È domenica mattina e come al solito mi sono perso il mio latte art.
Non ho difficoltà a preparare un espresso con abbastanza crema e per ottenere un grande strato di schiuma dal mio latte cotto a vapore, ma non riesco a disegnare alcun motivo con esso. Il latte spinge semplicemente la crema sul lato.
Esiste una tecnica particolare? o forse sto facendo qualcosa di sbagliato?
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- Perfect Q per rispondere con un video. Considera lidea di inserire latte art in Google Video o nella ricerca di YouTube. Esempi trovati: youtube.com/watch?v=i4xTz_OwlSQ o controlla il minuto 1:29 di questo youtube.com/watch?v=rB2Vwh0nLzQ .. cerano alcuni video da vedere.
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Un cappuccino probabilmente non è quello su cui vuoi provare la latte art. La quantità di schiuma in un tappo probabilmente farà sì che il latte sia troppo denso per versarlo.
Vuoi iniziare con la consistenza del latte. Volete allungare il latte e consolarlo in modo che sia adatto per un latte o forse anche un bianco piatto. La corretta micro schiuma sarà integrata con il latte. Non galleggerà in superficie. La superficie apparirà lucida e avrà la consistenza di una crema. Per un free pour questo è molto importante.
La crema può anche essere la tua nemica. Se anche i tuoi fagioli lo sono fresco, può essere un po difficile da tagliare. Puoi girare la tazza. Puoi anche romperla un po con il tuo latte poiché non inizierai a versare immediatamente.
Una volta che puoi prendere il tuo buona consistenza del latte, un buon modo per iniziare è con alcune forme di base. Può essere utile avere una brocca con un beccuccio pronunciato.
1) Un semplice punto al centro della tazza. Quando arrivi in cima alla tazza, inclina ancora un po la caraffa per lasciare che la schiuma spinga via la crema.
2) Cuore di base. Uguale al punto. Ma invece di fermare semplicemente il getto, spingi attraverso il punto e rallenta il getto rapidamente allo stesso tempo.
3) Punto a strati. Inizia come il tuo punto di base. Ma man mano che aumenti la velocità di versamento, muovi la brocca a sinistra ea destra senza intoppi. Questo tirerà il caffè tra gli strati del latte. Quindi smetti di versare.
4) Cuore a strati. Come il punto a strati, ma passa attraverso il punto come il cuore di base.
5) La Rosetta. Questo è probabilmente liconico modello di latte art. Questo utilizza le abilità del tuo cuore stratificato. Ma inizi a versare dal retro della tazza con movimenti relativamente grandi, quindi inizi a tirare indietro e rimpicciolisci i tuoi movimenti. Questo ti dà i riccioli a unestremità della tazza e le “foglie” affusolate allaltra. Per finire, passa come un cuore.
Altri modelli sono quindi variazioni su questi temi. Come il tulipano, il cigno, più cuori, più rosette. E alcuni combinano il free pouring con un po di acquaforte, ad es. cane che fuma, pac man.
Modifica: è così che ho imparato a montare il latte per una brocca standard. La brocca dovrebbe essere inclinata in modo da poter formare un vortice. La punta della lancia del vapore dovrebbe essere appena sotto la superficie del latte. Quindi accendi il vapore. Quindi mi allungo molto velocemente e poi passo il resto del tempo a creare texture. Non dovresti spostare la tua brocca su o giù molto, se non del tutto.
Commenti
- Penso che tu abbia risolto il mio problema con le tue indicazioni sulla micro schiuma; avevo uno strato di schiuma galleggiante nella parte superiore. Grazie per questa risposta dettagliata!
- Sì, la consistenza corretta della micro schiuma è LA parte rilevante!
Risposta
Uso un cucchiaio per trattenere la microfoam creata dalla cottura a vapore e la verso, poi inizio a versare la schiuma.
Risposta
Sembra che riguardi la velocità di versamento, langolo della tazza e probabilmente un po di fortuna e pratica. Alcuni negozi usano un bastoncino da cocktail per aggiustare il motivo in seguito. Dai unocchiata a questo video di YouTube per unidea.