Comè fatto e quali sono gli ingredienti?
Commenti
- Questo è un argomento molto ampio. Simile a " Comè fatta la torta e quali sono gli ingredienti? "
- Domande generali come queste sarà inevitabile per gli intervistatori che ' non sanno nulla sullargomento (senza offendere linterlocutore!). @ hobodave. La tua risposta di seguito sembra il giusto equilibrio tra risposta, spiegazione e una semi-risposta allimpossibile apertura.
Risposta
Per una buona introduzione per il cuoco casalingo a provare qualcosa di ambizioso come un paté,” ho trovato questo libro una risorsa eccellente: Charcuterie: The Craft of Salatura, affumicatura e stagionatura . Il paté non è lunico obiettivo del libro, ma circa un quinto di esso è dedicato.
Il metodo generale prevede la macinazione o la purea della carne, mentre facendo particolare attenzione a non sciogliere o rompere il grasso dellanimale durante il processo (mantenere le lame fredde è sempre una preoccupazione fondamentale). Anche la cottura del paté deve essere eseguita delicatamente o bollendo in acqua o immergendolo a bagnomaria nel forno.
Risposta
Il paté è una miscela di carne macinata e grasso tritato in una pasta spalmabile.
S ource: Wikipedia
Il fegato è più comunemente usato. Ci sono letteralmente infinite combinazioni di altri ingredienti. Verdure, erbe aromatiche, spezie, altre carni, ecc. La carne viene tipicamente cotta e quindi trasformata in una pasta simile a una sostanza, anche se la consistenza varia.