Come rendere i bordi dei pancake croccanti e linterno morbido

Ci sono due cose in gioco qui, e sfortunatamente ci vorranno alcuni tentativi ed errori per ottenere giusto.

Il primo è il controllo del calore. Potresti provare a cucinare a una temperatura più alta per un periodo di tempo più breve. Ciò cuocerà le parti esterne molto velocemente e le parti interne leggermente più lentamente. Tuttavia, non voglio alzare troppo il fuoco o brucerai solo lesterno e sarai quasi crudo allinterno. Bleah.

Il secondo sarà la consistenza della pastella. Una pastella più densa che si alza. un po di più richiederà più tempo per cuocere nel mezzo. Se hai problemi a mantenere la parte centrale morbida, aggiungi un po più di farina e / o un po più di lievito.

Come ho detto, questo richiederà alcuni tentativi ed errori. Potresti investire in un buon lettore di temperatura IR, per ottenere una lettura accurata di quanto è calda la tua padella per aiutare con la sperimentazione.

Buona fortuna!

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• Per quanto riguarda la pastella più densa e morbida: ‘ ho scoperto che lo yogurt fa miracoli per questo.
• Genio! ‘ lo proverò questo fine settimana!
• Il termometro a infrarossi è un ottimo investimento.
• Non ‘ non serve un termometro per ottenere il calore corretto per cuocere i pancake – prendi un po dacqua sul dito e fai scorrere una goccia sulla padella asciutta – se la goccia sfrigola via immediatamente, ‘ è troppo caldo. Se resta lì, ‘ fa troppo freddo. Se inizia a levitare come se ‘ fosse un hovercraft e corre intorno alla padella, ‘ è la temperatura giusta. (e ho fatto scorrere verso il basso, ho visto che @JustRightMenus ha pubblicato la stessa cosa di una risposta a @nocorelius ‘ answer). … ma la terza e più importante parte per la croccantezza è @MikeSherov ‘ s answer – fat.
• ” Need ” è una parola divertente. Far cadere lacqua su una padella va bene per lanciare qualcosa insieme a colazione o per una ricetta che già conosci, ma se vuoi sviluppare una ricetta specifica con tratti specifici, più sei preciso, meglio è. Puoi sempre semplificare in seguito.

Si tratta di far friggere la frittella: usa una verdura olio e assicurati che la tua piastra sia calda (ma non troppo calda per far bruciare lolio) prima di iniziare a preparare le frittelle. Ciò consente ai bordi di iniziare a diventare croccanti prima che il processo di cottura asciughi il pancake.

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• Olio vegetale ? Sacrilegio! I pancake dovrebbero essere fritti nel grasso di maiale fuso, preferibilmente dalla pancetta che sfrigola nelle vicinanze … 😉
• @knives, abbastanza giusto 🙂
• Concordato con Knives sulla selezione di grassi, ma la parte fondamentale per rendere i bordi croccanti è che hai abbastanza grasso nella padella in modo che i bordi si friggano.
• Burro, gente! ‘ è tutta una questione di burro!

Mi piacciono così, questo è quello che faccio:

Prepara la mia pastella da zero, ora lo faccio a occhio, quindi non ricordare le misure.

Qualcosa del genere:

1-2 uova mescolate nel latte per fare una tazza

2 + tazze di farina

cucchiaio di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di lievito per dolci

4 cucchiai di burro fuso, non margarina (fredda)

unire gli ingredienti secchi insieme in una ciotola e frullare bene o setacciare insieme o mescolare bene con una forchetta o qualcosa del genere.

fare un buco al centro della roba secca e versarvi il latte / le uova

versare il burro fuso sopra il composto di uova di latte e mescolate subito … alcuni grumi sono normali e prevedibili Dovreste avere una pastella abbastanza sottile, se pensate che sia troppo sottile, aggiungete la farina, a densa? Aggiungi altro latte. I pancake più sottili diventano più croccanti ai bordi.

