Ho una ricetta che richiede 12 foglie di basilico fresco. Come posso convertirlo in una misurazione secca?
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- Vedi anche cooking.stackexchange .com / questions / 11771 / … . Non vorrei ' chiudere come duplicato, perché la domanda originale richiede una conversione del volume e qui la ricetta specifica il numero di foglie. A proposito, trovo un po strano che tu voglia sostituire in questo caso, la maggior parte delle ricette in cui si contano le foglie fresche dipendono molto dal basilico, come linsalata caprese, e hanno vinto ' t funziona con una sostituzione.
Risposta
Questa è una conversione più complicata della maggior parte. Come già detto in unaltra risposta, la conversione “standard” per la maggior parte delle erbe è di 3 parti fresche = 1 parte essiccata. (Cè un consiglio più generale su questa domanda nel link che rumtscho ha dato nei commenti qui .)
Il basilico è un problema particolare perché il suo sapore è generalmente molto diverso nelle forme essiccate rispetto a quelle fresche. Il basilico essiccato può anche variare notevolmente nella sua potenza e note di sapore: spesso trovo che abbia una maggiore “dolcezza” rispetto al basilico fresco, ma manca di alcuni degli altri sapori distintivi della forma fresca. Lunica volta in cui generalmente prenderei in considerazione la possibilità di sostituire il basilico essiccato con quello fresco è se il basilico sta cuocendo nel piatto per molto tempo (ad esempio, sobbollendo unora o più).
In ogni caso , a volte non riesci a ottenere le cose nuove. Ma convertire un numero di foglie in una misura di basilico secco diventa ancora più complicato: che dimensione ha una foglia di basilico “standard”? Il tuo basilico essiccato in particolare è potente e fresco, o è in giro da un po ?
Ho cercato in Internet e la gente sembra consigliare da 4 a 8 foglie di basilico fresco = 1 cucchiaino di basilico essiccato. Quindi, se dovessi farlo, andrei da qualche parte nel mezzo e probabilmente proverei 2 cucchiaini di basilico essiccato per 12 foglie. Se lo usi in un piatto che cuocerà per un po , avrai tempo per adattarti , quindi dovrei iniziare un po dal lato inferiore e aggiungere altro basilico a piacere se necessario.
Daltra parte, se lo usi in un piatto in cui dipendi da uno specifico sapore di “erba fresca” del basilico fresco, non cè niente che possa sostituire la forma secca. In tal caso, potrei consigliare di provare unaltra erba fresca che hai (forse qualcosa di più neutro come il prezzemolo) mescolata con un po di basilico essiccato per dare un po dei giusti sapori. Non sarà ancora uguale al basilico fresco, ma almeno avrai un po della fresca erbosità che spesso fa anche parte dellesperienza.
Risposta
Mi è sempre stato detto che hai bisogno di più fresco da asciugare quando si tratta di ricette. Direi che la conversione è 3: 1.
Inoltre, this potrebbe confermarlo.
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- Questo non ' t aiuta a meno che tu non abbia basilico essiccato a foglia intera. (poiché la domanda è per convertire ' 12 foglie ' non è una misurazione volumetrica standard)