Ho un semplice piatto da cucina Cuisinart, del tipo che utilizza una ciotola congelata anziché un compressore. In un paio di occasioni, sono carino certo di aver ribaltato la miscela, perché sembra lasciare una patina burrosa sul palato e sulle labbra. Daltra parte, non voglio ribaltarla per paura di avere cristalli di ghiaccio nel congelatore. Lutente Il manuale per il mio churn non è di aiuto. Qualcuno conosce un modo valido per determinare quando ho agitato abbastanza ma non troppo? O potrebbe essere qualche altro problema che contribuisce alla mia preparazione del burro invece del gelato?
Risposta
Se la miscela di gelato si sta preparando ma tende a lasciare un rivestimento burroso in bocca, la cosa migliore sarebbe provare a tagliare la panna e sostituirla con latte intero o metà & metà.
Se “è una ricetta che hai” usato “con un altro computer con grande successo ma non sembra che in questa” non lo sia, ” Probabilmente è un caso di quanto tempo la ciotola congelata rimane fredda. Ho usato laccessorio per il gelato della ciotola del congelatore per le macchine KitchenAid e sono stato frustrato più volte perché non si congela come dovrebbe.
Troppo zucchero può anche essere un colpevole nel fatto che la miscela non si congela abbastanza velocemente. Lo zucchero non si congela, quindi una miscela molto dolce sarà più morbida. Potresti provare a diminuire leggermente il contenuto di zucchero …. non troppo o otterrai un risultato più ghiacciato (se aggiungi frutta al gelato, unisci il trito frutta con un po di zucchero e cuocere solo un po per consentire allo zucchero di dissolversi e allumidità di evaporare. Lo zucchero immerso nella frutta manterrà la frutta più morbida nel gelato invece di formare pezzi ghiacciati di frutta. Oppure, mescolare semplicemente alla frutta conserve.)
Assicurati che la miscela sia MOLTO fredda, idealmente raffreddata per diverse ore o durante la notte prima di andare nel congelatore. Se il tempo non è dalla tua parte, raffreddala rapidamente in un ciotola o contenitore di metallo in un bagno di ghiaccio e mescolare frequentemente per raffreddarlo.
Lindicatore principale per la maggior parte dei congelatori per gelato è che il frullatore inizia a suonare faticoso nel tentativo di mescolare la miscela. Oppure, se giri a mano, inizi a sembrare faticoso nel tuo tentativo di farlo girare!
Un altro fattore che può influire sul congelamento del gelato (anche se probabilmente non è il caso nel tuo caso poiché non hai il controllo della velocità) è la velocità della macchina. Nel caso della ciotola isotermica KitchenAid per congelare il gelato, avvertono di non andare più veloce di “mescolare” o la miscela non avrà la possibilità di congelare a lato del ciotola prima che il pasticcere lo graffi.
Proverei una delle loro ricette con esso per vedere se si congela abbastanza bene senza trasformarsi in burro e poi confrontare le differenze tra la tua ricetta attuale e la loro, aggiustando zucchero, latte al rapporto panna, ecc.
Risposta
So di “essere in ritardo alla festa qui, ma pensavo di fornirebbe una nota sulla mia esperienza passata. Quando ho usato per la prima volta il mio accessorio per gelato kitchenaid, ho anche notato che il residuo burroso si stava formando dopo 10 minuti di agitazione (sul g). In questa ricetta avevo usato parecchia crema addensata. Tagliare la panna e usare il latte intero al suo posto ha aiutato molto!
Durante il processo di zangolatura, ora imposto il timer a intervalli di 10 minuti e lo controllo periodicamente. Se sembra un mix di servizio morbido, so che è fatto.
Answer
Vorrei aggiungere qualcosa a quello che Darin detto come in realtà ho quella gelatiera da cucina.
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Quando ho congelato la ciotola durante la notte nel congelatore orizzontale non ho avuto problemi con qualsiasi miscela indipendentemente dal contenuto di grassi o zuccheri; diventa molto freddo.
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La qualità è migliore quando la miscela è stata raffreddata, ma la miscela a temperatura ambiente funziona ancora abbastanza bene quando non ho tempo (e ho ghiaccio).
Per quanto riguarda il tempo di zangolatura, seguo le istruzioni del produttore che se ricordo bene è di 30-35 min ed è sempre andato a buon fine. A quel punto è ancora morbido e deve essere indurito nel congelatore, ma è così che dovrebbe funzionare.
Answer
Le istruzioni per il mio Big Chill gelatiera dire di agitare 2-3 volte, facendo giri completi con la zangola, subito dopo aver aggiunto la miscela al cilindro congelato, e poi ripetere ogni 4-5 minuti per 20-30 minuti. Avvisano che la costante agitazione potrebbe impedire alla miscela di congelarsi correttamente.
Commenti
- Penso che anche OP abbia una stima del tempo, come fai tu. Penso che voglia chiederti come puoi sapere che il gelato è fatto (guardando o sentendo il gelato).