Nota: se i tuoi pancake hanno una specie di aspetto screziato con un po di doratura e alcune macchie bianche, ti ho detto di mettere troppo lievito in polvere, ridurlo la prossima volta .

preriscalda una padella pesante (io uso una piastra in ghisa) fino a quando il burro inizierà a fumare

metti circa un cucchiaino di burro (quello vero) nel mezzo nella padella e farlo sciogliere un po , quindi versarvi sopra la pastella, circondandola di pastella.

Nota: aumentando il burro si aumenta la croccantezza dei bordi.

quando bolle sul bordo del pancake sono posizionati (rimangono aperti), giralo.

appena tiri fuori il primo pancake, ripeti il burro e versa un po , continua a farlo fino a quando tutti i pancake che vuoi sono cotti.

Di solito ne mangio uno mentre cucino di più, poi chiamo le persone quando escono dalla piastra, sono le migliori quando sono più fresche.

Nota: ho aggiunto tutto ciò che potevo mai pensare di questa ricetta, tranne le gocce di cioccolato … banana a fette, arance, yogurt aromatizzato, burro di arachidi, tutti i tipi di noci, pancetta sbriciolata, aglio (una volta), cipolla sia fresca che carmalizzata, formaggio, mirtilli, rasin, ribes ecc. Permetteva a uno dei bambini di scegliere qualcosa da aggiungere. Un sacco di divertimento!

Oh sì, il vero sciroppo dacero è ineguagliabile. È costoso ma ne usi MOLTO meno e chiunque metta il piatto nel lavandino con sopra una grossa pozza di questa roba si sporca. Ci vuole un po di allenamento, ma ne vale la pena.

Buon divertimento!

Il modo migliore per fare esattamente quello che hai chiesto è usare una padella in ghisa. Inizia caldo, ma prima che la cura inizi a fumare. Aggiungi un po di olio vegetale (o burro o strutto, ma non bruciarlo) e assicurati che copra la padella e quasi cambi la consistenza perché è piuttosto caldo. può dirlo perché diventerà meno viscoso.

Versa una torta di prova (delle dimensioni di un dollaro dargento) per testare il calore. Se funziona, avvia la torta e divertiti.

Ero un grande fan di Bisquick, ma mia moglie mi ha convertito in una pastella super umida da zero. In ogni caso, questo metodo in ghisa calda dovrebbe darti quei bordi croccanti che desideri. Una piastra in ghisa andrà bene lo stesso, ma ho trovato queste deformazioni in modo convesso, rendendole meno d ideale per i pancake.

AGGIORNAMENTO

“Sto usando olio di cocco molto ultimamente per cucinare. Ha i suoi vantaggi, ma per quanto riguarda questo post, ho trovato che frigge abbastanza bene la pastella.

Per inciso, mi piace friggere le tortillas di mais in circa 3/8 di olio di cocco per gusci di taco fatti in casa 😉

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• Un altro modo per sapere se la ghisa è abbastanza calda è che un po dacqua ” skitter, ” o ” dance, ” in giro sulla padella. Se evapora istantaneamente, la padella ‘ è troppo calda. Se rimane lì, la panoramica ‘ è troppo bella.
• Yah, ottimo punto … Ho dimenticato di dirlo. In realtà, anche se probabilmente non è il modo più igienico per farlo: in realtà mi lavo spesso le mani in cucina e, quando sono pulite, ” sfioro ” un po dellacqua dalla mia mano sulla padella in ghisa calda e oliata per ottenere leffetto ” “.

Grasso + calore + pastella più ricca

Più grasso aiuterà i pancake friggere e croccante. Più calore aiuterà il grasso a friggere e croccare i pancake. Una pastella più ricca aiuterà i pancake a soffriggere in padella.

