Dato che durante la settimana siamo troppo impegnati per cucinare, abbiamo avuto lidea di cucinare un bel po di cibo nel fine settimana, conservarlo in frigorifero e mangiare più tardi nella settimana.
Sono un po preoccupato per quanto tempo le cose rimarranno buone in frigo. Ad esempio purè di patate (preparato con latte), bistecche di carne macinata o una salsa a base di panna.
Esistono regole pratiche generali che possono essere utilizzate per stimare quanto a lungo le cose rimarranno buone? E ci sono cibi “pericolosi”, cibi che possono essere viziati ma che non mostrano muffe o odori strani, ma non sono buoni da mangiare?
Risposta
Il cibo tende a diventare sgradevole prima che diventi effettivamente pericoloso. Proverei a mangiare le cose entro 3 giorni dalla loro preparazione, anche se questa è solo la mia linea guida personale e non è basata su alcun dato scientifico. Se non hai intenzione di mangiarlo così velocemente, congelarlo dopo che è stato cotto e scongelarlo il giorno in cui vuoi mangiarlo è probabilmente unidea migliore.
Risposta
L USDA dice di mangiare gli avanzi refrigerati entro 4 giorni.
Tieni presente che per quanto tempo lasci qualcosa fuori prima della refrigerazione e le dimensioni del contenitore possono abbreviare la durata del prodotto commestibile. Lessenza è che più a lungo è caldo, più [probabilmente] gli agenti patogeni saranno in grado di moltiplicarsi a livelli pericolosi. Un grande contenitore trattiene il calore più a lungo e impiega più tempo a raggiungere i 40 ° F.
Ecco anche alcune altre informazioni interessanti nella pagina collegata sulle durate di conservazione sicura per molti articoli acquistati in negozio, comprese le raccomandazioni per quanto tempo rimarrà buono nel congelatore. Per essere onesti con la risposta di @Allison, molte delle durate elencate in quel grafico sono 3-4 giorni o 3-5 giorni, anche se alcune sono più lunghe o più brevi.
Commenti
- La mia linea guida di 3 giorni si basa in parte solo sulla qualità … anche se qualcosa va bene dal punto di vista della sicurezza dopo 5 giorni, potrebbe non essere così piacevole in termini di appetibilità come se lo congelassi il giorno 1 e scongelato il giorno 5 per mangiare.
- Il sito USDA ha informazioni specifiche per gli Stati Uniti e personalizzate (semplificate). Ad esempio, la maggior parte dei paesi non ‘ m uova crude nel frigorifero. E altre cose sono lontane. Sospetto che questo sia guidato dal commercio, piuttosto che dalla scienza e dalla salute reali!
- Tu ‘ sei libero di -1 questo, ma lUSDA è tutto scientificamente studiato e dovrebbe applicarsi perfettamente a qualsiasi nazione moderna con i frigoriferi, che è il contesto della questione.
- la refrigerazione delle uova crude, in particolare, ha a che fare con pratica standard per la lavorazione delle uova: negli Stati Uniti, ad es gs sono obbligatori per essere lavati prima della vendita, il che rimuove il rivestimento ceroso protettivo che li rende sicuri per la conservazione a temperatura ambiente.
- @DDav wow, che ‘ è molto interessante. Non lo sapevo.
Risposta
Lo scopo del frigorifero è rallentare la vita sessuale di batteri. Quindi prova a raffreddare il cibo il più rapidamente possibile: metti le pentole slowcooker / casseruola in un lavandino pieno di acqua fredda per 30 minuti prima di metterle in frigorifero. Una grande pentola di stufato può rimanere calda in frigorifero per ore se la prendi direttamente dal fornello.
Assicurati che le cose siano ben cotte prima di riporle, se inizia con la maggior parte degli insetti morti ci vorrà più tempo prima che tornino.
Il problema più grande nel frigorifero è la contaminazione incrociata. Tieni tutto sigillato. Metti tutto ciò che è crudo / da scongelare sul ripiano inferiore e coprilo se possibile.
A parte gli ovvi cibi a rischio di maionese, un alimento a cui prestare attenzione è il riso. Il normale riso bollito / al vapore può far crescere insetti molto rapidamente anche se sembra / ha un buon sapore. Idealmente, usa il riso avanzato il giorno successivo.
