Recentemente ho deciso di fare qualcosa che richiedesse glucosio liquido, 140 g. Nessun problema in generale, ma per qualche motivo nessuno dei miei soliti fornitori aveva scorte (anche provato farmacie). Il più vicino che ho trovato è stato il glucosio in polvere.
Sfortunatamente, non avendo la più pallida idea di come “reidratare” la polvere in una forma liquida, ho sperimentato. 🙂
Posso tranquillamente dire che 100 g di glucosio in polvere erano un sostituto di 140 g di glucosio liquido (cosa che mi aspettavo).
Tuttavia, mi chiedevo se ce ne fossero di voi aveva un metodo conveniente per trasformare il glucosio in polvere nel glucosio liquido meravigliosamente denso e appiccicoso, nel caso mi trovassi in quella posizione.
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- Chimicamente parlando, dire " glucosio liquido " è impreciso. Per spiegare, a temperature normali, il glucosio è un solido; a seconda della forma isomero / chirale, fonde a ~ 150 ° C ed è un liquido al di sopra di tale temperatura quando non sotto pressione. … Quello che vuoi è una soluzione (sciroppo) con acqua. Il glucosio si dissolve anche in solventi non polari per altre soluzioni ' liquide '.
Risposta
Bene, la risposta è “dipende”. È più o meno come chiedere: “Ho lo zucchero e voglio lo sciroppo di zucchero. Quanta acqua aggiungo?” Dipende dalla concentrazione che stai cercando. Se stai cercando una soluzione al 24%, è 24 grammi di glucosio in 76 grammi di acqua. Una soluzione al 30% è di 30 grammi di glucosio in 70 grammi di acqua, ecc. ecc.
A meno che tu non abbia qualche ragione chimica per evitare la destrina, puoi semplicemente sostituire lo sciroppo di mais. Lunico motivo per cui usano il glucosio in Europa è perché non hanno la nostra sovrabbondanza di mais.
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- Vivo in Sud Africa e sfortunatamente lo sciroppo di mais non è generalmente disponibile. Basiamo la maggior parte dei nostri sciroppi e zuccheri sulla canna da zucchero.
- Scusa, ho dimenticato di chiedere. Che cosa è considerata una concentrazione standard quando le ricette dicono " 140 g di glucosio liquido "? Presumo dai tuoi esempi che sarebbe compreso tra il 20% e il 30%, o sto traendo troppe conclusioni premature? )
- @brianb: Sì, in Europa, penso che ' derivi principalmente dalluva? Puoi provare a usare il miele, anche se il miele ha più acqua. Se stessi provando a ricrearlo, ' continuerei ad aggiungere polvere fino a ottenere uno sciroppo denso e procedere con quello.
Risposta
Ho avuto lo stesso problema ieri e ho chiesto a un amico chimico e lui mi ha detto che il rapporto di solubilità tra la polvere di glucosio e lacqua per produrre glucosio liquido è 91 g di polvere in 100 ml di acqua. Ho mescolato la polvere nellacqua e lho fatta saltare nel mw per circa 2 minuti ed è andato tutto bene. La ricetta ha funzionato come un sogno!
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- Ho provato concentrazioni sempre più basse ed entrambe hanno fallito per me. Ho finito il glucosio in polvere e sono riuscito a ritrovare il liquido, quindi ' non avevo più bisogno di sperimentare. Tuttavia, proverò sicuramente di nuovo con quel rapporto nel caso in cui mi trovassi di nuovo bloccato. Grazie 🙂
Risposta
Gli sciroppi di glucosio contengono il 70-91% p / v di solidi, con almeno 20 % destrosio. Se “stai mescolando solo glucosio in polvere e acqua, usa 70 g-91 g di glucosio per ogni 30 g (30 ml) di acqua e scalda il composto a bagnomaria (o con attenzione in una casseruola) fino a quando tutto lo zucchero è completamente sciolto.
Sarà denso!
Fai attenzione a non riscaldare la soluzione troppo a lungo o perderai troppa acqua per evaporazione. Se conosci il peso della tua pentola superiore puoi pesare il miscela di glucosio al suo interno mentre lavori per controllare quanta acqua rimane e se dovresti considerare di sostituire lacqua persa.
Assicurati di asciugare il fondo della pentola superiore prima di pesare se lo fai e fai attenzione a muoverti pentole contenenti liquidi caldi.
Tieni presente che eventuali additivi o zuccheri alternativi contano ai fini della frazione in peso di solidi e potrebbero richiedere più o meno acqua per dissolversi rispetto al solo glucosio.
molto più facile preparare uno sciroppo di glucosio al 75% rispetto a uno sciroppo di glucosio al 90% poiché è meno probabile che tu abbia problemi con una scarsa sovrasaturazione (dissoluzione dello zucchero) o e-cristallizzazione durante il raffreddamento se si utilizza una concentrazione inferiore. Funzionerà perfettamente con la tua ricetta, in ogni caso.
Risposta
Ho una ricetta semplice per tutti te. Prendi 2 tazze di zucchero, 1/4 di tazza dacqua, 1/2 cucchiaino di succo di limone, un pizzico di sale, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio. Metti tutti gli ingredienti in una casseruola, cuoci per circa 5 minuti e il tuo sciroppo di glucosio è pronto per luso.
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- Ho pensato che ti stessi riferendo al bicarbonato di sodio. Le tue istruzioni di cottura potrebbero usare un po più di profondità. Cuocere a che temperatura? Mescolano gli ingredienti una volta aggiunti nella casseruola?
Risposta
Ho provato a crearne uno mio sciroppo di glucosio, poiché non cerano negozi di specialità da forno nelle mie vicinanze.
Lho fatto mescolando:
- 35 g (2,5 cucchiai) di acqua con
- 2 cucchiaini di zucchero fine
- 1 cucchiaino di farina di mais
Puoi regolare la quantità di acqua utilizzata, usandone un po di più o un po meno.
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- Questo non è sciroppo di glucosio, è sciroppo di zucchero. Non ' agirà come sciroppo di glucosio, in particolare non ' impedirà la cristallizzazione nella produzione di caramelle.