Come posso cucinare un pollo più saporito fino in fondo?

Unopzione da considerare per aggiungere sapore a un pollo è salamoia . Personalmente non ho mai messo in salamoia un pollo, ma ogni volta che mi imbatto in menzioni in un blog di buongustai, in un forum o altrove, sembra sempre essere considerato un buon modo per conferire ulteriore sapore alla carne.

Da quando ho scritto questa risposta ho seguito la ricetta di Nigella Lawson per Arrosto di tacchino speziato e super succoso che ha prodotto un tacchino incredibilmente gustoso e umido a Natale ogni anno, al punto che non avrei potuto tollerare il tacchino a Natale senza metterlo in salamoia ora. Se questo si traduce anche in pollo (che ammetto che avrei dovuto “già provato!), Allora ne vale la pena.

Commenti

• Adoro un pollo in salamoia e alla griglia.
• Fai attenzione: alla maggior parte degli uccelli venduti in commercio viene già iniettata una soluzione di sodio e la salamoia potrebbe rendere la carne insopportabilmente salata.
• La salamoia è assolutamente la strada da percorrere con il pollo pieno, robusto sapori e molta umidità. Utilizzare una soluzione di salamoia all8% per un pollo intero, immergerlo per 6 ore e risciacquare abbondantemente con acqua pulita. ‘ non ho mai sentito parlare di volatili commerciali con iniezione di sodio nel Regno Unito: ‘ è orribile.
• Un altro collegamento con la scienza di esso spiegato e le ricette della soluzione salina – dipee.info/pdf/OnlineResearch/2.pdf

Il brining funziona bene, ma può richiedere del tempo. Un modo forse più veloce è usare un iniettore di marinata. Sembrano grandi aghi ipodermici e li usi per iniettare aromi nella carne di pollo prima della cottura.

Burro, miscele di erbe, cose salate e aglio sono tutti molto buoni. Metti tutto in un frullatore se usi ingredienti a pezzi.

Commenti

• Oppure, se riesci a prenderlo, il pollo kosher è in realtà pre-salato, poiché parte del processo di kashering consiste nel mettere la carne sotto sale per estrarre il sangue. Questo è ‘ perché a molti chef piace la carne kosher per le loro ricette, poiché consente di risparmiare un passaggio.

Che tipo di pollo stai cucinando? Posso davvero assaporare la differenza tra un negozio a buon mercato acquistato e Free Range dal mercato degli agricoltori / Macellaio: compra il meglio che puoi permetterti.

Di solito riempio la cavità di polli interi con una selezione di: cipolle, limoni , Erbe aromatiche (timo, rosmarino) e aglio insieme a una goccia di olio, sale e pepe. Quindi strofinare la pelle con sale, pepe e olio.

Coprire il pollo per i primi 2/3 di cottura, quindi rimuoverlo fino a ottenere una pelle marrone.

Commenti

• +1 da parte mia per la qualità del pollo. Un pollo allevato velocemente a buon mercato sarà virtualmente insapore rispetto a un allevamento allaperto di una razza che ‘ non è una di quelle allevate specificatamente per far crescere enormi porzioni di petto di carne a spese di tutto il resto.
• Usare aromatici come carote, sedano, alloro, aglio e cipolle fa miracoli per gli arrosti e posso immaginare anche la rosticceria. Il problema sarebbe che tutto rimanga allinterno della cavità mentre gira.
• Di solito preparo una confezione da 2 di Foster Farms Young Chicken (uno alla volta, ovviamente) o lequivalente di una drogheria. ‘ ho sempre esitato a provare i polli ruspanti, perché ‘ ho sentito che il gusto è indistinguibile. Grazie per la tua risposta, ‘ proverò!
• Il primo paragrafo è vero solo parzialmente; ottieni quello per cui paghi, di solito, e i polli ruspanti sono spesso migliori dellalternativa, ma la definizione di ” ruspante ” è piuttosto sciolto e ‘ in realtà non garantisce che il pollo abbia mangiato una dieta equilibrata, motivo per cui alcuni uccelli ruspanti hanno un sapore migliore. Quindi non ‘ aspettarti che qualsiasi cosa etichettata ” free-range ” abbia un sapore migliore; potresti dover fare un po più di ricerca e / o sperimentazione.
• @Rachael Wentworth- Prova a cucire la cavità chiusa con filo interdentale (senza menta, ovviamente!) O semplicemente a tenerla chiusa con stuzzicadenti. La maggior parte degli uccelli ha abbastanza pelle in più da contenere tutto il ripieno.

Giù le mani il modo migliore per ottenere il sapore nella carne è tramite: INIEZIONE.

Io stesso ero scettico su questo metodo. Lho provato al Ringraziamento e ho usato una marinata per iniezione di burro creolo. Con mia grande sorpresa, è stato il miglior tacchino che abbia mai mangiato. I miei amici sono rimasti così colpiti.

Lo consiglio vivamente. Mantiene la carne seriamente umida e saporita. Anche la carne di tacchino bianca era morbida come la carne scura e deliziosa.

