Ho una nuova friggitrice. Sono soddisfatto dei risultati ottenuti finora. Tuttavia non sono un “utente pesante”, diciamo una volta ogni 2-3 settimane. Voglio riutilizzare lolio un paio di volte. La friggitrice è coperta ma non ermetica, tuttavia.
La nuova friggitrice ha una zona fredda, il che significa che lolio non si sporcherà a causa delle particelle di frittura. Non surriscaldo lolio. o. Quindi, in linea di principio, sto friggendo correttamente, penso.
Quindi, per quanto tempo il mio olio può rimanere tranquillamente nella friggitrice, se mi assicuro che sia ben riscaldato la prossima volta che friggo? Dovrei invece lasciare raffreddare lolio e conservare il grasso in contenitori (sigillati), se ci sarà un intervallo così lungo tra gli usi?
Modifica: sì, ho visto questa domanda e risposte: Frying Oil Reuse
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- La mia famiglia ha sempre riutilizzato lolio fino a quando non sembra sbagliato (troppo viscoso o di un colore strano) o ha un odore sbagliato (bruciato, di cibo o rancido). Teniamo lolio nella friggitrice e lo estraiamo per filtrarlo dopo che ‘ è freddo. ‘ non sono sicuro che sia sbagliato, ma ‘ non sembra aver fatto alcun danno finora. ‘ direi che usiamo la friggitrice una volta al mese e cambiamo lolio un paio di volte allanno.
Risposta
Non riutilizzerei quellolio. Il riutilizzo dellolio per frittura che si verifica nelle catene di fast food viene riutilizzato per lo stesso giorno o per pochi giorni. Lo conservano anche correttamente e non solo seduto esposto nella friggitrice.
È giusto che i grassi più saturi siano meno sensibili alla decomposizione, ecco perché il grasso di pancetta può essere conservato per un tempo piuttosto lungo.
Tre fattori giocano un ruolo significativo nella degradazione dellolio:
Ossidazione
Qualsiasi contatto con laria provoca lossidazione nellolio. Le alte temperature, le leghe metalliche, lesposizione superficiale e persino la luce UV agiscono da catalizzatori di questa reazione.
Idrolisi
Quando lacqua interagisce con lolio, lo fa avere un sapore contaminato o acido. Ciò è esacerbato dalle alte temperature, dai cicli di riscaldamento / raffreddamento e dai prodotti di ossidazione.
Polimerizzazione
Quando lolio di frittura si deteriora, il i prodotti formano composti sia volatili (o reattivi) che non volatili. I composti non volatili rimangono allinterno dellolio di frittura e possono produrre polimerizzazione a temperature dellolio di frittura superiori a 200 ° C (390 F) o in punti caldi isolati allinterno del sistema di frittura. Queste molecole si legano insieme per formare ammassi grandi e di dimensioni diverse che si accumulano sulla superficie dellolio. Poiché non si dissolvono, provocano la formazione di schiuma; intrappolando laria sotto lolio e aumentando la possibilità di idrolisi.
Considerato tutto ciò, lambiente migliore per qualsiasi olio è un luogo freddo, buio e ermetico . Le basse temperature possono causare annuvolamenti, ma questo non è motivo di preoccupazione.
Fonte:
http://www.heatandcontrol.com/technical%20articles/Maximizing%20Cooking%20Oil%20Life.pdf
Commenti
- In realtà, quasi tutto lolio viene lasciato nelle friggitrici esposte allaria e qualsiasi altra cosa accada nei ristoranti fast food. ‘ saresti fortunato se tirassero una padella sopra le righe. Inoltre, lastuzia è questione di giorni o settimane piuttosto che ore o giorni, ma questo perché lindustria ha filtri che funzionano almeno due volte al giorno e filtri in polvere che rimuovono le cose dannose.
- @sarge: Veramente? Non ‘ ho esperienza di fast food. Ho pensato che almeno lo coprissero.
- No, perché coprire qualcosa in cui assolutamente niente può vivere una volta che è a temperatura? ma come ho detto, cè unintera sottosettore dedita a prolungare la vita del tuo petrolio nel mondo del fast food. Vorrei poter pubblicare alcuni dei materiali di formazione sulla gestione del petrolio, sono piuttosto brillanti.
- @sarge: non ha nulla a che fare con ciò che può vivere lì, ma la qualità dellolio
- Lo so, ma per il fast food, la qualità dellolio viene distrutta con luso molto prima che possa degradarsi in altro modo. È un caso speciale, a differenza di qualsiasi altra cosa che i normali ristoranti devono fare per mantenere la qualità.
