Ho sperimentato la cottura del bacon sulla griglia George Foreman. Lo sto provando un po meno cotto e mi chiedevo, come faccio a sapere se è cotto abbastanza per essere mangiato in sicurezza? Recentemente ho provato a rivestire la pancetta con sciroppo dacero e rende davvero difficile vedere quando la pancetta inizia a dorarsi.
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- La guida generale è di cucinarlo finché non è croccante . ( USDA ) Le ricette per la pancetta candita dacero richiedono di cuocere la pancetta finché non è più della metà (i bordi si arricciano, la pancetta inizia a rosolare), aggiungendo il sciroppo, quindi finirlo. In caso contrario, gli zuccheri potrebbero caramellare eccessivamente. La pancetta cotta in questo modo viene descritta come " marrone dorato " quando è pronta. Il tempo totale sarà più lungo della pancetta non dacero perché lo sciroppo raffredderà la pancetta.
- Questo è un possibile duplicato di questa domanda . La risposta accettata è che, se la pancetta è adeguatamente stagionata, è sicura da mangiare cruda.
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La pancetta cuoce al sicuro molto rapidamente. Una volta che è opaca è sicura da mangiare.
La pancetta cruda è di per sé piuttosto a basso rischio, a condizione che sia stata adeguatamente stagionata. Anche se non è stata cotta, è improbabile che venga danneggiato.
Risposta
La reazione di Maillard avviene intorno ai 140 ° C / 284 ° F, che è molto più alta di qualsiasi batterio, che può essere trovato in circostanze ragionevoli, sopravviverà. (Ci sono alcuni batteri delloceano profondo che potrebbero sopravvivere, ma non ho idea di come potrebbero finire sulla tua pancetta.)
La pancetta presumo sia una fetta sottile di pancetta. Di solito hanno uno spessore di circa 1/32 di pollice. Una bistecca da 1 pollice ben cotta (76 ° C / 169 ° F) richiede 8-10 minuti. La tua fetta sottile di pancetta avrà una temperatura sicura dopo un minuto di sicuro quindi e questo sarà molto prima che diventi marrone.
Il vantaggio della griglia George Foreman è che è “una temperatura stabile ogni volta, a differenza di una griglia a carbone. Basta misurare il tempo per la tua pancetta senza sciroppo dacero – avrai bisogno dello stesso tempo con lo sciroppo dacero. La pancetta è troppo sottile per immagazzinare molto calore e quindi non cè molta energia termica persa.
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- Le reazioni di Maillard possono avvenire a temperature più basse; richiede solo più tempo. (Succede anche molto lentamente a temperatura ambiente, che è una delle ragioni per cui i vecchi prodotti in scatola girano marrone.) ' non è pertinente a questa domanda, ma cucino spesso la pancetta in un forno a 250 ° F per alcune ore e dopo un po si rosola bene.