In realtà preferisco i pancake molto sottili e croccanti e trovo che luso di una miscela per pancake “svedese” aiuti a produrre pancake più sottili e croccanti.

Il modo migliore che ho trovato per cucinare i pancake è di quattro minuti in una macchina per quesadilla. Il nostro modello è stato interrotto, ma dovrebbero funzionare anche altri simili.

Cucina il frittella come al solito su una piastra calda, ma condisci con olio doliva sui bordi prima di girarla. Lascia che sfrigoli e capovolgi normalmente. Quindi otterrai una parte centrale morbida e bordi croccanti!

Mia nonna è una professionista in questo … usa una piccola quantità di accorciamento in una padella di ghisa e mescola la sua pastella fino a ottenere una consistenza leggermente più densa … dovresti sentire la pastella sfrigolare quando colpisce la padella ..

Quasi tutti qui sono sbagliato. Adoro anche i pancakes croccanti, sono gli unici che mangerò! Hai mai notato che il tuo primo pancake di solito ha i bordi croccanti e poi il resto no?

Ecco come farlo:

Rendi la pastella leggermente più sottile del normale. Avere una padella leggermente più fresca del solito. Aggiungere una buona quantità di burro nella padella (quanto basta in modo che si raccolga leggermente nei punti) (non inzuppato però). Aggiungi la pastella alla padella. Stendere la pastella più sottile del normale, ma non super sottile). Dovrebbe esserci burro fuso intorno ai bordi. Ora alza un po la fiamma.

Suggerimenti: 1. Quando metti la pastella, vuoi che la padella si raffreddi, abbastanza fredda da dover alzare la fiamma per cucinare. 2.Vuoi burro fuso su tutti i bordi. 3. Vuoi che il pancake cuocia lentamente. 4. Vuoi che il burro intorno ai bordi frigga / crocci i bordi. 5. Per farne più di uno, consiglio di pulire la padella tra ogni pancake. (In caso contrario, il 2 ° non uscirà mai buono come il primo. 6. Fare pratica, usando le temperature corrette, la quantità di burro e il tempo di cottura è fondamentale!

Ungo la padella con olio doliva e dà un bel croccante esterno e un bel morbido dentro. Usiamo lolio doliva al posto dellolio vegetale perché è un grasso più sano.

aiuto prima il burro con olio vegetale, lo scaldi fino a fumare, .. aggiungo il burro chiarificato poi verso pastella … i bordi croccanti come una torta a imbuto. Quindi abbasso la fiamma e cuocio finché non compaiono le bolle e poi giro. Io uso una padella per frittella (una alla volta per queste frittelle di dimensioni mostruose) aiuta a rendere croccanti i bordi come se fossero fritti e capovolgere è molto più facile poiché la torta è più grande del solito. Il centro è soffice e morbido, i bordi come una torta a imbuto. Concludo con una o due picchietti di burro, uno strato sottile di zucchero dacero, una spolverata di zucchero grezzo a grana grossa e un sottile strato artistico di latte condensato zuccherato.

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• Tu ” aiuti il burro “? Cosa significa questo?
• @Catija – forse calore? Riscaldare il burro con lolio sembra ragionevole, anche se sembra che il piano sia quello di riscaldare prima la padella con olio vegetale, dal momento che aggiunge solo burro chiarificato dopo, appena prima della pastella.

I pancake sono molto morbidi se aggiungi bicarbonato di sodio alla pastella. Per ottenere un calore intenso e croccante, mescola 2 parti di burro con una parte di olio doliva (o qualsiasi altro) in modo che il burro non si bruci. Aggiungere la pastella e cuocere fino a quando iniziano a formarsi bolle sul pancake, quindi capovolgere e cuocere solo per altri 10-15 secondi.

Prova ad aggiungere un po di farina di riso alla pastella: questa è una tecnica consolidata per ottenere leffetto desiderato nelle pastelle pakora e tempura, dovrebbe essere adattabile anche ai pancake.