Come posso evitare che la pasta si attacchi a se stessa?

Italiano qui 🙂 So che lolio è un trucco noto ovunque … tranne che in Italia. Il problema principale della pasta è che le persone tendono a cucinarla troppo. Il tempo di cottura per la pasta dovrebbe essere compreso tra 8 e 12 minuti, sopra questo numero risulterà appiccicoso. Gli spaghetti sono il tipo di pasta più veloce da preparare, quindi cuocili per circa 8-9 minuti e non si attaccheranno.

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• Angelhair (Capellini d ‘ Angelo) è ancora più veloce, per la questione 🙂
• Sì. Lamericano medio è abbastanza incapace di cucinare la pasta correttamente. La maggior parte di loro ‘ Non so neanche cosa significa al dente . Sì, ‘ sono americano, ma nessuno di questi si applica a me 🙂
• Una buona regola pratica è iniziare a degustare due minuti prima del numero più piccolo sulla scatola e assaggiare ogni minuto finché ‘ è un po di più dentifricio di quello che preferisci. Quando togli la pentola dal fuoco e la pasta nello scolapasta, ‘ sarà perfetta!
• Questo è il risposta migliore. In effetti, la pasta non dovrebbe nemmeno arrivare al punto in cui è necessario aggiungere olio, naturalmente non deve attaccarsi (purché fresca).
• Con un poca pratica, si capisce quando la pasta è finita mescolando con un cucchiaio di legno. (Non tanto con ravioli o tortellini.) Niente batte il test del gusto, però.

Don “Non aggiungere olio, non è necessario e aggiunge solo grasso alla pasta.

Una soluzione migliore è risolvere i problemi di tempismo cuocendo la pasta in un secondo momento. Metti a bollire lacqua prima che il sugo sia cotto, ma non mettere la pasta fino a quando il sugo non è pronto. Quindi, abbassa la fiamma sulla salsa per tenerla al caldo mentre la pasta cuoce (che è solo circa Da 8 a 12 minuti, a seconda dello spessore e del taglio).

Aggiungo anche una piccola quantità di sugo alla pasta prima di servirla, il che aiuta a mantenere le cose sciolte una volta che ho impiattato.

Inoltre, come per la maggior parte delle cose, il prezzo fa la differenza. Ottenere una pasta di qualità superiore avrà un effetto sulla collosità del prodotto finale.

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• La pasta non aspetta. +1

Non hai davvero bisogno di olio per evitare che la pasta si attacchi.

Lacqua in cui hai cucinato contiene molto amido della pasta. Quando vai a scolare la pasta, puoi riservare un po dellacqua in cui hai cotto la pasta. Quando sarà il momento per servire, è sufficiente versare e mescolare lacqua riservata sulla pasta seduta. Questo non solo aiuta a prevenire la collosità, ma riscalda anche la pasta dopo averla riposata per 5-6 minuti, o per quanto tempo si attende per servire il pasto.

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• Sì, ‘ è lamido. La mensa dove lavoravo ” ha slavato ” lamido utilizzando acqua pura della pasta e ‘ non si è attaccato affatto. Dopo averli asciugati e raffreddati in una stanza di raffreddamento durante la notte, potrebbero essere riscaldati il giorno dopo e serviti a centinaia di ospiti.

Basta seguire questi consigli (italiano qui):

1. Scegli un noto marchio di pasta.
2. Usa una pentola capiente con molta acqua, questo è molto importante.
3. Mescola la pasta per un paio di minuti dopo averla versata nellacqua calda.
4. NON mettere il succo di limone per favore.
5. NON mettere lolio per favore.
6. Cuocilo con i tempi giusti (es: 8 minuti per gli spaghetti).
7. Non andare alla cieca, usa i denti per sentire la cosa “al dente”.
8. Scola la pasta.
9. Per favore, NON mettere la pasta sotto acqua calda.
10. Non scolare la pasta asciutta, ma lascia un po di acqua calda quando la scoli.
11. Aggiungi olio vergine o salse (non obbligatorio ma lo consiglio ).
12. Aggiungi il parmigiano (non obbligatorio ma lo consiglio, non per tutti i tipi di salse però).
13. La pasta è pronta e sembra piuttosto deliziosa.

