Sto preparando un kit di estratti di Austin Homebrew, ed è arrivato con del gesso. Pensavo che il gesso servisse solo per modificare la chimica dellacqua, ma sembra essere qualche altra scuola di pensiero in giro.
Quindi:
- Che cosa influenza?
- Quando / come dovrebbe essere aggiunto?
- Quanto dovrebbe essere aggiunto?
Risposta
Gyspum (CaSO 4 ) fa un paio di cose diverse. Se lo aggiungi al mosto, può abbassare il pH. Il contenuto di solfato aggiunto accentuerà anche lamarezza della tua birra. Se vuoi aumentare il solfato per aumentare lamaro, ma non vuoi cambiare il pH del tuo mosto, puoi aggiungerlo direttamente al bollitore. Il modo migliore per decidere quanto aggiungere è ottenere unanalisi dellacqua in modo da sapere qual è la tua linea di base e di quanto gesso potresti aver bisogno. Non dovresti mai aggiungere trattamenti con acqua solo perché una ricetta lo dice. Conosci la tua acqua, poi saprai se ne hai bisogno e di quanta ne hai bisogno.
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- Una volta ottenuto il rapporto sullacqua – 1 grammo di gesso per gallone aggiunge 62 ppm di calcio, 147 ppm di solfato
- Non ' t dimenticare che il calcio è uno ione vitale necessario per la flocculazione del lievito. Altrimenti, ottima risposta .
Risposta
I kit di Austin Homebrew sono di primordine così come il loro supporto. Ti consiglio caldamente di contattarli se hai domande riguardanti uno dei loro kit. Se lhanno aggiunto, non è stato fatto arbitrariamente. Potrebbe essere uno stile particolare di birra che potrebbe trarne vantaggio, come una birra scura.
Commenti
- In generale, una birra scura non trarrebbe vantaggio dal gesso. Più probabilmente trarrebbe vantaggio da CaCO3. E immagino che ' non sarei così sicuro che non fosse ' t unaggiunta arbitraria al kit. Come farebbero a sapere comera lacqua del ' birraio?
Risposta
Le Stout non hanno bisogno di aggiustamenti dellacqua, maggiore è il pH, meglio è – i malti scuri assorbono lalcalinità e livellano il pH automaticamente.
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- Non tutti hanno acqua alcalina – se preparo una birra scura devo aggiungere gesso o bicarbonato di sodio per bilanciare lacidità del malto tostato.
- Questo ' è un presupposto piuttosto ampio e un po impreciso. Sì, luso di malti scuri / tostati in percentuali moderate andrà bene abbassare il pH (' ha stimato che il 20% di cristalli scuri o malti tostati ridurrà il pH di 0,5). Dire che livella non è sempre vero date tutte le altre variabili nellequazione.