Come faccio a sciogliere il formaggio per immersione?

Prova a scaldare un paio di cucchiai da tavola di burro con un po di farina in una pentola per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno, quindi aggiungi abbastanza latte caldo per rendere il composto liscio. Fondere il formaggio grattugiato nella farina impedisce la separazione degli oli e la cagliatura delle proteine.

(modifica) Se vuoi cercare una ricetta, una salsa besciamella con aggiunta di formaggio grattugiato si chiama salsa Mornay

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• Perché il voto negativo? Questa si chiama B é chamel sauce o in inglese white sauce, che è considerata una delle ‘ salse madri ‘ in cucina francese e italiana.
• È così che preparo qualsiasi tipo di salsa al formaggio. Funziona e ha un ottimo sapore.
• Anche se va bene, il volume di formaggio che puoi sciogliere fino a ottenere una consistenza liscia prima che inizi a separarsi non è così alto come quando si utilizza il metodo della fonduta
• @TFD Non ‘ credo che questa sia la differenza tra la fonduta e il Mornay. La fonduta è fatta con vino e Morney è fatta con latte. Sono ‘ sono sicuro che con la stessa quantità di vino o di latte quella quantità di formaggio che può essere aggiunta a una consistenza morbida prima che si rompa sia praticamente la stessa.

Cè il modo buono e il modo economico.

Il modo buono è la fonduta. Acido e / o alcol vengono utilizzati per tagliare le proteine del formaggio in modo che non sia fibroso e il formaggio viene riscaldato delicatamente per non rompere lemulsione.

Puoi cercare una ricetta. < napoleonDynamite> Ce ne sono, tipo, uninfinità di loro. < / napoleonDynamite>

Il modo economico è il formaggio lavorato. Questo è molto probabilmente quello che avresti visto immergendo casualmente un pretzel.

Questa è una miscela di formaggi che vengono sciolti insieme a emulsionanti e gomme e varie altre cose che li fanno sciogliere senza problemi.

Velveeta sarebbe il nome canonico di questo genere di cose.

Qui a loro piace mischiarci la salsa, usarla come salsa e chiamarla “queso” che, nella mia mente, è unatrocità sia culinaria che linguistica.

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• Strano come spesso le atrocità culinarie e linguistiche vanno di pari passo.
• che cosa è ‘ con napoleonDynamite?
• È ‘ una citazione dal film Napoleon Dynamite @Izzydorio

Senza togliere nulla alle risposte precedenti, voglio aggiungere un ulteriore riferimento: Kenji Alt “articolo sulla preparazione di un formaggio perfettamente liscio salsa .

Descrive la scienza in grande dettaglio, oltre a fornire molta documentazione dei suoi vari esperimenti. La sua ricetta si riduce a una metodologia semplice:

• Gettare il vero formaggio, sminuzzato, con amido di mais che fungerà da emulsionante per evitare che la salsa si rompa
• Aggiungi latte condensato per aumentare la quantità di proteine del latte e acqua
• Sciogliere lentamente

Noterai che per molti versi questo è parallelo alla classica ricetta della fonduta che Rumtscho ha fatto riferimento. Utilizza lamido come emulsionante e aggiunge liquido (dal latte condensato invece del vino). La differenza principale è laumento sostanziale del livello di proteine (tramite il latte condensato).

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• La ricetta originale specifica il latte EVAPORATO. Il latte condensato viene addolcito.

Puoi evitare che il formaggio si separi mentre si riscalda aggiungendo citrato di sodio alla ricetta. Il citrato di sodio è lo stesso ingrediente utilizzato come legante nelle ricette di formaggio fuso e formaggio a base di vino.

