Il nostro sciroppo dacero biologico di grado A, acquistato sfuso, è leggermente fermentato in frigorifero. Se fossi ancora al college, sarebbe fantastico, ma sono un po più grande. Cosa ci faccio con questa roba? Posso presumere che vada bene nei prodotti da forno? Come posso accelerarne lutilizzo?
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- Mmm, Dendarii Mountain Maple Mead …
- puoi descrivere lo sciroppo fermentato? Che profumo / sapore / aspetto ha?
- proprio come un normale sciroppo dacero, ma un po come il vino. Lo teniamo in una bottiglia ermetica con uno di quei tappi di ceramica. Quando apriamo la bottiglia, viene rilasciata una certa pressione: si apre. Quindi credo che ci sia un po di fermentazione in corso. Questo è nel frigorifero, quindi non può impazzire.
- ” ermetico ” bottiglie e produzione di gas indicano batteri anaerobici, che non sono buoni mangiatori. Ovviamente, ” ermetico ” potrebbe non escludere molto ossigeno, in particolare se apri spesso la bottiglia.
- / @ kdgregory: il punto dietro la conservazione ermetica dello sciroppo ha senso quando viene imbottigliato: vale a dire lo sciroppo finito è a 219 F al livello del mare, quindi lo sciroppo caldo aiuta a mantenere la bottiglia sterile. (con limbottigliamento domestico ‘ dovresti mettere la bottiglia su un lato per alcuni minuti dopo la sigillatura in modo che la parte superiore della bottiglia si riscaldi) Dopo ‘ è stato aperto, i batteri possono iniziare, se il contenuto di zucchero è abbastanza basso. Se acquisti allingrosso (stai parlando di qtà da 1 gallone?), ‘ prenderei seriamente in considerazione il reimbottigliamento in barattoli più piccoli: riduci al minimo la quantità di sciroppo che hai ” apri ” alla volta.
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Sì, lo sciroppo può fermentare + convertire lo zucchero in alcol. Ha più tendenza a farlo se il contenuto di zucchero è più basso – tendo a sbagliare sul lato di concentrare eccessivamente il mio sciroppo.
Puoi provare a farlo bollire per un po per vedere se lalcol bolle off + se il sapore è OK, usalo … ma prima avrei fatto bollire un po di più, per assicurarmi che il contenuto di zucchero sia tornato agli standard. Far bollire fino a quando il punto di ebollizione è 7 gradi F più alto dellebollizione punto dacqua alla tua altitudine, o fai bollire fino a quando lo sciroppo “grembiule” (ad es. inizia a gocciolare in un foglio piuttosto che gocce discrete; un bordo piatto di una spatola di metallo funziona bene), con il primo più preciso se hai termometro.
Se il sapore rimane dopo lebollizione, prova a usarlo nelle ricette, magari nei brownies / blondies o con il gelato.
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- +1 per lidea di ribollire. Sulla base di quello che ho imparato mentre aiutavo un amico con il suo bollore annuale, sembra che il produttore non abbia portato lo sciroppo alla gravità corretta.
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Sembra che funzionerebbe bene per glassare carne di maiale o forse pollo / tacchino affumicato.
Risposta
Cè solo una cosa a cui riesco a pensare. Zucchero dacero 🙂 Il fermento alcolico ne cuocerà un po e lascerà lo zucchero.
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È difficile rispondere correttamente alla tua domanda, senza conoscere tutti i fatti. Era / è questo sciroppo dacero canadese? Sciroppo dacero del Vermont? O sciroppo dacero da unaltra parte degli Stati Uniti? I regolamenti del Vermont per la produzione di & etichettatura dello sciroppo dacero sono simili a quelli che si trovano in Canada. Il Canada ha alcune delle leggi più severe in materia di raccolta, lavorazione, imbottigliamento ed etichettatura per lo sciroppo dacero nel mondo. Se il tuo sciroppo dacero proviene dal Vermont o dal Canada, lo getterei via, poiché è stato contaminato da qualcosa che sarebbe sicuramente tossico se consumato, e nessuna quantità di ebollizione aiuterà, lo sarebbe concentra ancora di più la tossina. Se il tuo sciroppo dacero proviene da unaltra parte degli Stati Uniti (o da un altro paese nel complesso), potresti non avere lo sciroppo dacero al 100% & / o il concentrazione dello sciroppo dacero potrebbe favorire la fermentazione, che farebbe un delizioso idromele come il liquore. In Canada usano effettivamente lo sciroppo dacero per fare liquori, vino, ecc. Tuttavia per fare questo devono regolare la concentrazione di zucchero dello sciroppo dacero per consentire perché la fermentazione abbia luogo, direi meglio essere al sicuro che poi scusarsi, e lasciar perdere. Se in futuro decidi di acquistare il contenitore più grande & prova a reimbottigliarlo, fai attenzione che le tue bottiglie siano estremamente calde & bollire lo sciroppo dacero per farlo diventare anche molto caldo, prima di versare lo sciroppo dacero nei barattoli per sigillare. Buona fortuna!
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- Ciao e benvenuto in Stack Exchange.Questo ‘ non ha molto senso; dici che gli standard del Vermont e del Canada sono i più severi, ma conserva lo sciroppo solo se ‘ non da loro?
- Credo che limplicazione sia che, poiché è fatto secondo standard così rigorosi, non dovrebbe essere possibile una fermentazione alcolica regolare a causa della bassa attività dellacqua. Se ‘ non proviene da quei luoghi, potrebbe essere la sciatteria nella produzione, e quindi potrebbe essere la fermentazione alcolica e A-OK. Tuttavia, ‘ vorrei sapere quali altri tipi di fermentazione possono verificarsi nello sciroppo dacero.
Risposta
Penso che ci siano troppe poca acqua e ossigeno nello sciroppo dacero per una fermentazione del lievito, quindi tutto ciò che è cresciuto in questo sciroppo è probabilmente batteri o peggio. Non berla.
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- Ci sono prove che ci sia alcol. Sulla base di ciò, lOP potrebbe ricercare se cè qualcosa che potrebbe essere accaduto che le tossine rimanessero lì mentre veniva prodotto lalcol .