalo e versaci dentro il contenuto della confezione.

Lavaggio del lievito

Questo è un altro modo semplice per ottenere il massimo dal tuo lievito. Invece di spaccare e far crescere il lievito prima di fare la birra, il lavaggio elimina i residui di lievito che hai già usato. Cè un post illustrato su HomebrewTalk che riassumerò.

1. Fai bollire quattro barattoli di muratore da pinta e un barattolo da due quarti circa 20 minuti
2. Rimuovere i barattoli & tappo, tenendoli pieni di acqua bollita
3. Raffreddare
4. Dopo aver trasferito la birra il trub, versare lacqua (raffreddata) sterilizzata dal barattolo grande nel fermentatore & swirl
5. Lasciate riposare questa miscela per 20 minuti. La miscela dovrebbe iniziare a separarsi
6. Senza disturbare lo strato inferiore riempire il barattolo più grande con la miscela
7. Lascia riposare il barattolo grande per altri 20 minuti
8. Versare lacqua dei barattoli da birra
9. Senza disturbare lo strato inferiore del barattolo grande, riempi i barattoli di vetro dal barattolo più grande.
10. Chiudi i barattoli da birra, etichettali e mettili in frigorifero
11. Pulisci

Quando sono pronti per riutilizzare il lievito lavato, preparare un antipasto da uno dei barattoli da pinta.

Coltivazione del lievito dalle bottiglie

Come topfermentato spiegato qui puoi coltivare lievito di bottiglie di birra. Hai bisogno di una tecnica sanitaria molto attenta perché stai lavorando con piccole quantità di buon lievito.

Commenti

• Il sedimento di lievito è umido e fangoso, giusto? per quanto tempo posso conservare il lievito in frigorifero?

Ho coltivato il mio lievito di bottiglie prima. Fondamentalmente, tutto ciò che stai facendo è preparare un lievito molto piccolo e immergerci dentro la feccia di una bottiglia e farla crescere da lì. Di solito inizio con 25 ml – 50 ml da una bottiglia e poi aumentalo un paio di volte fino a quando non preparo un antipasto da 1000 ml per un lotto di birra.

Ho avuto fortuna a farlo con linglese in stile birre e in stile belga, entrambe.

Assicurati di poter sterilizzare limboccatura della bottiglia prima di versarla, dal momento che è quello il posto molto probabilmente è stato colpito da una sorta di altri batteri. Puoi pulire la bocca del flacone con una piccola quantità di alcol isopropilico e bruciarlo per una rapida sterilizzazione.

Alcune cose importanti:

1) Devi farlo dalla birra in bottiglia.Se il lievito è stato filtrato prima del confezionamento, non ci sarà abbastanza lievito nella soluzione per farti crescere.

2) Non tutte le birre condizionate in bottiglia vengono imbottigliate con lo stesso lievito che era originariamente fermentato in. Molti birrifici usano il lievito lager per il condizionamento delle bottiglie, poiché possono quindi mettere le bottiglie in celle frigorifere o spedizioni fredde e continueranno a condizionare, fermentare e carbonizzare, solo più lentamente.

3) Deve essere una birra abbastanza fresca, poiché il lievito subirà un po di stress in condizioni di confezionamento (alta pressione, temperatura non ottimale). Potresti non essere in grado di coltivare il lievito da qualcosa che è stato abbastanza invecchiato, o quello che coltivi potrebbe essere un ceppo mutato.

4) Nel tempo, i ceppi di lievito cambieranno. La maggior parte dei birrifici commerciali rimescolerà il lievito da un lotto allaltro per alcune generazioni (6 – 10 è normale, penso), ma a un certo punto, se stai cercando la consistenza del tuo ceppo di lievito, vorrai lavare il tuo lievito e crescere una cultura pura di nuovo da zero, e questo sarà un rompicoglioni senza una sorta di laboratorio. Intendiamoci, in un ambiente casalingo questo potrebbe non essere un grosso problema, fintanto che le mutazioni che ottieni sono piacevoli.

Sono sulla mia quarta generazione di lieviti che ho coltivato dalle bottiglie, ora, e tutto ha ancora un ottimo sapore. Ho una libreria di lieviti di quattro lieviti che sono cresciuto da zero – due lieviti belgi, uno in stile inglese (che penso sia Whitbread) e una combinazione in stile inglese (due bottiglie di birre diverse insieme).

Detto questo, compro ancora lievito per pr ovviamente la metà dei miei lotti, solo per varietà nel profilo di sapore.

HA!

Questo è la migliore descrizione che abbia mai trovato su come coltivare il proprio lievito. http://www.homebrewtalk.com/f163/slanting-yeast-133103/

Ho anche questo libro che ti insegna le tecniche di manipolazione http://www.northernbrewer.com/brewing/first-steps-in-yeast-culture.html

Puoi anche usare il lievito da un lotto allaltro, anche se io” consiglio di lavare il lievito per evitare over pitching e rimuovere trub. http://www.homebrewtalk.com/f163/yeast-washing-illustrated-41768/

In realtà non ho ancora raccolto o coltivato il mio lievito, anche se lo desidero davvero. Per me sono circa $ 7,95 per lotto e preparo circa 3-4 volte al mese. Il totale è sicuramente.

BYO Magazine ha riscontrato un grosso problema con un sacco di tecniche di lievito. Se puoi, trova il numero di settembre 2009. Hanno un gruppo di altri articoli online .

Si spera che TimWeber intervenga qui. So che ha ricevuto una fiaschetta da 5000 ml di recente.

Commenti

• Srsly, non ‘ devi preoccuparti di questo. Fallo. . Vedrai ottimi risultati. I lieviti che sopravvivono sono quelli a cui piace la tua acqua / damigiana / ambiente. brewadvice.com/questions/967/reusing-yeast-at-home / 972 # 972

Ho preparato un lievito madre direttamente in una bottiglia di birra dopo averlo versato in un bicchiere ho lasciato riscaldare la bottiglia con la feccia a temperatura ambiente, poi ho aggiunto lestratto secco di malto con acqua. 10% DME in acqua bollita raffreddata a temperatura ambiente. Agitalo per ossigenare, quindi metti la camera daria. 12 ore dopo, mi sono buttato nella birra e ho fatto un delizioso hefeweizen. Il lievito proveniva da un hefeweizen tedesco importato. 2 settimane dopo, birra travasata in bottiglie e liquame versato in un barattolo di vetro e messo in frigorifero. Preparerà di nuovo in un paio di settimane e utilizzerà il liquame riscaldato a temperatura ambiente. dovrebbe risparmiare 3,99 per lotto da 5 galloni da qui in avanti. Brewdog333