Ecco la bottiglia che ho usato: http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67

Consiglio vivamente questa roba!

Commenti

• Lavoravo alla rosticceria nel mio supermercato locale; i polli aromatizzati sono stati iniettati con un condimento cremoso. Quindi il sapore ha un sapore ‘ più grande ‘ in tutto.

Accompagnare il suggerimento di Rob.

La salamoia è lunico modo per andare con il pollame. Porterà i condimenti in profondità nella carne delluccello e produrrà un prodotto molto umido.

Ho usato la ricetta del tacchino di Alton Brown sul pollo con grande successo. Ovviamente ci vuole un po di preparazione, ma non cucinerò più il tacchino in nessun altro modo.

Un segreto che uso è cubetti di lingotti di pollo schiacciati. Puoi aggiungerne un paio alla marinata o alla salamoia se stai usando questo approccio. Puoi anche formare una pasta con un po di olio doliva e strofinarla sulla carne sotto la pelle. Lascia riposare per almeno mezzora.

La cosa grandiosa di questo metodo è che invece di aromatizzare il tuo pollo con sempre più aromi come limone, rosmarino o altre erbe, lo stai invece aromatizzando con il pollo. Puoi trasformare il più insipido disossato, petto di pollo senza pelle nella cosa più sorprendente. Avrà un sapore buono come un pezzo di carne scura con la pelle.

Commenti

• Beh, in realtà , lo ‘ aromatizzandolo con sale e glutammato monosodico. Controlla gli ingredienti nel cubo.
• @derobert: amido di mais, olio di palma non idrogenato, estratto di lievito , Aroma naturale di pollo e rosmarino, cipolle arrosto, grasso di pollo, carne di pollo disidratata, curcuma, sedano, prezzemolo, rosmarino, aglio.
• ” estratto di lievito ” molto probabilmente significa lievito autolizzato, unaltra fonte di acido glutammico libero (proprio come lMSG). Anche se a quanto pare il tuo non ha sale.

Ho avuto un successo meraviglioso cessa semplicemente di beccare e grigliare il pollo.

1. Ritaglia la spina dorsale con un paio di cesoie.
2. Con il petto duccello in alto, premi con forza sufficiente per rompere il sterno.
3. Piega le gambe e le ali sopra.
4. Condisci e spolverizza con un po di succo di limone e spolverizza con le erbe (il mix provenzale è perfetto)
5. Griglia a fuoco medio, con losso rivolto verso il basso fino a quasi cottura (15-20 minuti, fai attenzione alle fiammate)
6. Capovolgi, in alto per rendere croccante la pelle. Lascia riposare.

In genere trovo che ottengo risultati migliori se cuociono leggermente luccello e poi lo finisco nel microonde per circa 1 o due minuti prima di metterlo in piedi. Non so perché, ma luccello sembra più umido.

Oltre a riempire la cavità, condisco anche sotto la pelle.

Partendo dal collo, metto le dita tra la carne e la pelle per creare piccole sacche. Ciò comporta la rottura delle connessioni tra la carne e la pelle ma non lo strappo della pelle. Quindi allargo il condimento in quelle tasche.

Ho scoperto che fare una pasta di burro, sale, pepe ed erbe aromatiche e strofinandola sotto la carne, rendi la carne più saporita. Separerai la pelle dalla carne lavorando la mano sotto la pelle dove il petto incontra lapertura della cavità. Fai un lato alla volta e sii gentile come la pelle si strappa facilmente lavorare le dita sulle zone del seno e delle gambe.Quindi prendere metà della pasta e strofinarla su tutta la carne. Se la pelle si strappa, la ricucisco con gli stuzzicadenti. La carne assorbirà i sapori. Lo faccio anche ai miei tacchini.
.

Preparo il brodo di pollo fatto in casa e lo tengo nel congelatore. La persona che ha consigliato di acquistare pollo di qualità ha ragione, puoi chiedere aiuto al tuo macellaio. Quindi marinalo per 24 ore. (molte ricette online con brodo di pollo fatto in casa, buon olio doliva, aceto, limone fresco, lime e / o succo darancia, aglio, erbe di provenza e rosmarino fresco.

Quindi griglia, inforna o arrostisci. Buon divertimento!

Metto in camicia il pollo per le insalate e mescolo le patatine. Lavo il pollo in acqua fredda. Mettilo in una padella grande abbastanza da contenere il pollo e coprire con acqua. Riscaldare a ebollizione. Aggiungere un cucchiaino di sale (arrotondato per piccoli e colmi per grandi) due cipollotti e un pezzo di zenzero a fette delle dimensioni di un guscio di noce. Lo zenzero può essere duplicato per aromatizzare tradizionale, ad es. salvia o timo. Mettere il pollo in acqua bollente e rabboccare con altra acqua se necessario per coprire il pollo. Portare a bollore per dieci minuti. Coprire e togliere dal fuoco. Lasciare per 2 ore. Il pollo sarà succoso, saporito e tenero. Meraviglioso con insalate, panini e patatine fritte. Scegli i tuoi aromi preferiti ma non esagerare. Ovviamente usa il liquido per la zuppa.