Sto usando un nuovo contenitore di lievito dal negozio; Lo tengo ben sigillato (è “un barattolo) e refrigerato.
Mi assicuro di usare acqua calda nelle ricette di pane – controllo la temperatura con un termometro digitale da cucina.
Seguo le istruzioni per far lievitare limpasto in un ambiente caldo e umido – lho messo in forno (che è spento, ma è stato recentemente riscaldato a 100 gradi circa) con una tazza fumante di acqua calda.
Tuttavia, il mio pane continua a non lievitare, non nella macchina per il pane e non quando è fatto a mano.
Dovrei usare più lievito? In caso affermativo, quanto di più? (..come in un pizzico in più, o come in una quantità doppia o tripla?) Dovrei usare più zucchero, così il lievito ha qualcosa da mangiare? Sono davvero perplesso qui. Devo rinunciare e usare lievito diverso? Se è così, cosè un marchio affidabile?
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- A volte dici di fare il pane a mano. Limpasto lievita quando ‘ è sul bancone? Se ‘ non sta lievitando, penserei che devi semplicemente sostituire il lievito.
- Aumenta un po , ma non molto.
- Il lievito era la soluzione più efficace, ma la seconda migliore era conoscere lacqua del rubinetto. Quattro test eseguiti simultaneamente (test dellacqua del rubinetto & in bottiglia, ciascuno con lievito vecchio e nuovo) hanno portato a risultati migliori in acqua in bottiglia con lievito nuovo. Adesso andiamo a fare il pane!
- Troppo ferro nellacqua? La maggior parte delle cose nel rubinetto non ‘ uccide il lievito. Lacqua RO o distillata è molto più economica delle fantasiose cose in bottiglia.
Risposta
Puoi provare il tuo lievito a vedere se è ancora vivo:
Riscaldare ca. ½ tazza (100 ml) di acqua a circa 115 ° F (45 ° C). Aggiungere un cucchiaio (10 g) circa di zucchero e mescolare. Lacqua dovrebbe essere ancora sopra i 105 ° F (40 ° C). Aggiungere un cucchiaino di lievito, mescolare. Entro 5 minuti circa, la miscela dovrebbe essere completamente schiumosa.
Se non è completamente schiumosa, il lievito è cattivo (morto), smaltiscilo.
(Nota: Le conversioni metriche sopra riportate sono arrotondate, proprio come le unità imperiali. Non utilizzare queste conversioni per la cottura al forno, ma il lievito da lievitazione non ha bisogno di qualcosa di preciso.
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- I ‘ m immagino ” completamente schiumoso ” ‘ non è solo un leggero strato di schiuma, eh?
- @JustRightMenus: Sì. Se esegui una ricerca di immagini su Google per ” lievito di prova “, ‘ vedrai le immagini che sono completamente schiumosi. ‘ non deve essere così schiumoso, ma ‘ stai cercando schiuma, non poche bolle sopra.
- Il buon lievito sarà schiumoso anche se ‘ t aggiungiamo lo zucchero?
- Ecco un video di lievito da lievitazione e come appare il lievito morto : youtu.be/SDpCzJw2xm4?t=58
Risposta
Nel suo libro I “m Just Here for More Food: Food x Mixing + Heat = Baking , Alton Brown notes (on pg. 37) che se lacqua del tuo rubinetto è molto clorata, dura o ricca di altri minerali o acida (soprattutto dove cè molta pioggia acida) queste cose possono causare strani problemi durante la cottura o addirittura uccidere il lievito.
In caso di dubbio, consiglia di utilizzare, ad esempio, un filtro per lacqua Pur o Brita o di utilizzare acqua distillata / minerale in bottiglia.
So di aver avuto problemi a far lievitare il lievito con la nostra acqua di rubinetto di Chicago / Lago Michigan (che può b E così pesantemente clorurato che può odorare come una piscina!), e più successo con lacqua in bottiglia, quindi è qualcosa da considerare.