Consiglio bonus:
Se hai bisogno di aggiungere salse che devono essere riscaldate, potresti cuocere la pasta “al dente” e terminare la cottura con le tue salse allinterno di una padella grande.

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• +1 per il consiglio di Big Pot. Semplice ma spesso trascurato.
• +1 per Non ‘ asciugare la pasta, ma lasciare un po di acqua calda quando la scolate. Funziona.
• Qui ‘ un ottimo articolo sul motivo per cui la cosa del grosso piatto è un mito: gravieats .com / 2010/05 / …
• Aspetta … non è ‘ parmigiano in corso succhiare lacqua e renderla appiccicosa? Inoltre, anche lolio vergine è olio! Questo è ‘ barare.

Dopo averlo svuotato , aggiungi un po di olio per evitare che si attacchi.

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• I ‘ Consigliamo di usare sempre lolio doliva per questo.
• Lolio doliva è decisamente buono, purché il sapore funzioni con il tuo piatto (e normalmente è quello che ‘ d uso). Qualsiasi olio dovrebbe funzionare, e alcuni come la canola eviteranno di aggiungere molto sapore (oltre al grasso, ovviamente)
• Anche un pezzetto di burro può fare il trucco.
• Olio non è proprio la cosa giusta per evitare che la pasta si attacchi! Leggi gli altri commenti sullamido
• Lolio non farà attaccare la salsa.

torcere leggermente il mazzetto di spaghetti prima di metterlo nellacqua bollente. In questo modo si spezzeranno e non si attaccheranno.

Mescolare anche la pasta nei primi due minuti di cottura ( vedi ).

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• Mi sono sempre chiesto perché mia madre lo faceva.

Se i miei spaghetti sono rimasti nello scolapasta (di solito nel lavandino) e hanno iniziato ad attaccarsi, apro un po il rubinetto caldo e mescolo. Sembra sbloccarlo abbastanza facilmente.

Cooks Illustrated ha pubblicato un articolo su questo molto tempo fa. Il loro trucco, che ho usato regolarmente con grande successo per la pasta fresca, è quello di usare molta acqua. Per mezzo chilo di pasta hanno usato quattro litri dacqua. Hanno anche aggiunto sale allacqua, ma senza olio. Lolio non cambia altro che il sapore. Mescolare durante la cottura anche per evitare che si attacchi.

Se stai lavorando con pasta fresca che è stata ricoperta di farina mentre la prepari per evitare che la pasta fresca si attacchi su se stessa, assicurati di risciacquare la pasta dopo cuocendo nello scolapasta per evitare che diventi una massa collosa.

Di solito aggiungo solo un cucchiaio della mia salsa alla pasta.

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• Daccordo – vuoi che la salsa aspetti la pasta, non il contrario, se possibile. Puoi anche tirare la pasta presto e finirla nella salsa.

Se devi aggiungere olio, o la tua pasta non è abbastanza buona o stai cuocendo troppo a lungo. Usa Barilla se puoi.

Una buona spiegazione dal sito web di Barilla

Non aggiungere olio allacqua.

Lolio doliva non fa nulla per il gusto della pasta Barilla utilizza ingredienti di prima qualità per garantire alla pasta qualità e prestazioni superiori. Quando si utilizza grano di scarsa qualità, la pasta rilascia troppo amido e aderisce provocando la necessità di olio. Non è il caso della pasta Barilla®.

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• I don ‘ Non so per certo se è giusto o sbagliato, ma ‘ sono poco cauto nel fidarmi di un marchio specifico ‘ s sito web; potresti citare unaltra fonte?
• La mia vera fonte era un collega italiano. Ho fatto una domanda simile e lui mi ha spiegato la superiorità della buona pasta.Alla richiesta di marchi specifici ne ha citati alcuni ma lunico disponibile per il mio paese era Barilla. Da allora ‘ lo uso e ‘ ne sono molto soddisfatto. Quindi, se qualcuno si lamenta di aver attaccato io ‘ sono abbastanza sicuro che non stia usando pasta di buona qualità.

Un altro pensiero: se stai preparando la tua pasta fresca, sii abbastanza generoso nella quantità di farina che la butti mentre aspetta prima di bollirla. Questo asciugherà un po la superficie e ridurrà ladesione quando lo aggiungi alla pentola. Scuotere la maggior parte della farina in eccesso prima di aggiungerla alla pentola.

