Come faccio a sapere quando uno sciroppo semplice e denso è pronto?

In realtà non stai cercando di cucinare nulla. Quando si riscalda una soluzione, è molto più facile sciogliere un solido in quella soluzione. Quindi puoi sciogliere più zucchero nellacqua calda rispetto allacqua fredda. Con un rapporto 1: 1, non saresti in grado di portare tutto lo zucchero nella soluzione con acqua fredda. Quindi, riscaldi lacqua per consentire a più zucchero di diventare parte della soluzione. Quindi la risposta è: non appena non cè zucchero visibile nellacqua, il gioco è fatto.

Se dovessi cuocerlo più a lungo, ridurresti lo sciroppo, aumentando la concentrazione di zucchero nella soluzione. Dovresti ridurre molto prima di bruciarlo. Tuttavia, se lo riduci troppo, il liquido diventerà solido quando si sarà raffreddato. Entrambi probabilmente si qualificherebbero come “troppo cotti”.

Ecco “una bella descrizione scientifica della solubilità dello zucchero . È interessante notare che dicono che lo zucchero ha una solubilità così elevata in acqua che puoi ottenere 1800 g in 1 litro. Utilizzando questo sito di conversione da volume a peso , si ottengono circa 7,5 tazze di zucchero in 1 litro dacqua. 1L = 4,2 tazze, quindi puoi ottenere ~ 1,8 tazze di zucchero in 1 tazza dacqua (in circostanze ideali). Quindi, se sei effettivamente interessato a cuocere lacqua per ottenere uno sciroppo più zuccherino, non puoi “ridurre lacqua a meno di 1 / 1,8 = o 55% del volume originale. Tuttavia, se vuoi un rapporto più alto che 1: 1, quindi suggerirei di introdurre la quantità appropriata di zucchero in primo luogo e di fermare quando lo zucchero si è sciolto piuttosto che usare meno zucchero e cuocere il liquido, poiché il primo approccio è molto più preciso.

(ai fini di questa risposta, ho ignorato la possibilità di saturare eccessivamente lo sciroppo, in quanto sarebbe essenzialmente inutile per cucinare …. anche se sarebbe divertente)

La risposta fornita da Yossarian è in gran parte accurata, ma dovrebbe essere emendata per sottolineare che si sta effettivamente cucinando.

Sì, la maggiore attività molecolare derivante dal calore facilita la dissoluzione delle molecole di zucchero (ecco perché il tuo zucchero non si dissolve nel tuo tè freddo ma lo fa il tuo tè caldo). Ma la maggior parte degli sciroppi semplici viene cotta almeno per un po di tempo oltre il punto in cui lo zucchero viene semplicemente sciolto. Ciò è particolarmente vero per i semplici aromatizzati in cui è necessario lasciare in infusione erbe aromatiche o simili per molto più tempo di quanto necessario per sciogliere lo zucchero (faccio spesso sciroppi di zenzero e menta, e lo zenzero in particolare richiede una buona quantità tempo nella soluzione prima di filtrarlo).

Laltra cosa da notare è che se continui a cucinarlo per un lungo periodo di tempo, diventerà caramello. No, questo non ti farà caramello tradizionale, poiché richiede burro e panna, ma continuerà a scurirsi e attraverserà le fasi di palla morbida, palla dura e crack duro durante la cottura.

Una volta che la soluzione è un termometro per dolci, serve quella precisione solo se stai cercando di portare la miscela in una delle fasi sopra menzionate. Una soluzione migliore per testare il tuo sciroppo è la seguente:

Metti una ciotola o un piatto nel congelatore mentre cucini lo sciroppo. Quando lo sciroppo arriva al punto che pensi di cercare, toglilo dal fuoco, tira fuori il piatto freddo dal congelatore, versa un po di sciroppo nel piatto e rimettilo nel congelatore per un paio di minuti. Si raffredderà abbastanza rapidamente che quando lo tirerai fuori ti darà una buona indicazione di come sarà il tuo prodotto finale. Se è troppo sottile, rimetti la pentola sul fuoco. Troppo spesso? Devi ricominciare da capo.

Commenti

• Hai qualche fonte per questo perché non sono daccordo. Tutti gli sciroppi sono solo cambiamenti di concentrazione. Rimanere semplicemente sul fuoco in infusione non significa cucinare; Lo zucchero non ' cambia. Come hai detto, devi farlo bollire fino a quando la maggior parte dellacqua non sarà finita prima che le cose inizino a caramellare e scurirsi. Questo è ben oltre quello che chiunque chiamerebbe un semplice sciroppo.
• Se ' stiamo parlando della definizione di cucina, io ' d sostenere che ha, in una certa misura, un significato soggettivo, quindi ' non mi sono preoccupato del dizionario.com definizione che sostanzialmente dice " per preparare il cibo applicando calore. " I ' d sostiene inoltre che se ' tieni qualcosa sul fuoco, ' non " ripieno ". ' lo stai preparando. La macerazione avviene tramite una fonte di calore (di nuovo: tè, caffè pressato francese, ecc.). Per quanto riguarda le fonti, molte di queste sono informazioni che ' ho raccolto nel corso degli anni, ma ho trovato alcune buone informazioni qui: yale.edu/ynhti/curriculum/units/2009/3/09.03.05.x.html .
• Abbastanza giusto. Sono daccordo che ' è un argomento semantico. Le ricette semplici dello sciroppo richiedono quasi sempre di sciogliere lo zucchero, come ha sottolineato Yossarian. Che tu lo chiami " cucina " o meno è soggettivo.

È in infusione. Puoi far bollire 1 tazza di acqua (rimuovila dalla fonte di calore) aggiungi 1 tazza di zucchero, mescola finché lo zucchero non si è sciolto e ottieni uno sciroppo semplice. .

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• Questo non è corretto. Per la maggior parte delle applicazioni, è necessaria una consistenza molto specifica e viene raggiunta dopo lebollizione fino a quando una certa proporzione è raggiunto (che può essere riconosciuto misurando la temperatura, o facendo un test dellacqua). Se lo fai nel modo che consigli, ottieni qualcosa che non è utilizzabile per la maggior parte delle ricette là fuori.