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- Eccellente: non avevo idea che potesse essere un problema. Ho testato il mio lievito (utilizzando il metodo derobert ‘ s) utilizzando sia lacqua in bottiglia di rubinetto & e il test dellacqua in bottiglia era un po più schiumoso . Non è ancora abbastanza schiumoso, non credo ‘. Passaggio successivo: acquista nuovo lievito & confronta.
- Altri suggerimenti per la rimozione di cloro / cloramina dallacqua di rubinetto da homebrew qui .
Risposta
Avevo del lievito che ho comprato quasi due anni fa non era Non è completamente morto, tuttavia quando lho testato in una ciotola di acqua calda aveva unattività minima. Odiavo buttarlo via dato che ne avevo comprato un enorme pacchetto e ne avevo ancora circa 6 once. Quindi ho aggiunto un po di vino fatto in casa e ha subito iniziato a spumeggiare. Dopo dieci minuti aveva un solido strato di schiuma sopra e lo si poteva letteralmente sentire ribollire.Sono contento di averlo provato ora, non devo buttare via il lievito e stasera posso preparare dei panini per cena. 
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- Perché funziona? Fruttosio, acidità? È solo il lievito del vino che si nutre di sostanze nutritive?
Risposta
Stella Rossa è quello che uso da un po di tempo, ma in passato ne ho usati altri con buoni risultati.
Se non cè alcun aumento, allora il problema è il lievito. Può essere un po capriccioso da conservare, e i negozi di scatole non lo rispettano sempre. Potresti provare a raddoppiare la quantità di lievito nella ricetta e vedere se aiuta, ma probabilmente lintera bottiglia è morta. Unaltra bottiglia dovrebbe risolvere il tuo problema. problemi.
Alcuni consigli generali per il lievito: aggiungi ad acqua tiepida e lascia riposare per qualche minuto, non aggiungere lievito e sale contemporaneamente (aggiungi prima un po di zucchero, poi un po di farina, poi il sale e il resto degli ingredienti), non usare ciotole o utensili di metallo (questo è in realtà piuttosto importante: il rame li uccide e lacciaio inossidabile non è eccezionale).
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- Ho raddoppiato il lievito in due diversi lotti di pane (usando una macchina per il pane) e si è alzato bene. Grazie anche per la nota sul non utilizzare una ciotola di metallo; Di solito lo faccio, ma non ho più ‘ t.
Risposta
Il forno a 100 gradi ha funzionato per me. Ho messo circa 1/2 tazza di acqua di rubinetto a 115 gradi, ho aggiunto un pizzico di zucchero, il lievito e lho infornata. In circa 5 minuti aveva schiumato come non avevo mai visto prima. Questo dopo aver passato 3 pacchetti di lievito. Ho usato il lievito della stessa confezione da 3 in precedenza, nessun forno riscaldato, e non è riuscito … di sicuro devo rimanere con il metodo di lievitazione del forno !!
Risposta
Potrebbe essere che lacqua sia troppo calda e abbia ucciso il lievito. Dovrebbe essere tiepido, né caldo né freddo. Da lì si adatterà rapidamente alla sua temperatura ambientale, soprattutto se usi una ciotola dacciaio.
Anche se il tuo lievito è in gran parte morto, se hai del lievito vivo puoi ancora fare il pane, anche se potresti aver bisogno più lievito e più tempo. Allungo il mio lievito madre fino a una lievitazione di tre giorni per ottenere un certo tipo di sapore.
Non credo che tu debba preoccuparti del cloro, specialmente con un lievito commerciale. So che i libri di cucina modernista lo sono non popolare qui, ma Mhyrvold ha fatto il lievito naturale con lacqua della sua piscina per dimostrarlo. Rallenta solo un po le cose. Il fatto è che il cloro si “esaurisce”, non ha un potere infinito. Una volta che il cloro è esaurito, procedi come al solito. Ero abituato a fare di tutto per declorare la mia acqua ma si è scoperto che ero solo un dilettante. Probabilmente vuoi ancora i minerali disciolti nellacqua ma puoi ancora fare il pane senza quello.