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• +1 per il generoso commento sulla farina. Ho anche imparato a sciacquare la pasta fresca infarinata in questo modo velocemente dopo la cottura per rimuovere eventuali residui di acqua farinosa.

Ecco alcuni degli appunti che ho preso al college sulla cottura della pasta. Uso spesso queste tecniche sul posto di lavoro in silenzio. Si applica alla pasta disidratata e fresca.

• Usa 10 litri di acqua per ogni kg di pasta
• Lacqua dovrebbe bollire furiosamente prima di aggiungere la pasta
• Acqua deve essere salata ma non oliata
• Mettere la pasta in acqua tutta in una volta distribuita in modo uniforme
• La temperatura dellacqua scenderà sotto il punto di ebollizione quindi continua a mescolare la pasta finché non bolle di nuovo
• Quando la pasta è cotta, filtrare e lavare velocemente con acqua per eliminare gli amidi
• Stendere la pasta su una grande teglia piatta e spolverare leggermente con olio vegetale
• Mettere la teglia in una stanza fresca per asciutto.

A casa puoi saltare gli ultimi due passaggi se servi immediatamente. Il punto davvero importante qui è che attaccare la pasta è causato da:

• Acqua insufficiente o
• Acqua non abbastanza calda

E di aggiungere lolio dopo la cottura della pasta per evitare che si attacchi. Laggiunta di olio allacqua di cottura non ha alcun effetto desiderabile.

Guardando di nuovo questa domanda, si tratta specificamente di fare in modo che la pasta venga fatta prima del sugo.

La tecnica più semplice è tirare la pasta un minuto o due prima che sia completamente cotta, e poi finirla negli ultimi minuti con la salsa , che aiuterà anche a riscaldarla.

Se il sugo è già cotto e la pasta è completamente cotta, ma devi tenerli entrambi per un po , puoi anche semplicemente saltarli un po di salsa nella pasta per aiutare a lubrificarla. Non ci vuole molto, quanto basta per rivestire leggermente i fili, non tanto da lasciarla gocciolare nella salsa.

Se vuoi buoni risultati, devi condire la pasta con olio o sugo subito dopo averla tolta dallacqua. “d usa olio solo se olio e parm sono la tua salsa (anche un po di burro è buono), poiché lolio Impedisco che il sugo si attacchi alla pasta.

Potresti sciacquare via lamido, ma sacrificherai il sapore e la salsa potrebbe non attaccarsi (non ne sono sicuro). Lo chef Hubert Keller lo ha fatto su Top Chef Masters (con acqua fredda, sotto la doccia), ma si trovava in una situazione piuttosto unica. Non lo consiglierei se puoi evitarlo.

Se hai problemi di tempismo, aspetta che la salsa sia pronta prima di far cadere la pasta. Dovresti essere in grado di mantenere la salsa a basse temperature per un po (le salse al formaggio possono essere difficili, se diventano troppo calde, si rompono). Mario Batali consiglia di tirare la pasta 1-2 minuti prima e di terminare la cottura nel sugo.

Il problema dellaggiunta di olio è che vuoi che la tua pasta assorba la salsa in modo che ogni boccone abbia il sapore pieno . Laggiunta di olio riveste la pasta con lolio e impedisce lassorbimento della salsa. Oltre alla precedente risposta di utilizzare pasta di qualità, consiglierei di aggiungere un mestolo di condimento alla pasta il prima possibile, poi mescolando per rivestire più pasta possibile. Puoi anche provare a riservare una tazza o due dellacqua della pasta quando la scoli e aggiungerla alla pasta quando vedi che inizia a raggrumarsi.

Per evitare che la pasta si attacchi, mescola per i primi due minuti di cottura. Ladesione è dovuta allamido che viene rilasciato durante le prime fasi. Laggiunta di olio renderà impossibile il tuo sugo per attaccare alla pasta.

Un paio di riferimenti:

Articolo di cucina fine

Articolo Serious Eats (in “A Sticky Situation”).

