Come conservare gli spaghetti per poco tempo?

La tecnica che molti ristoranti useranno è per preparare la pasta in anticipo e conservarla in o su acqua ghiacciata. La pasta refrigerata può essere poi sommersa brevemente in acqua bollente e servita.

Non vuoi tenerlo caldo – questo lo porterà a cuocere a vapore e cuocere troppo. Devi farlo raffreddare e asciugare ragionevolmente il più rapidamente possibile in modo che smetta di assorbire acqua per lora in cui è seduto, quindi riscaldarlo rapidamente allultimo minuto.

Cuocere leggermente la pasta – – da qualche parte tra due e un minuto – in modo che non sia più croccante, ma sia estremamente gommoso. Tiralo fuori, risparmiando lacqua calda, e immergilo nella quantità di acqua ghiacciata che riesci a raccogliere. Non appena la pasta sarà fredda , tirala fuori anche dallacqua.

La superficie della pasta sarà ancora ricoperta di amido umido, che farà sì che tutti i pezzi comincino ad attaccarsi tra loro mentre si siedono. Per evitare questo, condisci la pasta con un filo dolio (non importa di che tipo usi, perché la laverai via più tardi), in modo che tutti i pezzi siano ricoperti. Puoi tenere la pasta fuori sul bancone se “la utilizzerai presto, * e potresti volerla coprire. Quando sei pronto per mangiare, riporta a ebollizione lacqua di cottura e lascia cadere la pasta.” Ci vorrà un po più del minuto sottratto per terminare la cottura; dipende da quanto velocemente lo hai raffreddato, quanto è denso, quanto lo hai asciugato, quanto è freddo quando lo rimetti in acqua,. .. come sempre, assaggiarlo è lunico modo per sapere se è pronto.

Se lo metti in frigo, dovrebbe essere riutilizzabile per almeno un paio di giorni.

Non sono sicuro del motivo per cui desideri cucinare la pasta in anticipo, ma se la tua idea è di accorciare la fase dellultimo minuto per cuocere completamente la pasta, dovresti prendere in considerazione la pre-ammollo della pasta, un proposta totalmente eretica affascinante che Harold McGee ha recentemente fatto.

* Le persone attente alla sicurezza alimentare direbbero che devi conservarla in frigorifero se vuoi tenerla per più di due ore.

Commenti

• Aggiungerò un punto di preferenza a questa risposta. Se lasciate la pasta nel bagno di ghiaccio fino a quando non siete pronti per usarla, lamido rimarrà sulla pasta e seguirà il riscaldamento e il condimento. Questa misura di amido aiuterà sia ad addensare la salsa che a far aderire la salsa alla pasta. SE questa è una caratteristica desiderabile per te, allora è così che dovresti gestire la tua pasta. Personalmente preferisco questo metodo. Quando la pasta è sciacquata e / o oliata (o imburrata) ottengo una forchetta piena di pasta pulita un piatto ricoperto di salsa (o zuppa).
• I ' sarei molto preoccupato per leccessivo assorbimento di acqua della pasta quando si è seduti in acqua per un lungo periodo di tempo (e ' sono scettico al riguardo che non venga considerato come " risciacquo " di cui hai parlato). Se la salsa e la pasta sono ben combinate (cioè mescolate e riscaldate brevemente insieme), non dovrebbero esserci problemi con lolio. La maggior parte viene versata nella pentola della pasta, comunque.
• Lacqua fredda non ' assorbe ' nella pasta già satura e se ' non si fornisce molta azione poiché la pasta riposa nellacqua, leffetto di risciacquo è minimo. Lolio (o il burro) a cui mi riferisco viene aggiunto dopo che la pasta è stata tolta dalla pentola in modo che ' non venga versata nella pentola della pasta '. Ricorda che ciò di cui sto parlando è una questione di gusto personale, se ti piace come descrivi non cè niente di sbagliato in questo, sto solo offrendo un punto di considerazione per OP & altri.
• Aggiungere olio dopo che la pasta è completamente cotta non è affatto quello che ho detto. Certamente, se ' sei soddisfatto del tuo metodo, allora usalo. (Non farei mai il parcook della pasta a casa.)
• poi ho capito male quando hai detto " gettare la pasta con un filo dolio ", mi dispiace tanto. Parcheggiare la pasta a casa non è normale neanche per me, ma è quello che presentava lOP.

Ci getterei sopra un po di olio doliva o burro e lo terrei riscaldato delicatamente a bagnomaria. Alton Brown potrebbe usare una coperta elettrica.

Tuttavia, è sempre meglio fare la pasta appena dentro tempo. Mantieni lacqua calda e aggiungi alla fine.

Come dice Kyri, prepara la pasta appena in tempo (JIT). Ma se non ci riesci, dovresti rinfrescare la pasta o mettendola sotto acqua corrente fredda (non ideale) oppure a bagnomaria freddo con olio o burro. Una volta fredda e ancora sciolta, puoi tenerla in frigorifero per uno o due giorni.

Per riscaldare, aggiungi olio doliva o burro in una padella e quando è caldo aggiungi la pasta. Mescola finché “è caldo. Aggiungi” salsa “calda alla pasta nella padella e mescola.

I” Devo ammettere che l olio d oliva sulla pasta dopo che è cotta la mantiene senza grumi. Molte persone potrebbero dire di cucinare con l olio d oliva, ma se lo tieni nello scolapasta e getti l olio si conserverà per un po. La cosa migliore da fare è preparare prima il sugo e le polpette, cuocendo la pasta alla fine. Con la maggior parte delle salse, se le lasci sobbollire per un po , otterrai un buon sapore, quindi puoi mantenere il sugo sul basso mentre finisci con la pasta

Puoi cuocere leggermente la pasta prima e prima di servire terminare la cottura aggiungendola al sugo.