Ho cercato come preparare il succo di banana perché mi chiedevo se fosse possibile. Si scopre che lo è.
Ho letto che è meglio usare un frullatore per questo.
Non finirei con una purea di banana se uso un frullatore per provare a spremerlo?
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- Forse se prima congeli le banane e poi frullale ' Farò in modo che le banane non diventino una poltiglia. Potresti anche frullare leggermente e passare al setaccio, questo darebbe una consistenza più liscia dopo che ' ho mescolato personalmente con un altro succo o qualcosa del genere :). A parte questo, le banane non ' hanno davvero un succo.
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Se metti nel microonde le banane per alcuni minuti in una ciotola ricoperta di pellicola trasparente e poi versi tutto in un colino a maglia fine per riposare per circa 15 minuti, ne uscirai un po di succo. Congelare le banane prima di metterle nel microonde funziona anche meglio.
Questa tecnica è stata utilizzata in una (davvero buona) ricetta di pane alla banana da Cooks Illustrated diversi anni fa. Una volta estratto il succo, si riduce, lasciando più banane vere nel pane senza bagnarlo troppo.
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- Adoro quella ricetta ed è venuto qui per dire esattamente quello che hai detto quando ho visto questa domanda nella barra laterale 🙂
Risposta
Ho preparato il succo di banana diverse volte. E mi riferisco a un liquido relativamente chiaro estratto dalle banane. È un processo piuttosto semplice che produce una resa elevata. Lacqua delle banane è chimicamente legata allamido delle banane e questo liquido può essere rilasciato scomponendo lamido utilizzando un enzima chiamato amilasi presente nelle banane. Ecco come Lo faccio io:
(rendi 1 litro di succo)
- Prendi 2 chilogrammi di banane, sbucciale e frullale.
- Versare la purea nel un sacchetto sottovuoto e sigillare. In alternativa, puoi metterli in un sacchetto di plastica MOLTO saldamente legato con laria compressa o puoi mettere la purea in un barattolo.
- Quindi mettilo in una pentola dacqua a circa 150 Fahrenheit / 65,5 Celcius e lasciate riposare per 5 ore. Ciò consente allamilasi presente in natura nella banana di scomporre completamente lamido nella banana e rilasciare il liquido.
- Filtra il liquido attraverso un sacchetto di latte di noci (il mio metodo preferito), oppure puoi usare diversi strati di garza, ma un bel sacchetto di latte di noci lo rende molto più facile.
- Spremi (e massaggia per ottenere la massima resa) il succo attraverso il sacchetto. Dovresti prendere circa un litro (generalmente un po di più) di succo di banana fresco e delizioso!
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- Buon uso di degradazione enzimatica.
Risposta
Gli abitanti della Tanzania nordoccidentale e dellUganda meridionale producono alcol dalla banana succo per anni. Uniscono le banane mature con lerba e si mescolano con i piedi o le mani fino a quando gli enzimi si scompongono per ottenere un succo limpido.
Risposta
hmm … immagino che un metodo simile a ottenere liquidi per fare gelatine potrebbe funzionare per questo. Il congelamento spezzerebbe le pareti cellulari e permetterebbe di fuoriuscire più liquido, quindi potresti frullarlo fino a ottenere una bella poltiglia e poi metterlo in una busta di gelatina o in una tovaglietta da formaggio e sospenderlo su una ciotola in frigorifero per un giorno o due e tu dovrebbe uscire un po di liquido 🙂
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- Non ' non devi lasciarlo riposare per giorni e penso che frullare renda più difficile estrarre il liquido dalle banane, ma congelare e scongelare e poi filtrare funziona bene.
Risposta
Puoi fare il succo di banana utilizzando la scomposizione enzimatica degli amidi. Non è un processo difficile e può essere realizzato nella cucina di casa, ma richiederebbe alcuni ingredienti e tecniche che potresti non avere o con cui non hai familiarità. I dettagli sono disponibili qui: https://www.chefsteps.com/activities/banana-juice–11
Anche se questo produce risultati eccellenti, potresti velocizza notevolmente il processo e ottieni una resa maggiore se hai accesso a una centrifuga sicura per alimenti.
Risposta
Non esiste cosa come il succo di banana. Il sapore di banana deriva da un olio che non si mescola bene con lacqua. Normalmente è intriso della polpa grassa della banana.
Puoi acquistare acetato di banana che ha un sapore simile alla banana. Penso che questo possa essere mescolato con acqua per fare il succo. Non ha esattamente il sapore della banana, ma è simile.
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- Lo trovo falso. Come tutta la frutta, le banane hanno un alto contenuto di acqua e una volta che questo liquido è in qualche modo separato dai solidi, ' è un succo.Il metodo suggerito da James crea un liquido acquoso con un sapore di banana molto forte, ad esempio, ' lho fatto io. Non ' non so se i tuoi dati sulla solubilità sono errati, o forse lolio è sciolto in qualcosaltro e mescolato con lacqua, ma puoi certamente avere un buon sapore ( banana-tasting) liquido creato dal frutto.