Come cucinare i ventrigli di pollo fritti che sono teneri?

Secondo mia nonna, i ventrigli di pollo dovrebbero essere sbollentati prima di essere impanati per la frittura. Lei suggerisce un 10 – a 15 minuti di sbollentare (pulire i ventrigli, metterli in una pentola, riempire la pentola con acqua fredda fino a coprire i ventrigli, e cronometrare il parboil dal momento in cui si raggiunge un bollore duro). Suggerisce inoltre di raffreddare e asciugare i ventrigli prima di impanarli.

Per renderli teneri come la maggior parte dei ristoranti, avresti bisogno di una pentola a pressione questo li renderà ancora più teneri che bollire; Inoltre, brasare e poi cuocere a fuoco lento funziona bene.

Dopo aver cucinato a pressione, bollito o brasato, consiglio di raffreddarli nel latticello per almeno 2 ore; aggiungendo un po di aceto al latte intero funziona. Il latte e laceto aiuteranno ad abbattere alcuni dei tessuti duri e ad estrarre un po del sapore piccante che hanno cose come lo stomaco, il cuore e altri organi.

Quindi, prepara il condimento impanato e mescola in panatura e frittura; 350 ° F è la temperatura di frittura ottimale per quasi tutto.

Commenti

• Mia nonna ha giurato sullammollo del latticello, quindi mi scalda il cuore vederlo come risposta qui a Cooking.SE.
• Qualcosa può essere usato per sostituire il latticello? Panna pesante?
• @mdeggas – crema + aceto. La magia tenera del latticello è il suo ‘ pH leggermente acido

I ventrigli di pollo sono piuttosto duri e, a meno che non siano preparati correttamente, risulteranno quasi certamente un po “gommosi”. Il mio consiglio sarebbe quello di utilizzare una combinazione di marinatura e cottura a fuoco lento in acqua prima di ricoprire la mollica e friggere.

Per la marinata puoi scegliere gli ingredienti con cui ti senti a tuo agio, ma come idea, usa sale, pepe, magari una miscela di erbe, aglio tritato, salsa al peperoncino o salsa di soia ecc. Puoi marinare prima o dopo aver sobbollito, io credere dopo è meglio.

Per cuocere a fuoco lento, metti i ventrigli in una padella e copri con acqua fredda assicurati che lacqua sia almeno 2 o 3 cm sopra i ventrigli. Aggiungere una cipolla e una foglia di alloro. Portare lacqua a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per 2 o 2 ore e mezza. Aggiungi altra acqua calda se necessario. Una volta fatto, lasciate raffreddare leggermente, aggiungete alla marinata e mettete in frigo per circa unora. A questo punto sei pronto per friggere.

Rivesti i ventrigli con qualsiasi miscela di pane che preferisci agitando insieme in un sacchetto di plastica sigillato. Quindi friggi in abbondante olio caldo, a piccoli lotti.

Prepara un brodo come quello usato per il risotto allo zafferano (ma puoi omettere lo zafferano) Metti i ventrigli nel padella e versa un po di brodo. Copri la padella e cuoci a fuoco basso; aggiungi brodo quando necessario.

Lunico vero modo per preparare ventrigli fritti in pastella è cuocerli a vapore prima di friggere la pastella. Lebollizione solo parzialmente intenerisce e dà loro una consistenza sgradevole. Ho aggiunto la ricetta completa di seguito. Niente è buono come i ventrigli teneri pastellati, dovresti friggerne un po fegatini di pollo con loro.

AGGIORNAMENTO: Scusa se non ho dato indicazioni complete, la domanda è stata posta come intenerire i ventrigli fritti? La mia risposta è stata (Steam them)

Qualcuno ha chiesto ricette e tempi di cottura, quindi aggiornerò questa risposta. La migliore pastella per questi si chiama pastella di farina di Mies, ordino la mia da unazienda del Wisconsin. È la migliore pastella di ventriglio con agenti doranti e esaltatori di sapidità, vendono questa pastella sfusa normalmente o ai ristoranti, ma se chiedi speciale mi hanno venduto a caso.

Cucinare e preparare per friggere 3-4 libbre di ventrigli:

Scongelare i ventrigli, quindi marinarli (questa marinata verrà lavata via, non preoccuparti, non la assaggerai). Prendi 2 tazze di aceto e 1 tazza di succo di pomodoro e aggiungi 1/2 cucchiaino di paprika e 1/2 cucchiaino di aglio in polvere, quindi getta alcune foglie di alloro nel sacchetto a chiusura lampo con la marinata e metti in frigorifero per 30 ore o più. Laceto e il succo di pomodoro abbattono la durezza e le foglie di alloro eliminano i sapori di selvaggina indesiderati.

