Come fare laceto di malto

Il Mad Fermentationist ha una buona scrittura- per fare aceto di malto.

Alcuni punti interessanti dellarticolo:

• lossigeno è la chiave del processo, quindi non vuoi usare una camera di equilibrio. Un cheesecoth o un filtro da caffè sul collo della damigiana funzionano bene per tenere lontani insetti e polvere ma lasciano entrare lossigeno.

• Laceto può essere prodotto con lacetobatterio nel aria, ma questo potrebbe richiedere più tempo. È possibile acquistare una madre aceto per accelerare questo processo. Mentre laceto viene fermentato, la madre galleggia verso lalto per assorbire ossigeno, fermenta letanolo in acido acetico e poi affonda sul fondo al termine.

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• Penso laceto di vino è ottenuto dal vino " regolare ", che ha il 12% di alcol, inoltre larticolo dice che il limite per fare laceto è del 18% ABV.
• Non ' ho detto che oltre il 5% non era possibile, ma che potrebbe essere più lento. Tuttavia, ho letto male il primo punto dellarticolo, quindi ' lho rimosso.

Il mio primo lotto in assoluto è stato il miglior kit di birra scura inglese (estratto) dei birrai. Ad un certo punto si è infettato ed è diventato acido. Ho lasciato riposare le bottiglie per vedere se sarebbe invecchiato (allepoca non sapevo niente di meglio) e lintero lotto si è trasformato lentamente in aceto gassato.

Lho usato per il maiale stirato e ha funzionato a meraviglia. Ne ho ancora un po e ho intenzione di usarlo per un arrosto di maiale che sto preparando alla fine del mese.

Quindi, per rispondere alla tua domanda:

Nella mia esperienza , il kit Brewers Best English Brown Ale Extract è un meraviglioso aceto per il maiale. Fermentalo e colpiscilo con un po di Acetobacter e andrà benissimo con il tuo barbecue estivo.

http://www.homebrewing.org/Brewers-Best-English-Brown-Ale_p_204.html

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• Brown o Amber Ale suona come la migliore " base " da usare per laceto. ' non so se dovresti fermentare con il lievito di birra, quindi aggiungere lacetobacter o fermentare prima con i lacto. Dovresti fare un esperimento divertente. Puoi acquistare " live " aceto nei negozi di alimenti naturali che contiene la " madre " che può essere aggiunta alla birra.
• Potrebbe essere interessante provare e dividere un lotto … fermentare con il lievito di birra nel primo e provare il latto nellaltro.
• Lacidità può essere causata da diversi batteri comuni che alterano la birra: lactobacillcus, pediococcus e acetobacter sono probabilmente i più Comune. Sai quale di questi avevi? Mentre gli altri due sono acidi in una certa misura e hanno un odore " off ", lacetobacter è quello che ha un odore specifico di aceto
• Sì, era decisamente acetobacter. Odore e sapore distinti di aceto.

Puoi fare laceto da qualsiasi bevanda alcolica. Poiché esiste un rapporto uno a uno tra la produzione di etanolo e acido acetico, utilizzare o diluire la bevanda a un titolo alcolometrico del 5-7%. Questa è la concentrazione di aceto acquistato in commercio, solitamente il cinque percento. Mentre i batteri Acetobacter sono presenti nellaria e vengono trasportati dalla mosca dellaceto, luso di una coltura madre o di aceto naturale non pastorizzato accelererà il processo. Fornire aria come richiesto dai batteri per la conversione. Evita le bevande che sono state trattate con conservanti in quanto ciò rallenterà o impedirà la crescita. Temperature moderatamente calde sono le migliori (70-80F) temperature più fredde o estremamente calde rallenteranno il processo e in caso di troppo calore potrebbero produrre sapori sgradevoli a causa di uneccessiva formazione di esteri. Tipicamente, alla giusta temperatura, la coltura convertirà l1% di alcol in 1% di acido acetico a settimana. Conserva la coltura in un luogo buio e controlla ogni settimana la formazione della madre, leventuale crescita di muffe ed evaporazione.

Green Deane di Eat the Weeds spiega come preparare il tuo aceto. Laceto è naturale. I moscerini della frutta attratti dal tuo vino o dalla tua birra cadono ei batteri delle loro viscere e dei loro corpi inacidiscono il vino. La stessa cosa con la frutta. Ho un esperimento in corso. Avevo una pesca che allevava moscerini della frutta e la sostanza appiccicosa odora di aceto. Ho lavato un po di melma attraverso un filtro in un po dacqua zuccherata e lievito di vino.Inoltre ho un po di aceto di Bragg con lo stesso. Usando i barattoli di vetro ho zucchero di malto e birra in uno e solo zucchero di malto e lievito nellaltro. Vedrò come va. Una volta fermentato posso pastorizzarlo o no se sembra sano o lascia perdere se fallisce. Vale la pena provare.