Come faccio a capovolgere un uovo quando lo preparo “ over easy ”?

La cosa migliore che ho capito sul girare le uova è: non farlo troppo presto. È necessario attendere che la parte cotta delluovo sviluppi una consistenza forte prima che possa sostenere il proprio peso. È molto difficile girare un uovo morbido e morbido, mentre è relativamente facile capovolgere un uovo che è stato cotto più completamente su un lato. Uso anche un fuoco relativamente alto, perché “schizza” la superficie cotta. Inoltre rende luovo più attraente.

Anche la spatola che usi può fare la differenza, anche se credo che sia minore. La spatola che desideri è di plastica con una lama flessibile e relativamente sottile. Le spatole molto pesanti tendono ad essere troppo alte, secondo la mia esperienza, e spingere luovo piuttosto che sgattaiolare sotto di esso.

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• Devo notare: mia nonna usa una spatola metallica arrotondata con grande successo. Ha 60 anni dispari su di me.
• La spatola di metallo è lo strumento corretto solo per la ghisa. Gratterà a morte le altre padelle.

se metti un po di frittura con un cucchiaio olio sopra la parte superiore delluovo durante la cottura questo aiuterà a “fissare” la parte superiore delluovo, rendendo meno probabile che si laceri o rompa il tuorlo quando lo capovolgi. Prova anche a girare con il tuorlo vicino al fondo della spatola in modo che abbia meno distanza da percorrere e sarà meno probabile che si rompa.

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• Buon punto, riguardo al posizionamento del tuorlo.
• Un uovo imbastito è meglio di ” rispetto a ” qualsiasi giorno. Limbastitura cuocerà completamente lalbume e lascerà il tuorlo deliziosamente dorato e liquido. ‘ non è quello che ‘ stai cercando per un uovo troppo facile?
• Ne hai appena fatto uno nel burro , versando il burro sopra mentre andava, girandolo ancora verso la fine per finire la parte superiore. Sono usciti ottimi, bianchi cotti, tuorlo acceso ma caldo. ‘ conoscevo la tecnica, lho vista usata sui pesci e simili, non ci ho mai pensato su un uovo, grazie.
• È così che mi è stato insegnato a cucino un uovo troppo facile da mia madre quando probabilmente avevo circa sei anni. E ovviamente lolio era grasso di pancetta conservato in una lattina di caffè vicino al fornello, il che lo rendeva ancora migliore.

Una bella tecnica che ho imparato alcuni anni fa sarebbe cuocere il fondo quasi a cottura, quindi gettare un cucchiaino o due di acqua nella padella (non troppa, dato che non si vuole ottenere uova gommose), quindi chiudere un coperchio. Il vapore cuocerà bene le cime delle uova.

Cuoci tutta lacqua. Se avevi abbastanza grasso nella padella, i bordi delle uova si ricompattano bene e hai un uovo dallaspetto piuttosto carino.

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• Trovo che ‘ non abbia bisogno di acqua aggiunta: basta cuocere le uova in una padella mediamente calda (con un filo dolio) per 4-5 minuti con un coperchio. Il risultato è qualcosa di intermedio tra in camicia e troppo facile.
• I ‘ ho visto alcuni cuochi alla griglia usare un cubetto di ghiaccio che, penso, si trasforma più o meno direttamente in vapore e in qualche modo impedisce alle uova di bagnarsi. (Lultima parte potrebbe essere solo la mia immaginazione …)

La padella deve essere pulita possibile e il grasso il più puro possibile.Inoltre, puoi provare a cuocere luovo a fuoco basso per evitare che si attacchi alla padella.

Non usare una spatola. Usa una padella antiaderente con bordi curvi come questi ^* .

Usa una padella da 9″ o simile, per cucinare 1-2 uova, o una da 12 “per 3-4 uova o omelette.

Metti un po di burro nella padella prima delle uova. Questo aggiunge sapore e fornisce la lubrificazione necessaria per girare senza spatola.

Quando sei pronto per capovolgere luovo, togli la padella dal fuoco, agita delicatamente la padella per assicurarti che luovo sia “sciolto” e non si attacchi alla padella. Se è bloccato, probabilmente lo farai non ho usato abbastanza burro. Usa una spatola solo per allentare luovo, non per capovolgerlo!

Una volta che sei sicuro che luovo è sciolto, giralo in aria con il polso, facendo un movimento in avanti e poi rapidamente verso lalto. Luovo dovrebbe girare in aria solo di un paio di centimetri. Con la pratica, sarai in grado di far atterrare perfettamente luovo ogni volta, senza rompere il giogo e senza piegarsi. Ma ci vuole pratica . Ma ne vale la pena, secondo me. Non solo questo produce le uova più belle possibili, ma ti fa anche sembrare un Ninja della cucina se stai cucinando di fronte ad amici. 🙂 Uso questo metodo anche per uova troppo leggere / facili / medie / dure. come omelette.

Fai pratica con un pezzo di pane e una padella fredda, finché non riesci a girare il pane esattamente una volta. Ovviamente il pane non si romperà se lo giri troppo forte … quindi esercitati finché non riesci a far girare il pane con la minima forza possibile . Una volta che hai finito (forse 1-2 dozzine di salti di pane di pratica?) Prova con uova vere.