Risposta
Primo cosa, una zona fredda non impedisce la formazione di particolato, riduce solo la quantità che rimarrà sospesa nellolio. Dovresti comunque filtrare se vuoi mantenere il tuo olio il più a lungo possibile. Puoi rilevare lolio cattivo ( che significa rancido) in alcuni modi, come il punto di fumo o lodore.
Dovresti conservare lolio in un luogo buio e fresco, che potrebbe essere linterno della tua friggitrice fintanto che filtri e pulisci i lati prima di attaccare lolio indietro Unaltra cosa che puoi fare per prolungare la durata del tuo olio è passare al sego (grasso di manzo) o al grasso di maiale spezzato (strutto) poiché i grassi saturi durano molto più a lungo dei polinsaturi.
Ancora una volta, dovresti perdere lolio quando il punto di fumo si abbassa, o se è troppo scuro o se sviluppa un cattivo odore. E come ho detto prima, una volta che usi lolio una volta, NON dovresti usarlo per sei mesi in nessun caso, se lo fai, stai prendendo in mano il tuo tratto gastro-intestinale.
Commenti
- Potresti condividere i riferimenti per il ” 6 mesi di rischio gastrointestinale petrolifero ” fatto che hai dichiarato per favore?
Risposta
Una nota importante è usare un olio più saturo per evitare guasti che formano il composto tossico HNE. Vedi Science Daily per un riepilogo della ricerca. Uno degli autori della ricerca citata ha scritto molti altri articoli sulla questione. Se usi un olio altamente insaturo puoi usarlo solo per mezzora a temperatura di frittura prima che HNE inizi a formarsi.
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- Sembra per andare contro la pratica comune (come menzionato anche nellaltra domanda collegata) in entrambi i fast-food / ristoranti con patatine fritte. È normale poter acquistare il tipo di petrolio ‘ sbagliato ‘ (in un paese dellEuropa occidentale)?
- @Tobiasopdenbrouw – sei sicuro che usino verdura o un altro olio altamente insaturo per almeno 30 minuti a temperatura di frittura? Sembra esserci un numero crescente di ricerche su HNE e petrolio là fuori – springerlink.com/content/l016112242257293 .
- no, io ‘ non ne sono sicuro.
Risposta
DA
Se hai intenzione di riutilizzare il petrolio , filtralo con una tela da formaggio o un colino. Conservare lolio usato in un contenitore sigillato e resistente alla luce per un massimo di 3 mesi. Per una migliore qualità, refrigerare lolio di frittura usato che si desidera riutilizzare. Se lolio è offuscato o se inizia a schiumare o ha un odore, un sapore o un odore sgradevoli, scartalo.
Risposta
Conservo le mie vecchie lattine di caffè in plastica per conservare lolio dopo luso. Sono abbastanza grandi e sigillati. Lo conservo anche in frigorifero. Diventa un po nuvoloso ma una volta riscaldato si schiarisce. Probabilmente lo uso 4 o 5 volte in 3 o 4 mesi a meno che non frigga il pesce e poi venga gettato via. In seguito tende ad avere un leggero odore anche se non è scuro. Lo filtrerò sempre prima di rimetterlo nella friggitrice.
Commenti
- se friggi una patata nellolio dopo aver cucinato il pesce, assorbirà il ” Fishy ” sapore >
Risposta
Uso il mio olio una decina di volte e non lho mai tolto della friggitrice. Di solito dura tra un utilizzo e laltro circa 2-3 settimane ogni volta ed è sempre ok.
Answer
Per prima cosa lasciatemi dire che RARAMENTE frigo qualcosa. Quando lo faccio, uso una casseruola grande per friggere. Al termine, lascio raffreddare, poi metto il coperchio sulla padella e faccio raffreddare per una notte. setacciare a maglia fine in un grande barattolo di vetro, sigillare e riporre nellarmadietto superiore. È al buio per la maggior parte del tempo, e lontano dal calore, non sopra il fornello o il forno, e questo sembra funzionare bene per me.di solito scartare dopo circa 5 o 6 utilizzi, a seconda di cosa sto friggendo.
Risposta
Penso che lolio fresco sarebbe meglio usarlo, poiché anche se lolio può essere filtrato e raffreddato in frigorifero, conterrà comunque parte della sostanza cotta e ripetere la cottura più e più volte non è salutare.