La pasta cotta ha uno strato di amido appiccicoso, quando si raffredda la farà aderire a tutto ciò che è adiacente. Se è pasta, la pasta si attaccherà.Se aggiungi olio, la pasta non si attaccherà a se stessa, ma in compenso otterrai un filo dolio sulla pasta, non molto bello!

Il modo corretto è aggiungere il tuo sugo immediatamente alla pasta, facendo aderire il sugo alla pasta. Questo ha due scopi:

I. The pasta doesn"t stick to itself. II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become "separate". 

Vorrei anche aggiungere che nellultimo anno o giù di lì ho “iniziato a cuocere la pasta con acqua quanto basta per coprire la pasta stessa (non le grandi quantità che ho sempre vedi come si usa) – dopo averlo mescolato inizialmente a fiamma bassa, bollire lentamente, il problema di incollaggio è scomparso ….

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• Quantità maggiori di acqua aiutano a mantenere lamido lontano dalla pasta, riducendo la sua viscosità. Inoltre, aggiungendo la pasta in una pentola capiente di acqua bollente si evita che la temperatura scenda, cosa che può rendere la pasta pastosa.
• @Tim Sullivan, vedi seri pasti .com / 2010/05 / …
• Modifica genitore! In realtà, questa tecnica per cucinare la pasta, a volte chiamata ” tecnica del risotto “, funziona davvero. Ecco alcuni riferimenti: lifehacker.com/5547141/… gravieats.com/2010/05/ …
• @Brendan Long: quellarticolo dice molto specificamente ” tranne per la pasta lunga “, come gli spaghetti, che era il tipo di pasta indicato nella domanda originale.
• Harold McGee spiega come cucinare gli spaghetti la piccola quantità di cosa dellacqua in un articolo del NY Times. Prova ad avviarlo in acqua fredda e calda e descrive come evitare che si attacchi. Riferisce che la pasta non è ‘ più appiccicosa del solito e dice ” E non importa quanto sia amidacea lacqua di cottura, la pasta dura in superficie essi stessi sono più amidacei e saranno appiccicosi fino a quando non saranno lubrificati da salsa o olio “. (Anche Bastianich e Hazan intervengono.) Larticolo merita sicuramente una lettura: nytimes.com/2009/02/25/dining/25curi.html?pagewanted=all

Il miglior consiglio che ho è di non cuocerlo troppo. Ho usato per cuocere troppo la mia pasta al dente. Se la pasta non si mastica leggermente quando la colate, lavete cotta troppo a lungo. La pasta diventa pastosa una volta passata al dente facendola aderire a se stessa.

Laggiunta di olio allacqua può aiutare prevenire la formazione di schiuma, ma non molto altro. Non impedisce che la pasta si attacchi. Consulta questo articolo sulla cottura della pasta (collegato già alle risposte ad alcune altre domande):

The Food Lab : Un nuovo modo di cucinare la pasta?

Puoi aggiungere un po di olio (oliva) al acqua bollente, e continua a mescolare gli spaghetti mentre bolle. Lolio si attaccherà alla pasta mentre bolle e la eviterà di attaccarsi, ma la cosa più importante è mescolare.

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• Credo che lolio nellacqua abbia dimostrato di non funzionare davvero. Lolio nella pasta scolata però funziona.
• Lolio nellacqua aiuta a fermare il pentola dal ribollire, ma ‘ in realtà non fa nulla alla pasta.

Secondo questa risposta potresti aggiungere un po di succo di limone allacqua per rendere la pasta meno amidacea, quindi meno s tickier

Per evitare il problema di una pasta troppo cotta, aggiungi qualche goccia di succo di limone nellacqua. Un eventuale acido alimentare avrebbe leffetto di evitare che la pasta assorba troppa acqua, e assume un aspetto colloso.

Facevo la stessa cosa qualche anno fa. Mi è stato insegnato da qualcuno con più abilità di me che è inutile aggiungere olio allacqua. Certo, ora non uso lolio e non riesco a capire la differenza. Mescolare la pasta (soprattutto nei primi due minuti di cottura) è ciò che impedisce che si attacchi insieme.

Nota a margine : Ho letto che cuocere oltre al dente e sciacquare la pasta in seguito contribuisce alla perdita di nutrienti. Mi è stato insegnato a mescolare immediatamente una piccola quantità di burro nella pasta dopo aver sforzato per evitare che si attacchi e per bloccare i nutrienti.