Infine non preoccuparti: a meno che tu non abbia qualche serio problema medico esistente, il peggio che otterrai dalle salsicce della scorsa settimana è un tempo prolungato in bagno . Tua nonna aveva etichette approvate dalla FDA su tutto ciò che cucinava?
Commenti
- +1 per la nonna. Ci si potrebbe chiedere come sia sopravvissuta la generazione di esseri umani.
Rispondi
StillTasty contiene molte informazioni su quanto tempo si conservano alimenti specifici.
Risposta
I “Ho vissuto per molti anni una regola semplice: se sembra ok e ha un buon odore, va bene. Usa il tuo buon senso.
Posso dirti per esperienza che ho mangiato gli avanzi che erano di molte settimane, senza effetti negativi Come ha detto Allison, se il cibo è stato cucinato correttamente in primo luogo, diventerà sgradevole molto prima che diventi pericoloso.
Risposta
-
Ho scoperto che il cibo conservato in contenitori di VETRO dura più a lungo e ha un sapore migliore, rispetto a plastica, anche se attenersi alle linee guida dellUSDA
-
Attenzione a mettere del cibo caldo nel frigorifero, scalderà tutto il resto. Nella cucina professionale in cui lavoravo, mettevamo il cibo caldo (contenitore) in un bagno di ghiaccio nel lavandino prima di metterlo in frigorifero
-
Prendi un termometro da frigorifero e prepara assicurati che il tuo frigorifero sia molto freddo (1 ° C)
-
Butta via regolarmente il cibo cattivo, in modo che non trasferisca gli odori al cibo buono
-
Prendi del nastro adesivo e un pennarello e scrivi la data entro la quale il cibo dovrebbe essere gettato (non il numero di giorni, perché dimenticherai la data di inizio). Allega questi vicino al frigorifero
Commenti
- fyi re # 2, unaltra domanda parla anche di questo
Risposta
Sono daccordo con Allison. Una volta che hai cucinato il cibo, ti consiglio di preparare i pacchetti per ogni sera della settimana e di congelarli. (Identificare ogni confezione e annotare la data.) Ci vuole poco tempo per scongelare il pacco. e riscalda per la tua cena. Nel caso in cui non torni a casa per cena, non dovrai preoccuparti del deterioramento e dei dollari che finiscono nella spazzatura.
Posso condividere con te che sono cresciuto con un venerdì “Left Over Night” Cena “che noi ragazzi chiamavamo” Garbage Night “! È sempre stato fantastico che ci crediate o no. Mia madre salverebbe gli avanzi di M-Th. cene. Il venerdì scaldava gli avanzi e, naturalmente, con una famiglia di 5 persone aggiungeva sempre un pesce o una pasta e quello che era rimasto veniva buttato via.
È meglio prevenire che curare.
A
Commenti
- ah, ricorda di non essere invitato da tua madre ‘ s il venerdì = P
Risposta
Penso che Allison abbia centrato il punto chiave. Al di sotto dei 40 gradi F, i batteri pericolosi non si moltiplicano più, ma altri processi di decomposizione sono ancora in corso. Alcuni di questi possono persino migliorare il sapore nei primi due giorni, altri non così tanto. Se era sicuro quando lo metti in frigorifero e non ha odore di marcio o muffa evidente, il rischio è minimo.
Le persone hanno fatto a meno della refrigerazione per molto tempo. Cè una ragione evolutiva per cui rifiutiamo naturalmente il cibo che ha un odore di marcio.
Risposta
In ogni cucina professionale in cui abbia mai lavorato , nessun cibo preparato viene conservato per più di 7 giorni. Ovviamente, a seconda di cosa si tratta, potresti volerlo buttare prima di allora, ma non mangerò nulla che fosse rimasto in frigorifero per più tempo …
Risposta
Ho trovato importante raffreddare il cibo caldo solo a temperatura ambiente e poi refrigerarlo subito Metterlo in frigo ancora caldo, o tenerlo a temperatura ambiente troppo a lungo (più di unora è la regola, ma per me è anche meno tempo) non sembra intaccare il gusto, ma porta a spiacevoli effetti collaterali come lunghe visite al bagno. Ad esempio, quando preparo uno stufato lo metto in piatti di vetro poco profondi e mescolo ogni 10 minuti in modo che si raffreddi in modo uniforme, quindi metto in frigorifero abbastanza per 3 giorni quando raggiunge la temperatura ambiente e congela il resto.