Filtra i ventrigli e risciacquali con acqua fredda e mettili nel piroscafo domestico (se ne hai uno, se non ne hai uno, sono fantastici per intenerire qualsiasi cosa). Cuocere a vapore per 15-35 minuti a seconda del tuo vapore e sciacquare di nuovo con acqua fredda nel colino non appena è tenero, testarne uno ogni 15 minuti per la perfezione.

Aggiungere un prebatter in una ciotola con una tazza dacqua e 1/4 di tazza circa di Mies pastella con un po più di paprika, abbastanza densa da rendere i ventrigli davvero appiccicosi prima di immergerli nella pastella secca o shakerare in un sacchetto di Mies dry, mentre ottieni 2 pentole di olio riscaldate a 400 gradi. Puoi improvvisare un forte fondente birra ale invece dellacqua se preferisci, (non fare mai una pastella con la birra leggera, poiché darà solo un sapore simile allalluminio, se hai solo birra leggera con cui cucinare, è meglio usare lacqua.

Quando lolio è pronto, metti i ventrigli in un secchio con coperchio o in un sacchetto con la tua pastella secca solo dopo che lolio ha raggiunto i 400 gradi, agita nella pastella, un Fare cadere tante quantità di olio che si adattano senza riempirle troppo, dare loro spazio per cucinare. Lasciate cuocere 3-4 minuti solo nella prima pentola, poi estraeteli e passateli velocemente nellaltra pentola che è ancora a 400 gradi perché la prima pentola ha abbassato la temperatura aggiungendo gli ventrigli freddi. Ora nella seconda pentola che avete spostato i ventrigli per farli rosolare velocemente, cuocere solo per altri 5 minuti o fino a doratura perché sono già completamente cotti nella vaporiera. Non cuocere troppo, questi devono friggere a 400 gradi per dorare velocemente. Tirali e versali su fette di pane fresche per assorbire lolio e immergili nella salsa barbecue e / o nella tua salsa piccante preferita.

Ora hai padroneggiato perfetti deliziosi fritti teneri che si sciolgono in bocca croccanti ventrigli fritti. Se hai una friggitrice a pressione ancora meglio, ma accontentati di quello che hai. La maggior parte delle persone non crederà di essere stati ventrigli dopo aver assaggiato quanto sono teneri e deliziosi. Sosterranno che sono i migliori bocconcini di pollo che abbiano mai avuto, dicendo che non sono assolutamente ventrigli – se li hai cucinati correttamente! Se la temperatura dellolio è troppo bassa e cuocete troppo prima di dorare, risulteranno gommosi.

Inoltre dovreste scegliere un buon grasso cremoso liquido o strutto, il lardo di manzo dal vostro armadietto locale farà il meglio, o olio di semi di soia parzialmente idrogenato o parzialmente idrogenato è lideale se mescolato con lo strutto. È poco costoso e crea il miglior accorciamento liquido cremoso fatto in casa. Renderà ogni pastella un buon sapore e produrrà le migliori patatine fritte che tu abbia mai sognato. Quellolio eviterà anche che la pastella inzuppata, puoi mettere gli avanzi di pollo frigo e saranno ancora croccanti il giorno successivo. Anche un mix di strutto di manzo e olio parzialmente idrogenato.

Commenti

• Cosa aggiunge questa risposta che altre risposte non lhanno già fatto notare?
• @Aaronut, ” steam cook “. Nessuno degli altri risposte (a meno che uno ‘ non sia stato eliminato tra il tuo commento e adesso) menziona steaming =)
• @Rob: It doesn ‘ si preoccupa di spiegare perché cuocerli a vapore è utile o necessario o quale sarebbe il risultato, né dice nulla di specifico su ciò che implicherebbe (ad esempio, quanto tempo?), e ” pastella e frittura è stato pubblicato in tutte le altre risposte. La domanda chiedeva fatti, non preferiti.
• Grazie ‘ s Rob, HO VISTO CHE HAI CAPITO LA DIFFERENZA TRA VAPORE E BOLLITURA. Non ‘ penso che Aaronut abbia capito la risposta o la domanda, comunque ho aggiornato e fornito la ricetta completa e le istruzioni dettagliate.
• @Aaronut Come ha affermato Rob La domanda era su come intenerire i ventrigli fritti. La risposta che ho dato è stata cuocerli al vapore prima strega non è stato indicato da nessuno, e non è la stessa cosa che bollire. Tuttavia, poiché ti sei lamentato del mio post amichevole e dei miei consigli, ora ho aggiornato con istruzioni complete che chiunque può capire!