Come mantenere il pesce fritto caldo e croccante durante il trasporto al locale?

I cibi fritti non tengono né si trasportano bene. È meglio servirli direttamente dalla frittella. Se è necessario tenuto, un forno lento che li manterrà asciutti (consentendo al vapore di uscire dal cibo) è il modo migliore.

Semplicemente non esiste un buon modo per tenere, trasportare e servire cibi fritti che mantengano la qualità croccante. Pensa a ogni pasto a domicilio che hai ordinato di bastoncini di mozeralla, bastoncini di pollo o anche semplicemente patatine fritte. Semplicemente non sono gli stessi del ristorante.

Se insisti assolutamente servire pesce fritto, il modo migliore per trasportarlo sarebbe in un unico strato, in un contenitore isotermico, foderato sotto con carta assorbente b un po di umidità e con fori di ventilazione in modo che almeno una parte del vapore possa fuoriuscire invece di condensarsi sul pesce e rendere la panatura ancora più inzuppata.

Potresti improvvisare un contenitore del genere con contenitori da asporto di plastica o alluminio, perforando fori (abbastanza grandi) nella parte superiore e usando coperte o asciugamani sotto e intorno ai lati come isolamento. Assicurati di lasciare i fori di ventilazione scoperti, in modo che il vapore possa fuoriuscire.

Tuttavia, avrai una tensione tra mantenere il cibo caldo, che non richiede fori e molto isolamento, e mantenerlo (un po ) croccante, che richiede la libera circolazione dellaria, ma raffredderà il cibo più velocemente.

Alla fine, questa è una situazione in cui la scelta di un altro oggetto, uno più facile da tenere e da trasportare, ti servirà meglio.

Il pesce in camicia sarebbe lideale, così come i piatti cremosi o saporiti con il pesce come ingrediente invece del giocatore in primo piano.

Per la croccantezza: tieni il pesce su una griglia e ben ventilato, qualunque cosa accada, anche quando usi i tavoli a vapore, che dovrebbe andare bene per questo scopo.

Per il calore: Non ho idea di come se la caverà il pesce a seconda di come lo trasporti, ma non lasciare che il tempo tra la cottura e il mangiare sia più lungo di due ore a meno che tu non possa riscaldare il pesce con un ryer o forno che si riscalda abbastanza per un tempo sufficiente a uscire dalla zona di pericolo di 40-140 gradi Fahrenheit.

Posizionare nel veicolo contenitori per il vapore freddi o pentole di alluminio vuoti. adagiare il pesce fritto sopra una gratella appena fuori dallolio. Quando tutto è pronto, metti il pesce in sacchetti di carta. posizionare la griglia nella teglia di alluminio fredda o nella teglia per il vapore, posizionare il pesce caldo fuori dai sacchetti di carta, quindi posizionare il pesce sopra la griglia. Copri il pesce su una griglia con carta, sacchetti di carta o cera o carta da forno.

quando arrivi, metti il pesce in sacchetti di carta da portare allinterno, fai in modo che gli scaldini siano caldi. Posizionare le griglie allinterno, quindi estrarre il pesce dai sacchetti e disporlo sulla griglia, quindi coprire di nuovo con la carta. il pesce deve rimanere croccante e caldo