Ho spesso tagliato i petti di pollo freschi a strisce per saltare in padella o usi simili. Che tipo di coltello dovrei usare e come dovrei tagliarlo? Non sto cercando di disossare poiché compro già tagli disossati. Sono molto interessato alle tecniche associate allefficienza e alla sicurezza.
Alcune domande correlate che non rispondono in modo specifico alla mia domanda:
- Come si taglia la vena / il tendine da un filetto di petto di pollo?
- In generale è meglio tagliare il petto di pollo con o contro il grano?
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- fwiw ho fatto una pazzia su un buon coltello da disossamento e lo uso per tagliare qualsiasi tipo di carne molto affilato e più preciso di un coltello da chef '.
Risposta
Utilizza un diesis coltello.
Preferisco usare un coltello da chef, lungo circa 10 pollici.
Taglia la lunghezza del petto in modo saggio per fare delle fette, quindi taglia ogni fetta a strisce.
Se vuoi fare “pezzi”, taglia ogni striscia in cu bes.
A seconda della ricetta, puoi variare lo spessore di ogni fetta / striscia / cubo.
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- +1 per coltello affilato non seghettato . Va bene qualsiasi coltello lungo ragionevole. Ma la chiave per affettare la carne cruda in modo pulito ed efficiente è un coltello molto affilato. Prova a farlo con un coltello che ' è opaco o uno di quei coltelli economici con le piccole dentellature e ' starai solo strappando e schiacciare la carne dappertutto. I coltelli affilati sono anche molto più sicuri qui, perché ' sarai meno tentato di usare più forza e movimenti frenetici di taglio per frustrazione con una lama smussata.