Come si rimuove il “ sapore di pesce ” dai frutti di mare?

Il pesce fresco non dovrebbe “essere eccessivamente” pescoso “. In genere sono i frutti di mare più vecchi ad avere un odore e un sapore “di pesce” più forti.

Detto questo, ci sono 3 approcci per un risultato “meno pescoso”:

1. Assorbi / riduci il pesce : puoi sempre provare qualcosa come immergerlo nel latte (che puoi salvare per usarlo per un pesce besciamella quando tua sorella non è a cena con te). Puoi quindi sciacquarlo e cuocerlo come preferisci. Questo dovrebbe aiutare ad “assorbire” parte del pesce e renderlo più mite.
2. Disguise fishiness : laltro angolo è quello di “coprire” il sapore con molta glassa piccante o invece aromi di aglio / limone.
3. Scegli frutti di mare delicati : laltra cosa da provare è scegliere un pesce dal sapore più delicato (ad es. un pesce bianco invece di qualcosa come il tonno o il salmone). Evita il pesce azzurro perché tende ad avere un sapore più forte. Anche la scelta di qualcosa di veramente nuovo rientra in questa categoria.

Commenti

• I ‘ ho visto una persona spolverare un gambero con amido di mais e sale e poi risciacquarlo, va bene per il n. 1?
• @ subt13 – Di solito si spolvera le cose con amido di mais (o farina) per assorbire lumidità, piuttosto che fare qualsiasi cosa che influenzi il sapore. Spolverare e poi risciacquare sembra un po controintuitivo da questa prospettiva. Non riesco ‘ a immaginare che una leggera spolverata farebbe molto per ridurre il pesce, ma è improbabile che ‘ faccia qualcosa di dannoso.
• La foglia di alloro è unaltra erba che maschera anche lodore di pesce ..
• @Allison vuoi dire che ‘ non consiglia il pesce azzurro?
• @notthetup usa bay con parsimonia. Hai solo bisogno di una foglia o due per 6 porzioni intere.

Un vecchio trucco dallindiano subcontinente è sciacquarlo bene, spolverare leggermente con sale e curcuma in polvere e lasciare agire per mezzora o più. Puoi sciacquarlo prima di cucinarlo o lasciarlo acceso: la curcuma è una buona fonte di quel gusto umami molto desiderabile.

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• Dovresti lasciare coperto, in frigo. E non sul tuo bancone per tutto quel tempo.
• Suppongo che dipenda da dove vivi, ma in generale, se il pesce si deteriora sul tuo bancone dopo mezzora, devi trovare un nuovo fornitore 😉 Per inciso, la curcuma è un agente antibatterico potente ma delicato, quindi mitiga le tue preoccupazioni (imo leggermente paranoiche).

Unulteriore considerazione per il pesce è il grasso stesso. A mia moglie non piace il sapore di pesce, quindi quando mangia il salmone (ad esempio), le piacciono le parti rosa, ma non le piace il grigio (che sono tipicamente vicino alla pelle dove risiede gran parte del grasso). La maggior parte del “pesce” è in effetti in quellolio – una leggera rancidità nellolio, forse, ma più spesso semplicemente lolio stesso è ciò che non piace (google “pillole di olio di pesce” e vedrai commenti di ogni tipo).

In quanto tale, cucino il pesce in modo da non disperdere lolio (quindi grigliare o soffriggere è fuori – una buona cottura in brodo vegetale funziona però) e poi le do le parti più rosa, riservando il parti più grasse e gustose per me e per i più piccoli: come tali, vinciamo entrambi (io ottengo pesce migliore, i miei figli diventano più intelligenti e mia moglie non si lamenta del pesce!)

Ho detto a un “vecchio sale” che è la “carne della pancia” che sa di pesce. Quando filetti, non tagliare fino alla pancia. Sembra essere il segreto.

Mettere a bagno il pesce coperto di acqua con sale e zucchero per 10-30 minuti. Circa 2 cucchiai di sale e la stessa quantità di zucchero quando si usa una tazza dacqua.

Dopo lammollo, sciacquare il pesce, quindi strofinare nella stessa quantità di sale e zucchero (come uno sfregamento a secco). Puoi anche aggiungere un po di pepe nero, se vuoi.

Lascia riposare il pesce in una ciotola finché lolio non inizia a uscire dal pesce (30-60 min). Versare lolio e lasciar riposare ancora un po . Continua ad aspettare e versa lolio fino a quando la maggior parte dellolio viene estratta dal pesce.

La quantità di pesce che si estrae dal pesce dipende da quanto tempo si desidera continuare a versare lolio. Unora o due va bene per il salmone. Potrebbe volerci una notte in frigorifero per i frutti di mare più pescosi.

Dopo aver estratto lolio, sciacquare molto bene il pesce. Dopo aver cucinato o fumato.

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• Il suggerimento di Bill ‘ ha funzionato a meraviglia! Non riuscivo ‘ a credere a quanto olio uscisse e quanto fosse migliore il pesce (escolar). Il latte ‘ non ha funzionato per me, i condimenti e la salsa acida ‘ non hanno funzionato per me (avevo comprato molti pesce pensando che fosse qualcosaltro.) Questa è lunica cosa che ha fatto. GRAZIE BILL!

Mia madre mi ha insegnato a immergere tutti i frutti di mare nel latte per eliminare il forte pesce gusto. Funziona davvero!

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• per immergere il pesce nel latte per quanto tempo prima di risciacquarlo.

Mescolare laceto con acqua fresca e immergervi il pesce per 5 minuti; sciacquare e asciugare con carta assorbente prima di marinare. Questo metodo sarà in grado di ridurre del 50% lodore di pesce. Non dovresti cucinare il pesce se vuoi rimuovere lodore di pesce al 100%. Ben

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• La tua frase finale contiene una leggera ambiguità. Presumo tu voglia dire che è meglio evitare il pesce se vuoi evitare del tutto lodore, non che dovresti mangiare pesce crudo.

Il rivestimento di spezie cajun, sale e farina fritto in olio di canola funziona a meraviglia.

Il pesce azzurro, come il pesce azzurro o laringa, può essere bilanciato includendo ingredienti acidi come pomodori, limone o aceto nel processo di cottura e / o nella salsa di finitura. Pensa a come creare un Vinegrette ben bilanciato.

Capisco la domanda originale, almeno per quanto riguarda vale per i gamberi. Cè una parola in Indonesia (dove i frutti di mare arrivano sempre in padella ancora scalcianti) -che si riferisce esattamente a un odore sgradevole di “fondo marino” o “sentina” -e sapore presente in alcuni gamberi. Lho notato in particolare in alcuni gamberi australiani, anche se a causa delletà o della specie non lo so. Non ho provato la soluzione di latte suggerita, ma un ammollo notturno nel sale aiuta. Per quanto riguarda il pesce, supponendo che sia tutto molto fresco ovviamente, diversi tipi di pesce possono avere odori e sapori molto diversi, quindi è importante sapere quale è quale. Un BUON fornitore di pesce (di solito NON il tuo negozio di pesce “n” patatine allangolo) dovrebbe essere in grado di consigliarti.

Taglia eliminare la carne rossa aka linea di sangue e scartare. Per pesci come un tonno che ha carne di colore rosso, tagliare le porzioni rosso scuro e scartare. Anche lammollo nel latte funziona.