Come fare lo yogurt senza yogurt esistente

Ci sono vari batteri che possono produrre yogurt. Fermentano il latte a temperature calde e per questo sono chiamati “termofili”.

Questi batteri sono stati coltivati da millenni fa. Presumo che il latte si sia rovinato accidentalmente in qualcosa che non ha ucciso la persona affamata che lo ha mangiato.

Gustosi lattobacilli termofili esistono in natura, ma così fai un sacco di altri batteri molto sgradevoli che vorrebbero mangiare il lattosio nel tuo latte caldo. Non puoi lasciare che il latte caldo si guasta e sperare di contrarre i batteri dello yogurt. Lunico modo per essere sicuri è non ammalarti quando lo mangi.

Preparare lo yogurt agli antipasti è molto facile.

Qualsiasi yogurt del negozio che contenga “colture attive vive” può essere utilizzato come antipasto. Gli antipasti di yogurt possono anche essere acquistati essiccati online.

Una volta che hai dello yogurt e non ne farai di più per molto tempo, puoi conservarne un po essiccato o nel congelatore.

Commenti

• Ottenere gli antipasti allo yogurt è facile adesso. Tuttavia, potrebbe non essere facile da acquisire in un mondo post-apocalittico in cui voglio ricreare lo yogurt. Stavo cercando una ricetta definitiva per riavviare lo yogurt.
• Penso che tu abbia effettivamente la tua risposta implicita qui: prendi degli antipasti secchi (più di uno per la ridondanza) ora e inseriscili nel tuo scorta di risorse per il ripristino di emergenza. Certo, in quel mondo immaginario post-apocolitico, mi chiedo dove troverai una mucca o una capra. Sai come mungerli? 🙂 Questa non è comunque unabilità che ho nel mondo moderno 🙂
• Se mai ti trovi in Corea del Nord, buona fortuna a trovare lo yogurt, ‘ Avrò molta fortuna nel trovare le mucche. @ SAJ14SAJ Sono cresciuto mungendo capre, quindi penso di ‘ essere allaltezza del compito. Quindi fondamentalmente lo yogurt è così magico che solo gli uomini delle caverne sono stati in grado di rompere i segreti della coltura dei batteri … hmm.
• @ Error454- ‘ non è magico. È ‘ solo che quando sono stati scoperti i batteri dello yogurt, le persone erano alla disperata ricerca di cibo e conservazione del cibo, quindi erano disposte a rischiare di ammalarsi mangiando cibo discutibile. Potresti certamente preparare 20 porzioni di latte, scaldarle tutte durante la notte e vedere quali hanno una consistenza e una fragranza simili allo yogurt al mattino. Quindi potresti mangiarli uno alla volta e quello che ‘ non ti uccide puoi usare come antipasto. Ovviamente dovresti essere davvero disperato per conservare il latte per far valere questo rischio.

It è possibile utilizzare gambi di pepe per creare un prodotto simile allo yogurt. Mettono i gambi dei peperoncini nel latte preparato (riscaldato a> 70 ° C) per 12-24 ore a temperatura di incubazione (40-45 ° C), dopodiché si solidifica. I gambi vengono scartati e vengono creati ulteriori lotti con il prodotto.

Io stesso ho provato una volta con uno stelo di un peperone rosso dolce, ma non ho osato mangiare il risultato e non ho provato a fare ulteriori lotti oltre il primo. Una delle mie preoccupazioni era che ci fosse qualche dubbio sul fatto che siano i batteri che vivono sul gambo o le pectine del gambo stesso del pepe a creare lo “yogurt”.

Fonti: (Google ne ha di più)

http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207

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• Sicuramente questo è più un formaggio che uno yogurt?

Nei tempi antichi le tribù nomadi turche producevano yogurt lasciando il primo bollito e raffreddato (intorno ai 43-44 ° C ) latte nella foresta o aggiungendo la rugiada raccolta dalla foresta al mattino presto e aggiungendola al latte bollito e raffreddato. Nei tempi moderni, in Turchia ora, uno dei modi per fare lo yogurt senza usare lo yogurt è aggiungere i ceci bolliti nel latte (43-44 ° C). Bollire il latte è importante se stai usando latte crudo perché avrà molti altri batteri, ma per fare lo yogurt te ne servono solo due. il rapporto per i ceci è di 3 ceci per mezzo litro di latte. spero che sia di aiuto. se sei interessato a creare nuovi gusti puoi usare o mescolare latte di capra, pecora e bufala con latte vaccino (così si faceva anche nelle antiche tribù nomadi).