Ho acquistato una borsa da Amazon che mi durerà tutta la vita: http://www.amazon.com/Sodium-Citrate-Non-GMO-Molecular-Gastronomy/dp/B00BLPNM62/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1418940460&sr=8-2&keywords=sodium+citrate

Ecco una ricetta semplice ed eccellente per la salsa di formaggio che ti consente di preparare una salsa cremosa utilizzando formaggi di alta qualità: http://www.chefsteps.com/activities/cheddar-cheese-sauce

Nessuno sa quanto sia lontana questa saggezza culinaria, ma nel 1912 due scienziati alimentari svizzeri stavano lavorando al problema della sterilizzazione del formaggio, quindi che potesse essere conservato, non refrigerato, in climi caldi. Fino a quel momento, i risultati erano stati untuosi fallimenti; ma questi scienziati hanno scoperto che laggiunta del sale dellacido citrico (citrato di sodio) al formaggio potrebbe impedire loliatura. Avevano inventato il formaggio fuso.

Un ESTRATTO dallHuffington Pubblica articolo “Come fare il formaggio nacho più cremoso”. Intero articolo allindirizzo: http://www.huffingtonpost.com/2012/01/12/how-to-make-nacho-cheese_n_1202697.html

(tralascio il sale poiché il formaggio è abbastanza salato per me.)

2 cucchiai di burro, 2 cucchiai di farina, 1 tazza di latte (riscaldato), 8 fette di formaggio cheddar, 1/2 cucchiaino di sale, peperoni Jalapeno (facoltativo)

1. Sciogliere il burro a fuoco medio-basso in una casseruola.

2. Incorporare la farina un cucchiaio alla volta per evitare grumi.

3. Aggiungere il latte dopo che la farina si è stabilizzata. Mescolare fino a quando la salsa avrà una consistenza uniforme.

4. Aggiungere il formaggio e il sale. Dopo che il formaggio si è sciolto, abbassa il fuoco e lascia sobbollire la salsa per 10-15 minuti.

Sciogliere (nuke) il formaggio grattugiato nel latte finché non diventa morbido, quasi sciolto. Aggiungi una quantità sufficiente di crema di formaggio per assorbire il latte in eccesso e formare una sostanza simile a una salsa quando mescolato. Funziona con la maggior parte dei formaggi Ad esempio, otterrai una salsa di formaggio cheddar giallo e omogenea. Leffetto della crema di formaggio sul sapore è piuttosto minimo. Il suo effetto sulla consistenza e luntuosità è meraviglioso.

Penso che tu possa semplicemente sciogliere il formaggio . Hai bisogno di:

• una ciotola.
• formaggio. (sminuzzato è meglio.)
• un microonde. (duh.)
• una forchetta.

Metti il formaggio grattugiato nella ciotola. Dipende dallora in cui metti il microonde. Per prima cosa fai un minuto, se non si è sciolto, fai 2 minuti. Se non è ancora, imposta 3 minuti. Togli il formaggio dal microonde e afferra una forchetta. Mescola. Potrebbero esserci delle cose unte lì dentro. Buttalo fuori. Quindi eccoti! Puoi aggiungere il latte, penso che lo renda meno denso.

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• La vera risposta qui è ” prova ad aggiungere il latte. ” Come dice la domanda, se sciogli solo il formaggio (formaggio vero, non prodotto a base di formaggio fuso) ti darà qualcosa di veramente denso e fibroso (possibilmente con olio separato) che ‘ non va bene per immergersi.

Per tutti i cuochi casalinghi la besciamella non è la stessa del formaggio fuso. Lunico modo per evitare che il formaggio fuso puro si separi è con citrato di sodio, ma si attiverà se lo lasci raffreddare di nuovo.

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• Ciao e benvenuto in Stack Exchange. Si prega di mantenere le risposte civili e pertinenti; dovresti fare il tour per saperne di più su come lavoriamo.

Posso confermare che lamido di mais (farina di mais se sei nel Regno Unito) e il latte evaporato funzionano un piacere.

A proposito, il latte condensato e il latte evaporato non sono la stessa cosa. Il latte condensato è davvero dolce e usato per i dolciumi. Farebbe una salsa di formaggio caramellato molto dolce. Il che suona disgustoso per me .