Devo tagliare una grande quantità di frutta da utilizzare in un dessert pavlova domani sera, anche se la stessa domanda si applicherebbe senza dubbio a uninsalata di frutta o ad un altro frutto fresco.
Comunque, non ho tempo per farlo tra la cena e il dessert, quindi dovrò preparo la frutta con qualche ora di anticipo e vorrei che avesse un aspetto e un sapore super freschi.
Cosa posso fare per preservare laspetto, la consistenza e il sapore della frutta più a lungo possibile dopo che è stato tagliato?
I frutti in questione sono mele, kiwi e forse qualche banana. Sarei anche interessato a sapere come conservare fragole, lamponi e prodotti simili.
Apprezzerei particolarmente una completa ripartizione del processo, ovvero la freschezza dopo poche ore ne risentirà da come viene tagliato, recipienti di stoccaggio, flusso daria, temperature, ecc.?
Risposta
Ho mantenuto il taglio frutta per almeno 6 ore prima di utilizzare solo succo di limone. Il succo di limone inibisce lossidazione del frutto, impedendo anche la doratura e la perdita di croccantezza.
Un limone dovrebbe essere sufficiente per una ciotola di frutta tagliata da 1,5 litri. Basta spremerlo sul frutto e mescolare delicatamente per evitare lividi.
Dato che lavorerai con mele, kiwi e banane, penso che la soluzione migliore sia tenerli separati. Il succo di limone andrà a beneficio sia delle mele che delle banane, ma potrebbe essere efficace solo marginalmente se inutile per il kiwi, poiché il kiwi porta in tavola molto del proprio acido citrico.
La frutta dovrebbe essere conservata in frigorifero per inibire ulteriormente lossidazione. Nella mia esperienza, coprendola con pellicola trasparente con alcuni fori infilzato funziona benissimo. Anche il foglio di alluminio dovrebbe andare bene. Trovo che il rivestimento serva principalmente a proteggere la tua frutta dallaspirazione di altri odori dallinterno del tuo frigorifero, e i fori permettono alla frutta di “respirare” rilasciando laccumulo di etilene gas che si verificherà se è completamente sigillato.
Se il succo di limone non è desiderato puoi usare altri succhi di agrumi tra cui: succo di lime, succo darancia e succo dananas. Ovviamente porteranno tutti i loro gusti. Se questo aroma è del tutto indesiderato, quindi dovresti considerare ottenere un prodotto commerciale chiamato Fruit-Fresh . È fondamentalmente un acido citrico in polvere, ed è anche kosher.
Commenti
- Questo metodo è utile anche per le verdure tritate?
Risposta
Oltre al limone o altro succo di agrumi, puoi usare vitamina C – acido ascorbico – cristalli. I non dare, tuttavia, alcun suggerimento su quanto usare. Per una piccola ciotola (circa una tazza), “ne ho usato solo un pizzico e in realtà invertirà la doratura delle mele. Per la quantità di frutta che tu” si tratta di mescolare alcuni cristalli e acqua e usarli più o meno allo stesso modo del succo di limone.
Risposta
Spesso è meglio usare una fonte di acido meno evidente come succo darancia o ananas fresco. Luso di succo di limone o acido ascorbico sarà molto evidente
Spennellare leggermente la fonte di acido sulle superfici esposte del frutto, non immergere la frutta al suo interno o diventerà troppo bagnata, e non è molto utile per la decorazione di Pavalova
Lascia che la frutta goccioli e si asciughi su una griglia per un po , quindi copri (rete a rete ecc.). in un luogo fresco. Evita di mettere la frutta in frigorifero se puoi, a meno che la temperatura ambiente non sia troppo calda
La frutta non dovrebbe andare in frigorifero, è semplicemente troppo fredda. I frigoriferi causano scolorimento, sapore e perdita di consistenza. Ricorda che la frutta cresce spesso in un clima molto caldo; il kiwi e le bacche crescono a 20 + ° C, le banane spesso a 30 + ° C
Non hai bisogno di molta frutta per decorare una Pavlova, quanto basta per un piccolo contrasto di gusto con ogni fetta. immagine in Qual è il modo migliore per creare unottima base di pavlova?
È comune utilizzare frutti di bosco. Frutti duri come la mela ha reso difficile il consumo combinato con la consistenza molto morbida della base Pavlova
Commenti
- Che ne dici di diluire un po di succo di limone, diciamo con 2 parti acqua? Non sono sicuro se voglio mele al gusto di arancia.
- @Aaronut Usa gli agrumi che preferisci. Probabilmente è meglio non diluire il succo di limone, in generale ha meno acido ascorbico delle arance! I limoni hanno un sapore più forte dellarancia o dellananas (i meno evidenti), ma non è solo lacido ascorbico a causarlo. Inoltre alcuni ananas hanno un contenuto di acido ascorbico molto basso e potrebbero non funzionare bene
- I limoni sono più acidi delle arance, ‘ è solo acido citrico, non ascorbico.
- @Aaronut Sì, i limoni sono più acidi delle arance.Lacido ascorbico è generalmente un conservante migliore dellacido citrico (in volume e quindi a livello di sapore amaro). Quindi scoprirai che il succo darancia in genere funziona meglio in questo
- @Aaronut Non tutta la frutta è uguale, quindi è meglio controllare le scorte locali. Taglia delle fette di mela e banana e spennellale con il succo di limone, arancia e ananas fresco locale. Lascia asciugare e assaggia e prova visivamente dopo qualche ora
Answer
Metti la frutta in acqua fredda la conserva dal diventare marrone E lo aiuta a rimanere fresco. Oppure metti aceto e zucchero o sciroppo di zucchero sopra. Entrambi funzionano bene, ma consiglio lo sciroppo suger perché la frutta avrà un sapore un po più dolce rispetto alla soluzione di aceto
Answer
Limoni. Solo un sacco di dannati limoni.
Commenti
- Questa ‘ non è una buona risposta: parte della domanda chiede di preservare il sapore del frutto e se utilizzi ” tanti limoni stravaganti “, ‘ Finirai solo con tutto il sapore di limoni invece di tutte le varietà di frutta che hai tagliato. (Inoltre, questa risposta sarebbe migliore se spiegasse come / perché i limoni manterrebbero il frutto fresco)