Metto 1/2 tazza di riso nellacqua per 10 minuti, poi separo lacqua e mescolo con latte caldo … dopo aver fermentato per 3 giorni. Apro il contenitore e odora di formaggio ma ho una buona quantità di yogurt mescolato con acido lattico …quindi separa lo yogurt e usalo come antipasto per fare più yogurt ma profumato come il formaggio a forma di yogurt.

My la nonna diceva che si può fare lo yogurt nello stesso modo in cui si fa il latticello fatto in casa: aggiungere qualche goccia di limone al latte caldo e lasciarlo fermentare per tutta la notte. Ciò aiuterebbe la moltiplicazione dei batteri necessari per lo yogurt.

Una volta ho fatto lo yogurt (o qualcosa di molto simile) lasciando fuori una piccola ciotola di latte, coperta con una fetta di pane. Devo dire che mia madre, che lha trovato, fa il suo yogurt da zero, quindi quando ha detto che avevo fatto lo yogurt, doveva essere stato molto simile allo yogurt, in effetti.

Ovviamente, un aneddoto non è una prova, quindi la necessità di ulteriori ricerche. Abbi pazienza, questo mi ha spinto a fare ricerche in cerchio.

Il pane è stato usato storicamente come lievito per la birra – non riesco a trovare larticolo in cui lho letto per la prima volta, che lo aveva usato come un antipasto alternativo in caso di assenza di lievito di birra, ma questo lo menziona anche (brevemente) come uno dei metodi più vecchi e questo fornisce una ricetta moderna per lo stesso. Non che nemmeno il lievito di birra sia cultura dello yogurt, ma suggerisce che il pane può agire come un inoculato controllato.

Quindi , sul lievito naturale. Il lievito naturale contiene generalmente diversi ceppi di lattobacilli, è una delle cose che rende la pasta acida. Ceppi simili, i lattobacilli, sono usati in vari sottaceti fermentati – spesso indicati come latto-fermentati proprio per questo motivo, a volte il siero di latte è persino usato come antipasto. E per questo motivo, ci sono domande sullutilizzo di lievito madre e sui batteri che fermentano i sottaceti o sulla produzione di bevande fermentate o iniziare lo yogurt . Non ho visto risposte reali, ma le persone (nei commenti) dicono che sembra plausibile e potrebbe valere la pena provare.

Quindi, usare la pasta madre come antipasto, o una fetta di pane, potrebbe essere un modo plausibile per iniziare una partita di yogurt. Usare un po del liquido dei cibi latto-fermentati (molti dei quali non richiedono starter esterni) può essere un altro modo. E, anche se i ceppi di lattobaccili non sono gli stessi di solito usati per fare lo yogurt … Immagino che poiché questi ceppi producono alimenti fermentati sicuri, commestibili, è ragionevole pensare che il prodotto della fermentazione del latte sarebbe sicuro da sperimentare (se non necessariamente appetibile, se i ceppi sono molto diversi).

La tua tolleranza al rischio può variare, ovviamente, ma nel tuo mondo post-apocalittico senza alternative, potrebbe valere la pena di sperimentare se fatto con la dovuta cautela perché conservare il latte in questo modo è molto utile. fintanto che sei anche consapevole del nostro mondo pre-apocalittico, utilizzando vari antipasti acquistati in negozio (y ogurt, kefir, probiotici) è una scelta più sicura.

Un altro pensiero: la maggior parte dei lieviti selvaggi finisce per produrre prodotti con le note acide (come il lievito naturale) che significa che sono presenti i lattobaccili. Quindi può essere ragionevole pensare che lieviti e lattobaccili spesso bazzicano insieme. Fonti di lievito selvatico , quindi, potrebbero essere unaltra potenziale strada per lantipasto di lactobaccili, comprese le superfici di frutta come mela o uva, o utilizzando uvetta o sidro, acqua di patate , kefir, ecc. Anche i cereali dovrebbero essere una fonte, uno dei motivi per cui viene utilizzato il pane (e il lievito naturale), ma i purè usati per la produzione della birra o altri piatti a base di cereali possono fermentare e produrre lattobacilli.

