Come tagliare il pane sottilmente in modo che ' non si sbricioli?

Quello che ho sempre trovato che funziona per me è saltare il coltello per il pane e usare invece un coltello molto affilato e liscio – coltello da chef o simile – e affettare delicatamente il pane in modo che la nitidezza del coltello tagli piuttosto che fare affidamento sulla forza o pressione della mano che può incoraggiare lo sgretolamento. È anche molto utile usare un coltello che sia abbastanza lungo, in modo che il taglio sia un movimento fluido e continuo e la punta della lama non passi attraverso il pane – questo può impigliarsi e incoraggiare lo strappo o lo sbriciolamento.

Ho tagliato fette con un bordo largo mezzo centimetro con questa tecnica. Qualsiasi più sottile di quello e langolo della crosta potrebbe sbriciolarsi o strapparsi completamente, di solito nellangolo inferiore dove si trova la crosta di nuovo più rigido e preferisce strappare via piuttosto che tagliare. Anche se per essere onesti, di solito sono abbastanza scarso nel giudicare la curvatura di un taglio e quindi laltro bordo tende ad essere un po più spesso. Se puoi già tagliare fette dritte, questo potrebbe non essere il tuo caso.

Le dentellature su un coltello da pane strappano di più il pane: puoi ottenere tagli lisci, ma senza perdere tutto il pane sotto il coltello (la larghezza del coltello) che viene trasformato in briciole. Questo tipo di coltello funziona meglio per pagnotte veramente robuste e croccanti in cui vale la pena di ottenere le briciole in più per attraversare in modo pulito la crosta più spessa – e di solito si preferiscono fette più spesse per godersi meglio il crosta. Un coltello liscio è migliore per tagliare fette sottili, soprattutto se il pane è morbido, anche se funziona abbastanza bene anche su pane denso o friabile.

Quindi quello che fai è, se la crosta è duro (o solo perché fa un taglio più netto), usa la punta del coltello per rompere la parte più alta della crosta (infilzala e sega di lato) per fare una linea dentellata dove vuoi tagliare il pane. Dovrebbe essere abbastanza profondo e largo in modo che il bordo del coltello passi attraverso la crosta quando viene deposto lateralmente nella frattura, come per il taglio. La crosta è liscia e dura, e soprattutto se è abbastanza liscia da scivolare, la mollica può schiacciarsi prima di tagliare la prima larghezza della crosta – indesiderabile e più probabile che si sbricioli. Ma una volta rotto, il coltello può tagliare lateralmente la sottile crosta molto più facilmente.

Una volta che la crosta superiore è rotta, posizionare il coltello nella frattura e delicatamente, delicatamente, iniziare a spostare il coltello indietro e avanti. Stai usando un movimento di segatura e tagli con laffilatura della lama, non la forza verso il basso della tua mano. E una volta raggiunta la crosta inferiore, dovrai usare molta pressione o forza per tagliarla in modo pulito, oppure rimarrà attaccata al bordo e potrebbe strapparsi – oppure inclinare leggermente la pagnotta per affettare la crosta in diagonale. La crosta esercita una buona pressione diretta contro la parte piatta della crosta e si piega prima di rompersi, ma esercita una pressione laterale contro bordo della crosta, male – ecco perché la parte superiore e inferiore sono particolarmente difficili da tagliare.

Puoi, una volta che il taglio diventa un po più profondo, iniziare delicatamente a tirare via la fetta dalla pagnotta, per dare un migliore accesso allarea da tagliare e ridurre lattrito con larea già tagliata. Ovviamente, questo trucco – aprendo langolo del taglio – funziona meglio e / o può essere fatto prima su un pane con una crosta più flessibile, poiché una crosta o una mollica più rigida potrebbe rompersi un po sotto la trazione laterale a meno che non sia abbastanza dolce o il taglio sia già abbastanza profondo.

Suona molto esigente e le prime volte può richiedere un po di concentrazione, ma è onestamente più facile a farsi che a dirsi. Colpisci la crosta per romperla, dopodiché usa poca forza verso il basso con tagli lisci e uniformi per assicurarti che il pane sia tagliato con nitidezza piuttosto che strappato con la pressione. Avrai ancora delle briciole, ma dovrebbe essere una quantità minore e più gestibile.

Commenti

• Troppe domande su SA hanno " utilizzare un coltello affilato " come risposta validissima 🙂 Idea da provare se il pane è davvero ostinato: adagiatelo con la faccia sulla tavola e provate a tagliarlo parallelamente, così la fetta non proverà a cadere e spezzarsi .