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• Laderenza è una buona cosa. Quando sciacqui in quel modo, stai lavando via lamido, che è ciò che aiuta la salsa ad aderire alla pasta. Ricoprendo di burro, fai aderire il burro allamido, facendo scivolare via la salsa.

Penso che abbia a che fare con la regione. Ho fatto salsa e spaghetti ieri sera e potresti tagliarli come una torta. Sono tornato a casa da Il Texas lo scorso ottobre e lì ho fatto gli spaghetti, era sciolto e non appiccicoso.Per me dico è laltitudine, lumidità o chi lo sa? Aggiornamento: ho appena provato qualcosaltro che ha funzionato molto bene per me Ho cucinato una porzione di spaghetti per 2 che si è rivelata giusta Mi è venuto in mente che lacqua della nostra città è così cattiva che abbiamo la nostra acqua potabile consegnata ogni mese, quindi potrebbe essere lacqua Quindi ho usato lacqua in bottiglia per fare un lotto usando una marca di pasta più economica: si è rivelata meravigliosamente, separata e per niente appiccicosa, lho lasciata raffreddare ed è ancora giusta. il mio problema appiccicoso e spero che funzioni per chiunque abbia bisogno di aiuto. Immagino che sia la regione in un certo senso perché abbiamo una buona acqua da dove vengo in Texas.

Molti cuochi casalinghi usano una pentola troppo piccola per la quantità di pasta che cucinano. Dovresti cuocere le tagliatelle in modo che possano nuotare liberamente, almeno 5 qts per libbra di pasta. Inoltre, cuocere troppo i noodles li rende appiccicosi e quindi si attaccano luno allaltro dopo averli scolati.

Puoi usare un po di olio doliva nellacqua e non è pieno di calorie. In effetti Evoo è un buon grasso. Quindi, se volete che il sugo della pasta si attacchi alla pasta, conservate un po di acqua per la pasta, scolatela e versatela di nuovo nellacqua e mescolate la salsa. Inoltre, la pasta preconfezionata nella sezione gastronomia è molto facile da cucinare. Fai bollire lacqua, quando bolle aggiungi la pasta. Di solito cuoce molto velocemente. Basta guardarla, e alcuni bolliranno e si adageranno sullacqua. Fatto. Anche il gusto è il modo migliore. Buona cucina, Ciao !

Sono un 65enne che cucina da più di 50 anni e posso dirti che la regione fa un grande differenza se i tuoi spaghetti sono appiccicosi o no Ho provato tutti i trucchi e uso la pasta Barilla, ma niente fa una grande differenza in Illinois, ha a che fare con il grano usato per fare le tagliatelle di pasta, io dico Barilla è meno appiccicoso rispetto ad altri ma una buona bollitura in acqua e mescolare è la migliore risposta al problema della pasta adesiva.Non ho mai avuto questo problema in Texas ma è un grosso problema qui per me da quando ho sposato un italiano che ama la sua pasta e il sugo rosso. Proprio come fare qui i miei famosi biscotti al latticello, se uso farina diversa da quella che faccio fatica a trovare qui i miei biscotti non sono altro che zolle dure di pasta. tutto in posizione. Usa solo acqua bollente salata per cuocere la pasta e mescola più volte allinizio per diminuire la collosità.

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• Stai dicendo questo la regione in cui è stata prodotta la pasta o la regione in cui viene cotta fa la differenza? Gli unici stabilimenti di Barilla ‘ negli Stati Uniti si trovano in Iowa e New York, quindi Illinois e Texas non dovrebbero ‘ fare la differenza.

Che tu ci creda o no, questo è ciò che funziona per me:

Metti la pasta SECCA in una ciotola con un filo dolio doliva e mescolate in modo da spalmare lolio. Procedi a bollire la pasta come al solito (aggiungila quando lacqua bolle).

Lidea è che prima lolio eviterà che la pasta si attacchi al suo feltro e nel tempo lacqua calda rimuoverà il velo dolio dalla pasta sarà bollita a metà e non si attaccherà più.

Il vantaggio è che difficilmente devi mescolarla mentre bolle. In effetti, non la mescolo affatto. Lo lascio bollire in cucina e torno dopo 10 minuti a scolarlo.