E considerazioni finali. I lieviti naturali utilizzano un processo prolungato per assicurare che il ceppo giusto guadagni il predominio (o che se non lo fa, si sa e si può ricominciare da capo). Potrebbe essere possibile, una volta che si ha un potenziale antipasto, provare qualcosa di simile – magari passando attraverso diversi piccoli lotti (ognuno iniziato dal precedente) e controllando se ognuno sembra un buon yogurt e sembra non causare problemi, per dare il ceppo coltivare il latte in uno yogurt dallaspetto decente ha molte possibilità di competere con i nemici prima di imbattersi in lotti più grandi. Potrebbe anche essere possibile preparare un vero e proprio acido … antipasto di latte , cioè scartare e aggiungere fresco al tuo antipasto di coltura, proprio come il lievito naturale, per dare il batteri giusti una buona possibilità di trattenere.

Inoltre, tra le fonti di lattobaccili selvatici ci sono le mucche stesse, soprattutto il latte crudo. Lasciare la fermentazione del latte crudo può essere un metodo sicuro per ottenere un antipasto, proprio come le mele di solito fermentano nel sidro perché i lieviti che lo fanno sono presenti nelle bucce delle mele. Ancora una volta, nel mondo post apocalittico che stai “immaginando, avere latte (e quindi una fonte per detto latte) può significare che hai anche una fonte per i lattobaccili.

CREA IL TUO YOGURT PRINCIPALE E NON DA LATTE

Richa vegana ha una ricetta per preparare il tuo antipasto nel suo libro. È facile e tutto ciò che potrebbe non piacerti è quello che preferisco: questi sono yogurt non caseari come cocco, mandorle, ecc.

TUTTO FACILE e dovresti prendere il suo libro VEGAN RICHA “s INDIAN KITCHEN

Ad esempio, dice che usa un antipasto di yogurt probiotico:

1/2 tazza di latte di anacardi (fatto anche da ammollo di anacardi o mandorle o compralo tu) 1/2 cucchiaino di capsule probiotiche non casearie o in polvere

Riscaldare il latte a fuoco basso fino a quando non è tiepido – mescolare il probiotico – trasferire in una ciotola di vetro o in un barattolo. Coprite e lasciate riposare in un luogo caldo per 6 ore. Mettete in frigorifero e consumate entro 3 giorni per preparare lo yogurt.

Dovrete acquistare il libro per ottenere il resto … TUTTO SEMPLICE 🙂

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• e se vuoi sapere se i prodotti non caseari sono altrettanto buoni per lo yogurt, leggi qui sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002008001111
• Sai cosa contengono le capsule di probiotici?
• @Stephie: varia a seconda dellazienda. Tuttavia, ‘ sono bravi a elencarli sulla confezione. (poiché lobiettivo è far entrare in te molti microbi vari). Nel tuo caso, potresti riuscire a farla franca con quelli più economici che contengono lactobacilus (o comunque ‘ s si scrive) e pochi altri.
• Ecco una capsula probiotica Vegan NON DAIRY. Fanno la stessa cosa delle capsule DAIRY Probiotic 🙂 …. solo senza LATTE Potrebbero esserci più informazioni di quelle che ti servono e non ‘ devi necessariamente acquistare Dr . Mercola ‘ ma sono di alta qualità e tutte le domande ricevono risposta, quindi anche tu potresti essere probiotics.mercola.com/probiotics- faq.html # 20

È semplice, usa il peperoncino rosso intero essiccato nel scaldare il latte e conservarlo in un luogo caldo.

I peperoncini rossi essiccati hanno gli stessi batteri richiesti per cagliata / yogurt

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• Hai una fonte per tale affermazione?

I ceci sono la strada da percorrere. Procuratevi 15-20 ceci, schiacciateli con un tritatutto, metteteli in 1,5 bicchieri di latte pastorizzato riscaldato a 40-42 gradi. Avvolgere il bicchiere in un panno, asciugamano, ecc. Lasciare in un luogo caldo per 24 ore. Adesso cè la tua cultura.

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• Che tipo di ceci (essiccati, da una lattina, …?) E perché dovrebbero creare uno yogurt? Penso che questa risposta trarrebbe beneficio da maggiori dettagli e spiegazioni. Considera una modifica , grazie!
• Detto questo, benvenuto nel sito! Non ‘ non dimenticare di fare il tour e di sfogliare il nostro Centro assistenza per saperne di più sul sito.

versa semplicemente il latte nel barattolo e sigillalo ermeticamente, allenta il sigillo dopo 12 ore, devi scaldare il latte prima di versarlo nel barattolo, non ti serve affatto lantipasto, hai solo bisogno del latte da solo.

io no fallo con antipasto di qualsiasi tipo solo solo latte ma non posso caricare la foto su questo sito non so perché 🙁