In questo modo “rovinerai” alcune uova (nel senso che si “romperanno o piegheranno”), ma non ci vorrà molto prima che tu ottenga la maggior parte o tutte le uova che escono in questo modo.

Quando lavoravo in una tavola calda usando questo metodo, buttavamo via le uova rotte. A casa puoi ancora mangiarli, a patto che non ti offendano le uova brutte che hanno ancora un buon sapore 🙂

_{* Disclaimer: non possiedo né consiglio queste padelle specifiche ; limmagine sembra proprio simile a quelle che possiedo e che mi piacciono. Puoi acquistare padelle adatte ovunque.}

Primo, il tuo uovo non dovrebbe essere troppo fresco. Lo dico nel caso in cui ti capiti di avere le tue galline o di comprare le uova direttamente dal contadino. Altrimenti ignoralo.

Secondo, la tua padella deve essere super antiaderente. Ho una piccola padella in ghisa che serve solo per friggere le uova nel burro. Mai nientaltro. Ed è stato usato una o più volte al giorno tutti i giorni feriali per anni – al mio più piccolo piaceva in particolare andare a scuola “con un uovo” come si diceva nel Regno Unito. È veramente ben condito. Di solito, prima di capovolgere luovo, agito leggermente la padella per confermare che luovo si muove. Se è bloccato, quando provi a capovolgerlo lo strapperai. In tal caso, sposta la paletta sotto luovo per liberarlo prima di tentare qualsiasi tipo di sollevamento. Rimuovi la paletta e agitala di nuovo per assicurarti che sia libero.

Terzo, e probabilmente il più importante, la cosa con cui stai girando deve essere sottile e liscia. Un sacco di cose che vendono per girare le uova con un vero schifo. Deve anche essere più largo del tuorlo di una buona quantità. La maggior parte degli utensili in plastica per padelle antiaderenti sono troppo spessi e anche non molto scivolosi. Il mio è di metallo ma la padella non ha importanza e non ha quelle fessure tagliate che così tante fette ( UK) o flipper (USA).

Quindi hai bisogno della sicurezza di entrare e capovolgere tutto in un unico movimento, non scherzare con lo spingere e sospenderlo a mezzaria troppo a lungo. Il tuorlo si rompe quando si solleva metà delluovo mentre laltra metà è attaccata alla padella, quando la si solleva in un modo che abbia un peso bianco che pende su entrambi i lati tirando il tuorlo, o quando si lo metti in un angolo. La pratica ne fa parte, ma la pratica con gli strumenti giusti è fondamentale. Quando il mio flipper ideale era sporco, ne usavo di diversi. Mi sono fermato quando mi sono reso conto di aver rotto il tuorlo con le pinne sostitutive abbastanza spesso, e mai con la mia preferita. Quindi mi prendo un momento per lavare il flipper, se necessario.

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• Hm, mghicks ‘ comment e la risposta di Aaron ‘ dicono che le uova fresche sono migliori per friggere. ‘ lho sentito anche aneddoticamente e vedo un po di supporto su Internet. Perché dici di non usare uova troppo fresche?
• Un uovo fresco significa un bianco più denso, quindi luovo si spargerà meno nella padella. Ciò significa che ‘ dovrai aspettare più a lungo per assicurarti che lalbume sia cotto e ciò significa che è meno probabile che il tuorlo coli.

Spruzzare o pulire la spatola con un po di spray da cucina può aiutarti a farla scivolare sotto luovo.

Uova fresche = membrana più forte sul tuorlo.

La padella dovrebbe essere al 100% non- bastone e molto liscio. Se luovo si attacca, lhai già perso.

Il capovolgimento dovrebbe essere fatto senza una spatola. Dovresti sollevare la padella, usare il polso per lanciare luovo (e) in aria, poi quando luovo raggiunge la sommità del flip, dovresti spostare la padella verso lalto, in modo che non acquisisca molto slancio durante la discesa.

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• Secondo la tecnica del pan flip. Esercitati con una fetta di pane fino a quando non ottieni il movimento.

Simile alla risposta di Kev , Non capovolgo luovo. Tuttavia, invece di ungere con lolio, copro semplicemente la padella con un coperchio. Il vapore cuocerà la parte superiore delluovo senza capovolgerla.

Non capovolgere luovo. Io frigo sempre le mie uova in olio vegetale e “imbastire” la parte superiore delluovo con un cucchiaio di olio caldo sopra.

Non sto suggerendo che ci dovrebbe essere così tanto olio nella padella per far galleggiare luovo, ma abbastanza per essere in grado di versare lolio caldo sopra luovo con un cucchiaino da tè di dimensioni adeguate e cuocere la parte superiore.

Ottengo un uovo fritto perfetto ogni volta (se ti piace un tuorlo che cola) .

Se sto usando il grill (ad esempio mentre sto facendo pancetta allo stesso tempo), di solito metto la padella sotto per un minuto circa (idealmente imbevuto di grasso come suggerito sopra) che generalmente lo cuoce senza bisogno di girarlo.

Può cuocere e indurire il tuorlo se lo fai per troppo tempo comunque.

Ho notato che fa la differenza nel modo in cui prendi luovo. Fai scorrere la spatola sotto il uovo deliberatamente e con sicurezza in un movimento rapido e fluido. Lesitazione quando si scivola sotto luovo sembra aumentare le possibilità di non arrivare completamente sotto il tuorlo e, quindi, un risultato meno che desiderabile.